s***h
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c********k
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l**s
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s****e
发帖数: 2934 | 4 肉看起来挺嫩
【在 s***h 的大作中提到】
: 西兰花非常好吃，劲爆麻辣～
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y**********9
发帖数: 547 | 5 做的太好了。这种水煮肉片的肉应该买那种啊，英文叫啥？ 我做的肉片实在太硬了。
【在 s***h 的大作中提到】
: 西兰花非常好吃，劲爆麻辣～
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g********e
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c*******5
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c*****e
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h****r
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J*G
发帖数: 6489 | 10 这个很赞。。。
问一下怎么处理肉片才会比较嫩滑呢？ |
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s***h
发帖数: 592 | 11 我就拿水淀粉加点儿盐抓了一下啊，
讲究的可以把肉片蘸鸡蛋清，比我这种做法更嫩
辣汤烧到大开的时候把肉片放进去，像涮肉一样，
很快就熟了
千万不要怕煮不熟而使劲的煮肉片
【在 J*G 的大作中提到】
: 这个很赞。。。
: 问一下怎么处理肉片才会比较嫩滑呢？
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s***h
发帖数: 592 | 12 我琢磨着嫩不嫩的应该是跟时间和火候有关
涮羊肉我从来都是放下去羊肉片稍退了血色就捞出来吃
非常的鲜嫩
我家LD怕生就拼命煮，煮的羊肉都发黑了，口感非常的柴
【在 J*G 的大作中提到】
: 这个很赞。。。
: 问一下怎么处理肉片才会比较嫩滑呢？
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J*G
发帖数: 6489 | 13 嗯。我曾经用蛋清过过肉片，但可能因为煮的时间太久，所以显得有点硬。。。
看来肉片是不能煮的太久。
【在 s***h 的大作中提到】
: 我就拿水淀粉加点儿盐抓了一下啊，
: 讲究的可以把肉片蘸鸡蛋清，比我这种做法更嫩
: 辣汤烧到大开的时候把肉片放进去，像涮肉一样，
: 很快就熟了
: 千万不要怕煮不熟而使劲的煮肉片
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s****m
发帖数: 5375 | 14 如果是猪肉片的话，不用放蛋清
肉片要切薄，把纹理切断，放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡
用来做水煮肉片的话，肉尽量一片一片的下，下锅后不要搅动，这样就不会脱芡太多
肉打卷变色，基本就好了，不要过长时间地煮
牛肉片可以用蛋清，也可以用一点点baking soda，baking soda不可多用，否则破坏口味
【在 J*G 的大作中提到】
: 嗯。我曾经用蛋清过过肉片，但可能因为煮的时间太久，所以显得有点硬。。。
: 看来肉片是不能煮的太久。
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s****e
发帖数: 2934 | 15 对滴不要搅动，煮多久都不老，俺就是煮好久。俺用的油能盖住水面，怎么做都不老。
就是地瓜粉就可以乐，什么都不用放
口味
【在 s****m 的大作中提到】
: 如果是猪肉片的话，不用放蛋清
: 肉片要切薄，把纹理切断，放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡
: 用来做水煮肉片的话，肉尽量一片一片的下，下锅后不要搅动，这样就不会脱芡太多
: 肉打卷变色，基本就好了，不要过长时间地煮
: 牛肉片可以用蛋清，也可以用一点点baking soda，baking soda不可多用，否则破坏口味
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s*****t
发帖数: 3899 | |
s****e
发帖数: 2934 | 17 我每次看到马杀鸡这个词就心里一哆嗦。
受不了：S
口味
【在 s****m 的大作中提到】
: 如果是猪肉片的话，不用放蛋清
: 肉片要切薄，把纹理切断，放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡
: 用来做水煮肉片的话，肉尽量一片一片的下，下锅后不要搅动，这样就不会脱芡太多
: 肉打卷变色，基本就好了，不要过长时间地煮
: 牛肉片可以用蛋清，也可以用一点点baking soda，baking soda不可多用，否则破坏口味
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J*L
发帖数: 2659 | |
a******e
发帖数: 36306 | 19 看着一点不辣啊
【在 s***h 的大作中提到】
: 西兰花非常好吃，劲爆麻辣～
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k*****t
发帖数: 120 | 20 天哪！做得太好了！请问lz，您的辣汤怎么做的啊？ |
