s***h 发帖数: 592 | |
c********k 发帖数: 759 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
s****e 发帖数: 2934 | 4 肉看起来挺嫩
【在 s***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西兰花非常好吃,劲爆麻辣~
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y**********9 发帖数: 547 | 5 做的太好了。这种水煮肉片的肉应该买那种啊,英文叫啥? 我做的肉片实在太硬了。
【在 s***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西兰花非常好吃,劲爆麻辣~
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g********e 发帖数: 4442 | |
c*******5 发帖数: 276 | |
c*****e 发帖数: 7 | |
h****r 发帖数: 253 | |
J*G 发帖数: 6489 | 10 这个很赞。。。
问一下怎么处理肉片才会比较嫩滑呢? |
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s***h 发帖数: 592 | 11 我就拿水淀粉加点儿盐抓了一下啊,
讲究的可以把肉片蘸鸡蛋清,比我这种做法更嫩
辣汤烧到大开的时候把肉片放进去,像涮肉一样,
很快就熟了
千万不要怕煮不熟而使劲的煮肉片
【在 J*G 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个很赞。。。 : 问一下怎么处理肉片才会比较嫩滑呢?
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s***h 发帖数: 592 | 12 我琢磨着嫩不嫩的应该是跟时间和火候有关
涮羊肉我从来都是放下去羊肉片稍退了血色就捞出来吃
非常的鲜嫩
我家LD怕生就拼命煮,煮的羊肉都发黑了,口感非常的柴
【在 J*G 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个很赞。。。 : 问一下怎么处理肉片才会比较嫩滑呢?
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J*G 发帖数: 6489 | 13 嗯。我曾经用蛋清过过肉片,但可能因为煮的时间太久,所以显得有点硬。。。
看来肉片是不能煮的太久。
【在 s***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我就拿水淀粉加点儿盐抓了一下啊, : 讲究的可以把肉片蘸鸡蛋清,比我这种做法更嫩 : 辣汤烧到大开的时候把肉片放进去,像涮肉一样, : 很快就熟了 : 千万不要怕煮不熟而使劲的煮肉片
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s****m 发帖数: 5375 | 14 如果是猪肉片的话,不用放蛋清
肉片要切薄,把纹理切断,放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡
用来做水煮肉片的话,肉尽量一片一片的下,下锅后不要搅动,这样就不会脱芡太多
肉打卷变色,基本就好了,不要过长时间地煮
牛肉片可以用蛋清,也可以用一点点baking soda,baking soda不可多用,否则破坏口味
【在 J*G 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯。我曾经用蛋清过过肉片,但可能因为煮的时间太久,所以显得有点硬。。。 : 看来肉片是不能煮的太久。
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s****e 发帖数: 2934 | 15 对滴不要搅动,煮多久都不老,俺就是煮好久。俺用的油能盖住水面,怎么做都不老。
就是地瓜粉就可以乐,什么都不用放
口味
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果是猪肉片的话,不用放蛋清 : 肉片要切薄,把纹理切断,放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡 : 用来做水煮肉片的话,肉尽量一片一片的下,下锅后不要搅动,这样就不会脱芡太多 : 肉打卷变色,基本就好了,不要过长时间地煮 : 牛肉片可以用蛋清,也可以用一点点baking soda,baking soda不可多用,否则破坏口味
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s*****t 发帖数: 3899 | |
s****e 发帖数: 2934 | 17 我每次看到马杀鸡这个词就心里一哆嗦。
受不了:S
口味
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果是猪肉片的话,不用放蛋清 : 肉片要切薄,把纹理切断,放生粉和少量菜油给肉片马杀鸡 : 用来做水煮肉片的话,肉尽量一片一片的下,下锅后不要搅动,这样就不会脱芡太多 : 肉打卷变色,基本就好了,不要过长时间地煮 : 牛肉片可以用蛋清,也可以用一点点baking soda,baking soda不可多用,否则破坏口味
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J*L 发帖数: 2659 | |
a******e 发帖数: 36306 | 19 看着一点不辣啊
【在 s***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西兰花非常好吃,劲爆麻辣~
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k*****t 发帖数: 120 | 20 天哪!做得太好了!请问lz,您的辣汤怎么做的啊? |