d********g 发帖数: 68 | 1 在网上查了一下,都说要放适量盐,但是没说放多少,昨天晚上试了一下,感觉煮出来
口感比较硬:
1.这样的话,盐的量要增加还是减少
2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了,可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长
很长,这是怎么做到的呢
3.是不是面条弄好之后要马上下锅,不然放硬了,煮出来就不好吃了
谢谢大家:) |
c*******5 发帖数: 276 | |
m*******g 发帖数: 186 | 3 1.口感硬我觉得不是盐的问题,而是面太硬了
2.高筋面粉也许会好。不过面太硬了也拉不开。可以试试抹上油多方一会再拉,会比较
容易拉长。
3.应该是吧,现下现吃。
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在网上查了一下,都说要放适量盐,但是没说放多少,昨天晚上试了一下,感觉煮出来 : 口感比较硬: : 1.这样的话,盐的量要增加还是减少 : 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了,可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长 : 很长,这是怎么做到的呢 : 3.是不是面条弄好之后要马上下锅,不然放硬了,煮出来就不好吃了 : 谢谢大家:)
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d********g 发帖数: 68 | 4 我用的是all purpose flour,是中筋面粉吧,这样的话,面是更硬还是更软呢
【在 m*******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1.口感硬我觉得不是盐的问题,而是面太硬了 : 2.高筋面粉也许会好。不过面太硬了也拉不开。可以试试抹上油多方一会再拉,会比较 : 容易拉长。 : 3.应该是吧,现下现吃。
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T******n 发帖数: 1050 | 5 更软吧
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是all purpose flour,是中筋面粉吧,这样的话,面是更硬还是更软呢
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d********g 发帖数: 68 | 6 那为啥出来的面条还是有点硬呢,是因为放干了,还是面团揉太久了?
【在 T******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 更软吧
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d********g 发帖数: 68 | 7 对了,是不是和面的时候就要在面板上多摔摔,这样会比较筋道。。。 |
m*******g 发帖数: 186 | 8 如果你不追求兰州拉面的效果,只是想拉出一般的新疆拉条子的话,中筋面粉足够了,
面别太硬,抹上油多放会,大概半个小时以上,最后一般都拉得出来。想要筋道就放盐
,这你也知道,还有一招就是放鸡蛋,是不是要多摔摔,我不知道。反正细拉面我挑战
不出来,拉条子还很少失败过,哪怕不放盐不放鸡蛋最后都很筋道。
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对了,是不是和面的时候就要在面板上多摔摔,这样会比较筋道。。。
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d********g 发帖数: 68 | 9 我是一整块面抹上油之后醒了大概15分钟,要不要先切成小条再抹油呢
【在 m*******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果你不追求兰州拉面的效果,只是想拉出一般的新疆拉条子的话,中筋面粉足够了, : 面别太硬,抹上油多放会,大概半个小时以上,最后一般都拉得出来。想要筋道就放盐 : ,这你也知道,还有一招就是放鸡蛋,是不是要多摔摔,我不知道。反正细拉面我挑战 : 不出来,拉条子还很少失败过,哪怕不放盐不放鸡蛋最后都很筋道。
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m*******g 发帖数: 186 | 10 呵呵,一整块面抹油是不灵滴。我一般的做法是先把面擀成饼,抹上油,然后再切成条
,一层一层码在盘子里,盖保鲜膜放着。要吃饭了拿出来直接拉,浸过油的面很容易就
拉开了。你一试就知道。
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是一整块面抹上油之后醒了大概15分钟,要不要先切成小条再抹油呢
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d********g 发帖数: 68 | 11 哈,明白了,谢谢咯:)
【在 m*******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,一整块面抹油是不灵滴。我一般的做法是先把面擀成饼,抹上油,然后再切成条 : ,一层一层码在盘子里,盖保鲜膜放着。要吃饭了拿出来直接拉,浸过油的面很容易就 : 拉开了。你一试就知道。
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l**s 发帖数: 20567 | 12 要醒3次
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在网上查了一下,都说要放适量盐,但是没说放多少,昨天晚上试了一下,感觉煮出来 : 口感比较硬: : 1.这样的话,盐的量要增加还是减少 : 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了,可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长 : 很长,这是怎么做到的呢 : 3.是不是面条弄好之后要马上下锅,不然放硬了,煮出来就不好吃了 : 谢谢大家:)
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x****u 发帖数: 44466 | 13 硬的话要多放水,我一般不放盐,用特定品牌的低筋面粉即可。高筋面你也可以自己试
,绝对不是随便抓个牌子就可以的。
拉面当然要立即下锅,否则就白拉了。
电视里面的大师傅省略了一些步骤的。
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在网上查了一下,都说要放适量盐,但是没说放多少,昨天晚上试了一下,感觉煮出来 : 口感比较硬: : 1.这样的话,盐的量要增加还是减少 : 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了,可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长 : 很长,这是怎么做到的呢 : 3.是不是面条弄好之后要马上下锅,不然放硬了,煮出来就不好吃了 : 谢谢大家:)
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l****g 发帖数: 245 | 14 我买的all purpose的拉出来就挺好了,拉条子面的重点就是面要醒均匀。
如果喜欢吃软一点,细一点的,和面的时候就和软一点。
揉一会,醒一阵,再揉再醒,醒好的面看上去比较均匀,也相对光泽就差不多了。
然后面板抹点油,把面放在上面擀成面饼再醒三十分钟就好拉了,记得要盖块布或者盖
个盖子,不然面干了表面结块也不均匀不好拉。 |
d********g 发帖数: 68 | |
C********g 发帖数: 9656 | 16 面和好后需要醒几个小时吧。
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在网上查了一下,都说要放适量盐,但是没说放多少,昨天晚上试了一下,感觉煮出来 : 口感比较硬: : 1.这样的话,盐的量要增加还是减少 : 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了,可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长 : 很长,这是怎么做到的呢 : 3.是不是面条弄好之后要马上下锅,不然放硬了,煮出来就不好吃了 : 谢谢大家:)
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f****y 发帖数: 2 | 17 鹽減少,但是每一斤面粉加半個雞蛋清
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在网上查了一下,都说要放适量盐,但是没说放多少,昨天晚上试了一下,感觉煮出来 : 口感比较硬: : 1.这样的话,盐的量要增加还是减少 : 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了,可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长 : 很长,这是怎么做到的呢 : 3.是不是面条弄好之后要马上下锅,不然放硬了,煮出来就不好吃了 : 谢谢大家:)
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f****y 发帖数: 2 | 18 其實這邊中筋面粉硬度就很夠了
【在 c*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可能要用高筋面粉
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