b*******9
发帖数: 22 | 1 男朋友和我一直在画饼充饥版学习,来美国吃的菜大部分都是在版上查到的菜谱.今天
奔上我们一起做的晚餐,感谢各大版友,同时希望大家多多指教!
1. sausage菠菜
2. 清炒小白菜
3. 糖醋排骨
4. 饭后水果--橙子
谢谢！ |
s******u
发帖数: 81 | 2 不错不错...
【在 b*******9 的大作中提到】
: 男朋友和我一直在画饼充饥版学习,来美国吃的菜大部分都是在版上查到的菜谱.今天
: 奔上我们一起做的晚餐,感谢各大版友,同时希望大家多多指教!
: 1. sausage菠菜
: 2. 清炒小白菜
: 3. 糖醋排骨
: 4. 饭后水果--橙子
: 谢谢！
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s****e
发帖数: 2934 | 3 糖醋排骨不错啊，sauage是我ld的最爱，配菠菜应该不错，青菜炒过了，你家的火好大
啊。
【在 b*******9 的大作中提到】
: 男朋友和我一直在画饼充饥版学习,来美国吃的菜大部分都是在版上查到的菜谱.今天
: 奔上我们一起做的晚餐,感谢各大版友,同时希望大家多多指教!
: 1. sausage菠菜
: 2. 清炒小白菜
: 3. 糖醋排骨
: 4. 饭后水果--橙子
: 谢谢！
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b*******9
发帖数: 22 | 4 嗯? 怎么看出来火大的呢? 我们总是把油烧到很热才下菜,不知道好不好... |
c****y
发帖数: 829 | 5 炒青菜不用那么热的油, 但一直要不停的翻炒, 这样梗叶翠绿,而不软塌.吃起来却又不
会太生.
【在 b*******9 的大作中提到】
: 嗯? 怎么看出来火大的呢? 我们总是把油烧到很热才下菜,不知道好不好...
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b*******9
发帖数: 22 | |
b*******9
发帖数: 22 | |
s****e
发帖数: 2934 | 8 不用太热，用手放在油的上方感觉有些温度就行了。太热会有有害物质产生，而且油烟
大不但自己呼吸进去了，把家里也弄脏了。如果觉得火太大了菜快烧糊了有几个办法，
一个是加入一点开水（我一般炒菜之前会用咖啡壶烧点水），还有就是把锅提起来一点
点，离火远一点，如果是煤气直接关小点煤气就行了。
【在 b*******9 的大作中提到】
: 谢谢指导! :)
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s******u
发帖数: 81 | 9 弱问为啥得加开水呢？会不会冲淡菜汁啊...
【在 s****e 的大作中提到】
: 不用太热，用手放在油的上方感觉有些温度就行了。太热会有有害物质产生，而且油烟
: 大不但自己呼吸进去了，把家里也弄脏了。如果觉得火太大了菜快烧糊了有几个办法，
: 一个是加入一点开水（我一般炒菜之前会用咖啡壶烧点水），还有就是把锅提起来一点
: 点，离火远一点，如果是煤气直接关小点煤气就行了。
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s****e
发帖数: 2934 | 10 那锅太烫你不加水就烧糊了呀。一般烧太烫的时候都没有菜汁了，哪来的冲淡一说啊。
加一点点，就是一加下去就爆沸那种。这种蒸汽热量很大的，虽然比纯的油炒要慢一些
，但是炒一般蔬菜一下就熟了，我觉得只有土豆豆角和胡萝卜需要纯的油来炒，其他的基本
上都是蒸汽，比如黄瓜，你都不需要加水它自己会出水，等于是水蒸汽和油的混合物把
它搞熟的。
可以靠油水的比例来控制炒菜时候的温度，油太多就是煎，水太多就是煮，大部分菜是
在油水混合物的状况下炒熟的，很多蔬菜如果用纯的油来炒很腻的，就需要加些水，吃
起来才润。另外有些难熟的蔬菜可以切小片，或者切丝用纯油炒的方法来提高做菜的速
度，不能加太多水，不然十分钟也炒不熟，比如土豆片萝卜片，或者你就干脆煮，不然站在
那里翻炒十分钟，还不把人累死了。红锅快炒的菜不管多复杂的用料，一般要在5分钟之内结束。
【在 s******u 的大作中提到】
: 弱问为啥得加开水呢？会不会冲淡菜汁啊...
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s******u
发帖数: 81 | 11 分析的很有道理，多谢多谢...
的基本
然站在
钟之内结束。
【在 s****e 的大作中提到】
: 那锅太烫你不加水就烧糊了呀。一般烧太烫的时候都没有菜汁了，哪来的冲淡一说啊。
: 加一点点，就是一加下去就爆沸那种。这种蒸汽热量很大的，虽然比纯的油炒要慢一些
: ，但是炒一般蔬菜一下就熟了，我觉得只有土豆豆角和胡萝卜需要纯的油来炒，其他的基本
: 上都是蒸汽，比如黄瓜，你都不需要加水它自己会出水，等于是水蒸汽和油的混合物把
: 它搞熟的。
: 可以靠油水的比例来控制炒菜时候的温度，油太多就是煎，水太多就是煮，大部分菜是
: 在油水混合物的状况下炒熟的，很多蔬菜如果用纯的油来炒很腻的，就需要加些水，吃
: 起来才润。另外有些难熟的蔬菜可以切小片，或者切丝用纯油炒的方法来提高做菜的速
: 度，不能加太多水，不然十分钟也炒不熟，比如土豆片萝卜片，或者你就干脆煮，不然站在
: 那里翻炒十分钟，还不把人累死了。红锅快炒的菜不管多复杂的用料，一般要在5分钟之内结束。
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