Y******m
发帖数: 1422 | 1 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
做排骨.
先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
大火收干汁, 装盘...
排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
炒个苦瓜, 放一起就吃了... | a******z
发帖数: 1464 | 2 再赞一次：）
【在 Y******m 的大作中提到】
: 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
: 做排骨.
: 先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
: 葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
: 大火收干汁, 装盘...
: 排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
: 就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
: 炒个苦瓜, 放一起就吃了...
| S*****y
发帖数: 2871 | 3 对你的桌子比较好奇，下次能来个全景么？
【在 Y******m 的大作中提到】
: 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
: 做排骨.
: 先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
: 葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
: 大火收干汁, 装盘...
: 排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
: 就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
: 炒个苦瓜, 放一起就吃了...
| w**j
发帖数: 2046 | 4 又见那个调料瓶。
【在 Y******m 的大作中提到】
: 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
: 做排骨.
: 先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
: 葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
: 大火收干汁, 装盘...
: 排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
: 就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
: 炒个苦瓜, 放一起就吃了...
| s********8
发帖数: 515 | | q****m
发帖数: 1094 | | V*********h
发帖数: 627 | 7 餐具不错,很日本
【在 Y******m 的大作中提到】
: 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
: 做排骨.
: 先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
: 葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
: 大火收干汁, 装盘...
: 排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
: 就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
: 炒个苦瓜, 放一起就吃了...
| a******t
发帖数: 134 | 8 我一直顾虑
这种日本筷子头上一圈一圈的凹槽，会影响清洁效果吗？ | q*******7
发帖数: 273 | | P******e
发帖数: 1325 | 10 排骨自己出点油？
【在 q*******7 的大作中提到】
: 烧排骨不用放油吗？
: 另外放蒜瓣是什么原理？
| | | Y******m
发帖数: 1422 | 11
炒糖的时候应该放一点儿油, 好像1 tea spoon 那么点儿就够了.
排骨肉里应该有点儿油的,所以不多放油, 不腻.
放蒜是喜欢它调的味儿, 而且蒜瓣吃起来像是烤出来的, 香...
【在 q*******7 的大作中提到】
: 烧排骨不用放油吗？
: 另外放蒜瓣是什么原理？
| Y******m
发帖数: 1422 | 12
why? does this count as a 全景?
【在 S*****y 的大作中提到】
: 对你的桌子比较好奇，下次能来个全景么？
| Y******m
发帖数: 1422 | 13
not if you clean well - it more Korean than Japanese. I think.
【在 a******t 的大作中提到】
: 我一直顾虑
: 这种日本筷子头上一圈一圈的凹槽，会影响清洁效果吗？
| Y******m
发帖数: 1422 | 14
试试红糖? 加点儿老抽, 看它还敢不敢出颜色.
【在 s********8 的大作中提到】
: 我试验过好几回了，还是不回炒糖色儿
: 怎么办
| R*****8
发帖数: 7056 | 15 呵呵，我也觉得很日本啊
咔咔
【在 Y******m 的大作中提到】
:
: 试试红糖? 加点儿老抽, 看它还敢不敢出颜色.
| Y******m
发帖数: 1422 | 16
都是made in china, 不是北京买的就是Chinatown买的...
【在 R*****8 的大作中提到】
: 呵呵，我也觉得很日本啊
: 咔咔
| S*****y
发帖数: 2871 | 17 哗～好多菜啊。还以为你头个帖子里的灯，是灯吧，是和桌子配套的。
【在 Y******m 的大作中提到】
:
: 都是made in china, 不是北京买的就是Chinatown买的...
| c****g
发帖数: 107 | 18 吵到有点泛泡泡的时候，就可以倒肉进去了。
【在 s********8 的大作中提到】
: 我试验过好几回了，还是不回炒糖色儿
: 怎么办
| s*****t
发帖数: 3899 | | Y******m
发帖数: 1422 | 20
有6根骨头了, 还少? 用炒锅做的, 俺的电烤箱老, 不怎么用,
不知它那个温度对不对.
【在 s*****t 的大作中提到】
: 那么几块排骨,是用电烤箱烤的吧?
| | | p******1
发帖数: 366 | 21 发现有没有食欲跟容器有很大的关系。楼主就把那些容器摆在那里，我都有食欲了。 | l*******y
发帖数: 35 | | A**9
发帖数: 265 | | a****l
发帖数: 6431 | 24 赞
颜色，荤素，口味， 餐具， 都搭配得很不错！
【在 Y******m 的大作中提到】
: 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
: 做排骨.
: 先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
: 葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
: 大火收干汁, 装盘...
: 排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
: 就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
: 炒个苦瓜, 放一起就吃了...
| b****n
发帖数: 295 | 25 我真想娶了你.呵呵
【在 Y******m 的大作中提到】
: 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
: 做排骨.
: 先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
: 葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
: 大火收干汁, 装盘...
: 排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
: 就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
: 炒个苦瓜, 放一起就吃了...
| Y******m
发帖数: 1422 | 26
这样吧, 你找个帅哥把我嫁出去, 我天天给你做好吃的答谢. :)
【在 b****n 的大作中提到】
: 我真想娶了你.呵呵
| Y******m
发帖数: 1422 | 27 又给版上挣了两个包子... :) 要是商店收这个新币就好了... 可以再
买好吃的...
~~~~~~~~~
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~~~~~~~~~ | n*******o
发帖数: 23 | 28 也可以用蜂蜜的，如果用油熬糖很难控制。可以把排骨放入油炒后放蜂蜜，关键是要加
老抽上色。 | w****t
发帖数: 1034 | 29 那肘子是谁的？
【在 Y******m 的大作中提到】
: 又给版上挣了两个包子... :) 要是商店收这个新币就好了... 可以再
: 买好吃的...
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: ~~~~~~~~~
| w*******s
发帖数: 89 | 30 赞阿赞 ，改天我也奔一个糖醋排骨
【在 Y******m 的大作中提到】
: 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
: 做排骨.
: 先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
: 葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
: 大火收干汁, 装盘...
: 排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
: 就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
: 炒个苦瓜, 放一起就吃了...
| | | H*g
发帖数: 2333 | 31 发信人: szheng1658 (Stella), 信区: Food
标 题: Re: 奔排骨(两吃)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 6 18:31:34 2009, 美东)
我试验过好几回了，还是不回炒糖色儿
怎么办
冷锅、冷油、放白糖，红糖容易苦。开火加热，大火、中火都可，用铲子一直在锅里划
圈搅动，就是为了让白糖均匀受热，白糖会慢慢变色、变少，说明开始融化到油中，等
到颜色变到和深棕色差不多，就下排骨（排骨或五花肉应该提前过热水，这样能排掉一
些油和血，然后控干），注意这时候最好有锅盖保护自己，油会溅的很厉害，然后快速
翻炒。
如果熬糖熬的时间过了，发现锅里的糖突然开始起沫膨胀，最好就别在下肉了，基本上
就是糖熬糊了，会苦的。 | a******0
发帖数: 155 | | s*****t
发帖数: 3899 | 33 哦，原来不是烤排骨？ 那做的颜色真好
我要是用大烤箱，绝对要一次做很多东西的，呵呵
【在 Y******m 的大作中提到】
: 又给版上挣了两个包子... :) 要是商店收这个新币就好了... 可以再
: 买好吃的...
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: ~~~~~~~~~
| J****e
发帖数: 157 | 34 餐具不错，搭配也不错。不过排骨看着有点干了。我以前也以为可以用做红烧肉的办法
来做糖醋排骨，但发现排骨跟五花肉还是不一样。五花肉有油有皮，比只
有精肉和骨头的排骨更有水份，而且肉质松，烧出来不会太干，太老。排骨不好这样做。虽然颜色，
味道都可以，但肉质差太多了。 | Y******m
发帖数: 1422 | 35
做。虽然颜色，
这个不干, 我后来烤的一次比这个干. 排骨是比五花肉瘦,
不过这样做的很嫩的...
我知道饭店里是先炸,在烧. 觉得还是自己做的健康点儿吧...
【在 J****e 的大作中提到】
: 餐具不错，搭配也不错。不过排骨看着有点干了。我以前也以为可以用做红烧肉的办法
: 来做糖醋排骨，但发现排骨跟五花肉还是不一样。五花肉有油有皮，比只
: 有精肉和骨头的排骨更有水份，而且肉质松，烧出来不会太干，太老。排骨不好这样做。虽然颜色，
: 味道都可以，但肉质差太多了。
| t*******t
发帖数: 633 | | Y******m
发帖数: 1422 | 37
谢谢, 不过炒绿点儿就更好了...
【在 t*******t 的大作中提到】
: 苦瓜看着不错
| a********t
发帖数: 90 | | a********t
发帖数: 90 | |
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