q*******7 发帖数: 273 | 1 喜欢吃红烧的虾,国内的虾一般都是买活的红烧。
来米国就用带壳去头虾红烧,可我发现越大的虾烧出来越容易有一种说不出的草腥味。
诚心求教,大家都怎么红烧的。
我一般就是从虾背剪开,除去沙肠,洗净沥干,
然后放油,放葱姜,虾入锅变红后放料酒、老抽、生抽、糖,
酌情放盐,放水继续用小火慢烧,至虾熟透、入味后出锅。
可总是觉得虾越大,越不好吃。
以前在国内,反而是吃大一点的虾,比如对虾、基围虾,过瘾 | q**u 发帖数: 12289 | 2 买带头且头里有虾油的虾,不要买太大的无头虾
【在 q*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 喜欢吃红烧的虾,国内的虾一般都是买活的红烧。 : 来米国就用带壳去头虾红烧,可我发现越大的虾烧出来越容易有一种说不出的草腥味。 : 诚心求教,大家都怎么红烧的。 : 我一般就是从虾背剪开,除去沙肠,洗净沥干, : 然后放油,放葱姜,虾入锅变红后放料酒、老抽、生抽、糖, : 酌情放盐,放水继续用小火慢烧,至虾熟透、入味后出锅。 : 可总是觉得虾越大,越不好吃。 : 以前在国内,反而是吃大一点的虾,比如对虾、基围虾,过瘾
| q*******7 发帖数: 273 | 3 虾油是不是就是虾黄?这样的一般都没有去肠泥,而且比较难去呢。
前辈有没有什么烹饪这样虾子的高招,指点一下?
【在 q**u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买带头且头里有虾油的虾,不要买太大的无头虾
| l****g 发帖数: 245 | 4 我都是用小剪到把背剪开,用牙签挑出虾线,比较麻烦就是了~ | D**a 发帖数: 757 | 5 除非你的炉子火力大, 否则不要买太大的虾. 油要多一点, 热一点, 老抽就可以了, 不
用盐, 糖和生抽. 虾下锅后迅速翻炒,加料酒, 老抽, 葱. 水只要一点点就可以了, 千
完不要加好多水再收干.
【在 q*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虾油是不是就是虾黄?这样的一般都没有去肠泥,而且比较难去呢。 : 前辈有没有什么烹饪这样虾子的高招,指点一下?
| q**u 发帖数: 12289 | 6 我加糖,而且加不少,呵呵
【在 D**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除非你的炉子火力大, 否则不要买太大的虾. 油要多一点, 热一点, 老抽就可以了, 不 : 用盐, 糖和生抽. 虾下锅后迅速翻炒,加料酒, 老抽, 葱. 水只要一点点就可以了, 千 : 完不要加好多水再收干.
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