f****u
发帖数: 926 | 1 今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看 |
j**f
发帖数: 7403 | 2 二次发酵了么？ 半发面还是全发面？ 关火以后等了5分钟再开锅盖了么。
【在 f****u 的大作中提到】
: 今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
: 明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
: 儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
: 贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看
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f****u
发帖数: 926 | 3
【在 f****u 的大作中提到】
: 今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
: 明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
: 儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
: 贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看
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f****u
发帖数: 926 | 4 我是这样子的，不懂什么叫二次发酵。早上9点半起来用yeast和面，发酵了两个小时，
觉得发的挺不错的，用手一拉全是气泡，面都扯出很细很细的丝来了。然后就试着做，
结果发现面太软，粘手，于是又加了些面粉用和面机又搅了一会儿，然后试着做了一锅
，发现不怎么样。第一锅完后发现剩下的面又发了起来，然后就接着用剩下的做了第二
锅，这个是第二锅的照片。 |
c******h
发帖数: 4573 | 5 我的做法是
半杯水半杯牛奶 室温
加三杯面粉
一汤匙糖
一茶匙yeast
搅拌成光面团后，在较暖和处发酵3小时以上。
然后揉面，十分钟左右，揪面团制成馒头形状
注意，这面团不能马上上锅，得再醒15分钟，这个过程很重要，也就是二次发酵。
然后冷水上锅，冒汽后蒸18分钟，停火，不要马上揭锅盖，等3，5分钟。
就会蒸出来又大又喧腾的馒头了。
【在 f****u 的大作中提到】
: 我是这样子的，不懂什么叫二次发酵。早上9点半起来用yeast和面，发酵了两个小时，
: 觉得发的挺不错的，用手一拉全是气泡，面都扯出很细很细的丝来了。然后就试着做，
: 结果发现面太软，粘手，于是又加了些面粉用和面机又搅了一会儿，然后试着做了一锅
: ，发现不怎么样。第一锅完后发现剩下的面又发了起来，然后就接着用剩下的做了第二
: 锅，这个是第二锅的照片。
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q**u
发帖数: 12289 | 6 你用什么面粉？
【在 c******h 的大作中提到】
: 我的做法是
: 半杯水半杯牛奶 室温
: 加三杯面粉
: 一汤匙糖
: 一茶匙yeast
: 搅拌成光面团后，在较暖和处发酵3小时以上。
: 然后揉面，十分钟左右，揪面团制成馒头形状
: 注意，这面团不能马上上锅，得再醒15分钟，这个过程很重要，也就是二次发酵。
: 然后冷水上锅，冒汽后蒸18分钟，停火，不要马上揭锅盖，等3，5分钟。
: 就会蒸出来又大又喧腾的馒头了。
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c******h
发帖数: 4573 | 7 all purpose
【在 q**u 的大作中提到】
: 你用什么面粉？
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c******h
发帖数: 4573 | 8 图片
【在 c******h 的大作中提到】
: all purpose
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j**f
发帖数: 7403 | 9 建议你去读读别人的馒头怎么蒸。 需要2次发酵的。
：）
如果是水开了，再放进去锅里，可能会好一些。 大火效果比小火好。
今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看
【在 f****u 的大作中提到】
: 今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
: 明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
: 儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
: 贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看
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c******h
发帖数: 4573 | 10 no no no
要冷水蒸
如果水开了再放进去一下子面就被烫死了
逐渐升温，馒头才喧腾
【在 j**f 的大作中提到】
: 建议你去读读别人的馒头怎么蒸。 需要2次发酵的。
: ：）
: 如果是水开了，再放进去锅里，可能会好一些。 大火效果比小火好。
:
: 今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
: 明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
: 儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
: 贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看
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f****u
发帖数: 926 | 11 我现在就是不确定到底是发面的问题还是水温的问题。我是冷水上锅的，蒸好之后要出
去，所以就把火关了直接出去了，两小时后才回来起锅盖，可能是这个问题吗？ |
c******h
发帖数: 4573 | 12 二次发酵很重要
看你的图片好像没怎么发起来？
【在 f****u 的大作中提到】
: 我现在就是不确定到底是发面的问题还是水温的问题。我是冷水上锅的，蒸好之后要出
: 去，所以就把火关了直接出去了，两小时后才回来起锅盖，可能是这个问题吗？
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j**f
发帖数: 7403 | 13 花卷太麻烦了。还是做MUFFIN吧。 加上原料准备，也才半小时就可以吃上了。
我现在就是不确定到底是发面的问题还是水温的问题。我是冷水上锅的，蒸好之后要出
去，所以就把火关了直接出去了，两小时后才回来起锅盖，可能是这个问题吗？
【在 f****u 的大作中提到】
: 我现在就是不确定到底是发面的问题还是水温的问题。我是冷水上锅的，蒸好之后要出
: 去，所以就把火关了直接出去了，两小时后才回来起锅盖，可能是这个问题吗？
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f****u
发帖数: 926 | 14 我现在做花卷是没有什么问题了，也很快。就是感觉做出来的不够松软。下周再试验一
下馒头，这个应该比较考验实力。 |
n*****g
发帖数: 2002 | |
h**j
发帖数: 66 | 16 要再多加一点yeast. 我试过，yeast加少了就会发生你说的那种情况。
【在 f****u 的大作中提到】
: 我现在做花卷是没有什么问题了，也很快。就是感觉做出来的不够松软。下周再试验一
: 下馒头，这个应该比较考验实力。
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