s****e 发帖数: 2934 | 1 菜系及功效:素斋菜
口味:炸烧味工艺:酥炸
脆皮烧鸭的制作材料:
主料:油皮100克
辅料:小麦面粉50克
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色:
色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做,如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
均匀,制成卤汁;
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成
金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀:
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 | b********t 发帖数: 5261 | | B*****a 发帖数: 359 | 3 味噌啊,香菇啊都可以煮出鲜汤。
【在 b********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 素鲜汤成分是啥?不能用肉煮了吧
| M*****c 发帖数: 2753 | 4 看起来很牛比,有没有个示意图?
30克
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 菜系及功效:素斋菜 : 口味:炸烧味工艺:酥炸 : 脆皮烧鸭的制作材料: : 主料:油皮100克 : 辅料:小麦面粉50克 : 调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克 : 脆皮烧鸭的特色: : 色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。 : 教您脆皮烧鸭怎么做,如何做脆皮烧鸭才好吃 : 1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
| q*****i 发帖数: 85 | | v****e 发帖数: 609 | 6 Nice!
30克
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 菜系及功效:素斋菜 : 口味:炸烧味工艺:酥炸 : 脆皮烧鸭的制作材料: : 主料:油皮100克 : 辅料:小麦面粉50克 : 调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克 : 脆皮烧鸭的特色: : 色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。 : 教您脆皮烧鸭怎么做,如何做脆皮烧鸭才好吃 : 1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
| h******g 发帖数: 174 | 7 我做过简单的。
香菇,葱姜,酱油,糖,料酒烧成汤。取一个长方形烤盘,将汤倒入,豆腐皮放里面浸
泡。然后将豆腐皮卷起来,用绳子一扎,懒得叠了。嘿嘿。可以上锅蒸软,也可以不蒸
。表面弄干,放油锅煎。我放冷油锅,小火躲远点,免得炸的油水乱飞。炸过后,就可
以放泡豆腐皮的汤煮了。这个菜关键在煮后放凉,在冰箱里泡卤水泡着,时间泡长了就
入味了。豆腐皮本身口感很好。 |
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