s****e
发帖数: 2934 | 1 菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成
金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 | b********t
发帖数: 5261 | | B*****a
发帖数: 359 | 3 味噌啊，香菇啊都可以煮出鲜汤。
【在 b********t 的大作中提到】
: 素鲜汤成分是啥？不能用肉煮了吧
| M*****c
发帖数: 2753 | 4 看起来很牛比，有没有个示意图？
30克
【在 s****e 的大作中提到】
: 菜系及功效：素斋菜
: 口味：炸烧味工艺：酥炸
: 脆皮烧鸭的制作材料：
: 主料：油皮100克
: 辅料：小麦面粉50克
: 调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
: 脆皮烧鸭的特色：
: 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
: 教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
: 1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
| q*****i
发帖数: 85 | | v****e
发帖数: 609 | 6 Nice！
30克
【在 s****e 的大作中提到】
: 菜系及功效：素斋菜
: 口味：炸烧味工艺：酥炸
: 脆皮烧鸭的制作材料：
: 主料：油皮100克
: 辅料：小麦面粉50克
: 调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
: 脆皮烧鸭的特色：
: 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
: 教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
: 1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
| h******g
发帖数: 174 | 7 我做过简单的。
香菇，葱姜，酱油，糖，料酒烧成汤。取一个长方形烤盘，将汤倒入，豆腐皮放里面浸
泡。然后将豆腐皮卷起来，用绳子一扎，懒得叠了。嘿嘿。可以上锅蒸软，也可以不蒸
。表面弄干，放油锅煎。我放冷油锅，小火躲远点，免得炸的油水乱飞。炸过后，就可
以放泡豆腐皮的汤煮了。这个菜关键在煮后放凉，在冰箱里泡卤水泡着，时间泡长了就
入味了。豆腐皮本身口感很好。 |
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