y*******e
发帖数: 1295 | 1 请问两者作用有什么差别，生手上路，一头浆糊的说。。。 |
u*****e
发帖数: 744 | 2 还有那个baking powder是干啥用的
【在 y*******e 的大作中提到】
: 请问两者作用有什么差别，生手上路，一头浆糊的说。。。
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M********9
发帖数: 705 | 3 偶也想知道。
【在 y*******e 的大作中提到】
: 请问两者作用有什么差别，生手上路，一头浆糊的说。。。
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e******s
发帖数: 1582 | 4 google或百度一下会有很多解释的，找了一个较全的解释，看看
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨
大疏松。它们
的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁
殖所产生的醋
酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。酵母与面粉里面的淀粉等成
分互相作用，使
面粉发酵，产生二氧化碳，变成小气泡，使面团松软。同时也改变了面粉原来的结构。
酵母用来做包
子、馒头，也用来做比萨饼的胚子。发酵过的面食容易消化，也容易吸收，很有营养，
吃起来味道也
不错。因为发酵需要时间，所以一般揉完面要醒上一段时间。又因为酵母的活性在35度
左右最好，所
以发酵的时候还要注意温度的控制，才能达到最好效果。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙
烧苏打”，并能
与酸中和，消除酵面中的酸味。
而泡打粉就是含小苏打的酸碱混合物，用了面糊糊里面的水，在加热时发生反应，产生
二氧化碳，变
成小气泡，使蛋糕松软。这样的反应，只要有水、加热就可以完成，所以用泡打粉做蛋
糕，不像用酵
母那样
【在 y*******e 的大作中提到】
: 请问两者作用有什么差别，生手上路，一头浆糊的说。。。
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y*******e
发帖数: 1295 | 5 谢谢
【在 e******s 的大作中提到】
: google或百度一下会有很多解释的，找了一个较全的解释，看看
: 酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨
: 大疏松。它们
: 的不同点是：
: 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁
: 殖所产生的醋
: 酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。酵母与面粉里面的淀粉等成
: 分互相作用，使
: 面粉发酵，产生二氧化碳，变成小气泡，使面团松软。同时也改变了面粉原来的结构。
: 酵母用来做包
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