y*******e 发帖数: 1295 | 1 请问两者作用有什么差别,生手上路,一头浆糊的说。。。 |
u*****e 发帖数: 744 | 2 还有那个baking powder是干啥用的
【在 y*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问两者作用有什么差别,生手上路,一头浆糊的说。。。
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M********9 发帖数: 705 | 3 偶也想知道。
【在 y*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问两者作用有什么差别,生手上路,一头浆糊的说。。。
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e******s 发帖数: 1582 | 4 google或百度一下会有很多解释的,找了一个较全的解释,看看
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨
大疏松。它们
的不同点是:
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁
殖所产生的醋
酸味),属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。酵母与面粉里面的淀粉等成
分互相作用,使
面粉发酵,产生二氧化碳,变成小气泡,使面团松软。同时也改变了面粉原来的结构。
酵母用来做包
子、馒头,也用来做比萨饼的胚子。发酵过的面食容易消化,也容易吸收,很有营养,
吃起来味道也
不错。因为发酵需要时间,所以一般揉完面要醒上一段时间。又因为酵母的活性在35度
左右最好,所
以发酵的时候还要注意温度的控制,才能达到最好效果。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗称也叫“焙
烧苏打”,并能
与酸中和,消除酵面中的酸味。
而泡打粉就是含小苏打的酸碱混合物,用了面糊糊里面的水,在加热时发生反应,产生
二氧化碳,变
成小气泡,使蛋糕松软。这样的反应,只要有水、加热就可以完成,所以用泡打粉做蛋
糕,不像用酵
母那样
【在 y*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问两者作用有什么差别,生手上路,一头浆糊的说。。。
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y*******e 发帖数: 1295 | 5 谢谢
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : google或百度一下会有很多解释的,找了一个较全的解释,看看 : 酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨 : 大疏松。它们 : 的不同点是: : 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁 : 殖所产生的醋 : 酸味),属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。酵母与面粉里面的淀粉等成 : 分互相作用,使 : 面粉发酵,产生二氧化碳,变成小气泡,使面团松软。同时也改变了面粉原来的结构。 : 酵母用来做包
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