s****t
发帖数: 13 | 1 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
不要切,一定是一大块入锅,用中火煮到出血泡,就捞出来,用温水把牛肉表面血沫冲洗
干净.
放10分钟,手可以触摸了,开切, 切成成人大拇指大小,注意,切的时候要顺着肉纹,最好
保持每块上面有肉有筋.切的时候,牛肉里面基本都是红的,有血水流,正常的.
把切好的牛肉用漏筛装好,放5分钟,漏血水,趁这个 | w**j
发帖数: 2046 | 2 mppmzx
好.
【在 s****t 的大作中提到】
: 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
: 专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
: 味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
: 调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
: 我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
: 材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
: 有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
: 提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
: 休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
: 买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
| p********n
发帖数: 124 | 3 最喜欢红烧牛肉面啦，还会多点一小碗牛肉。。谢谢楼主分享！ | p*******y
发帖数: 18288 | 4 赞！红烧牛肉面，我的最爱
之一
好.
【在 s****t 的大作中提到】
: 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
: 专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
: 味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
: 调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
: 我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
: 材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
: 有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
: 提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
: 休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
: 买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
| j****1
发帖数: 15497 | | L**********s
发帖数: 12988 | 6 好详细啊，谢谢分享。
有个问题请教哦，是放冷水开始煮，煮到水滚么？不能用大火，用中火煮。
买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
不要切,一定是一大块入锅,用中火煮到出血泡,就捞出来,用温水把牛肉表面血沫冲洗干
净.
【在 s****t 的大作中提到】
: 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
: 专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
: 味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
: 调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
: 我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
: 材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
: 有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
: 提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
: 休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
: 买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
| Z**R
发帖数: 1233 | 7 不错。。。牛肉没图？还是都吃光了？
好.
【在 s****t 的大作中提到】
: 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
: 专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
: 味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
: 调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
: 我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
: 材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
: 有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
: 提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
: 休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
: 买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
| l*****i
发帖数: 20533 | 8 我做得就很简单了。老卤烧开，补点盐，把牛肉放进去慢火炖一个小时即可。 | s****t
发帖数: 13 | 9 开始煮的时候是冷水开始煮， 你把一大块牛肉放在冷水中，加一些生姜片， 就用中大
火煮。
这个火到底要多大，目的是在水开之前，牛肉能吐尽量多的血沫出来。 如果是大火，
一下就开了，吐的不多， 中火似乎很久都不开，所以，中火偏大一些即可。
至于照片， 我自己做的时候，哪里有闲心还拍照哦，自己偷着乐。 等我老婆年底过来
，让她给大家上几张经典。。。。。 | c****d
发帖数: 501 | 10 敢问做红烧的火锅料你用的是哪一种
能发个图片吗？
好.
【在 s****t 的大作中提到】
: 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
: 专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
: 味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
: 调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
: 我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
: 材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
: 有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
: 提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
: 休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
: 买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
| s****t
发帖数: 13 | 11 火锅料是从国内带过来的.
如果要从国内买,推荐"桥头"火锅料, 这个是重庆的,超市价格15人民币左右; 其他的我
都觉得味道比不上"桥头".
如果在这边买,可以尝试"狮子楼",我觉得是美国这边比较好的了. 美金6美金左右.
火锅料不要放太多, 一个1磅的火锅料,我一般可以烧4次牛肉. 香味主要是那个牛肉汤
香料,而不是火锅料. 火锅料主要是提供一个比较纯的辣味..
从国内带火锅料在海关我认为是没有问题的,每次都带N包....
放火锅料的时候,最好也放在香料笼里面,这样,火锅料的残渣都不会渗到汤里面, 这样
才能做到精致.
如果没有火锅料,用其他料也可以, 中国超市有很多烧菜调料,比如烧公鸡,泉水鱼等等,
都可以将就用... 如果闲味道不够劲道, 就在翻炒牛肉的时候,加入干辣椒, 中国超市
都有,但是推荐买老墨店里面的,质量很好.
买 | n*****n
发帖数: 344 | 12 PF，原来不是mm，呵呵
【在 s****t 的大作中提到】
: 开始煮的时候是冷水开始煮， 你把一大块牛肉放在冷水中，加一些生姜片， 就用中大
: 火煮。
: 这个火到底要多大，目的是在水开之前，牛肉能吐尽量多的血沫出来。 如果是大火，
: 一下就开了，吐的不多， 中火似乎很久都不开，所以，中火偏大一些即可。
: 至于照片， 我自己做的时候，哪里有闲心还拍照哦，自己偷着乐。 等我老婆年底过来
: ，让她给大家上几张经典。。。。。
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