g*******g
发帖数: 266 | 1 昨天看到《闯关东》老大拜师学艺求酱牛肉的做法，后来成了山东菜馆的招牌菜，LG一
边流口水一边说他也要吃酱牛肉，不要吃经常做的那种卤牛肉，不知道版上哪位大牛有
灵验的方子？ |
s****e
发帖数: 2934 | 2 据说正宗的酱牛肉要用黄酱，你可以加黄酱google下
【在 g*******g 的大作中提到】
: 昨天看到《闯关东》老大拜师学艺求酱牛肉的做法，后来成了山东菜馆的招牌菜，LG一
: 边流口水一边说他也要吃酱牛肉，不要吃经常做的那种卤牛肉，不知道版上哪位大牛有
: 灵验的方子？
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D*****t
发帖数: 1303 | |
z**r
发帖数: 17771 | 4 不应该用黄酱，用黄酱做酱牛肉是以前人们穷，用来代替酱油的吧？
【在 s****e 的大作中提到】
: 据说正宗的酱牛肉要用黄酱，你可以加黄酱google下
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g*******g
发帖数: 266 | 5 关键就在这个酱字，不知道用老抽，面酱还是黄酱，看来要摸索一下了 |
g********g
发帖数: 2172 | 6 一般酱油, 或者生抽, 老抽味道不够重, 牛键肉本身颜色很深了, 不在乎那点颜色. 大
块的牛肉一定要味道重的液体泡, 否则里面没味道.一般酱个24小时就可以了, 要舍得
酱油.
【在 g*******g 的大作中提到】
: 关键就在这个酱字，不知道用老抽，面酱还是黄酱，看来要摸索一下了
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m****o
发帖数: 5689 | 7 月盛斋的酱牛肉用的是传统的黄酱稀释，香料打粉酱出来的
家里嫌麻烦，或者黄酱不好买
可以直接用酱油（不放水最好，放的话不超过1/3比例的水）
开锅后微火慢炖3-4个小时
关火晾凉后再放入冰箱一夜
第二天捞出来放到密封盒冷藏就好了，一周没问题
酱牛肉汤可以冷藏或者冷冻保存留待下次再用
【在 g*******g 的大作中提到】
: 关键就在这个酱字，不知道用老抽，面酱还是黄酱，看来要摸索一下了
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g*******g
发帖数: 266 | |
z**r
发帖数: 17771 | 9 炖3、4个小时，那肉就不能吃了。俺觉得酱牛肉主要应该讲究一个泡，少炖，多泡
【在 m****o 的大作中提到】
: 月盛斋的酱牛肉用的是传统的黄酱稀释，香料打粉酱出来的
: 家里嫌麻烦，或者黄酱不好买
: 可以直接用酱油（不放水最好，放的话不超过1/3比例的水）
: 开锅后微火慢炖3-4个小时
: 关火晾凉后再放入冰箱一夜
: 第二天捞出来放到密封盒冷藏就好了，一周没问题
: 酱牛肉汤可以冷藏或者冷冻保存留待下次再用
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m**t
发帖数: 3911 | 10 這個要看是哪兒的肉肉吧～～
牛腱肉越燉越緊實
很好吃的～～
*^^*
【在 z**r 的大作中提到】
: 炖3、4个小时，那肉就不能吃了。俺觉得酱牛肉主要应该讲究一个泡，少炖，多泡
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 比一般卤牛肉多用个酱就可以了。用什么酱得自己选。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 12 那得多咸啊
【在 m****o 的大作中提到】
: 月盛斋的酱牛肉用的是传统的黄酱稀释，香料打粉酱出来的
: 家里嫌麻烦，或者黄酱不好买
: 可以直接用酱油（不放水最好，放的话不超过1/3比例的水）
: 开锅后微火慢炖3-4个小时
: 关火晾凉后再放入冰箱一夜
: 第二天捞出来放到密封盒冷藏就好了，一周没问题
: 酱牛肉汤可以冷藏或者冷冻保存留待下次再用
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s****e
发帖数: 2934 | 13 木有越炖越紧实阿
牛筋一烂就散了
【在 m**t 的大作中提到】
: 這個要看是哪兒的肉肉吧～～
: 牛腱肉越燉越緊實
: 很好吃的～～
: *^^*
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h******g
发帖数: 1521 | 14 我们那边的酱牛肉，靠的厨师调的那个酱，做酱鸭也要那个酱。我小时候只见过师傅像
抓中药一样配料，我觉得肯定有茴香，酱油和糖，醋，我们那边做一种像酱油一样颜色
的酱，后来我觉得像北京的甜面酱。没有那个酱，我觉得靠酱油也烧的出来。 |
g*******g
发帖数: 266 | 15 谢谢,我准备用甜面酱试试
【在 h******g 的大作中提到】
: 我们那边的酱牛肉，靠的厨师调的那个酱，做酱鸭也要那个酱。我小时候只见过师傅像
: 抓中药一样配料，我觉得肯定有茴香，酱油和糖，醋，我们那边做一种像酱油一样颜色
: 的酱，后来我觉得像北京的甜面酱。没有那个酱，我觉得靠酱油也烧的出来。
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d*i
发帖数: 9453 | 16 http://www.17tvshow.cn/playV_260273.htm
【在 g*******g 的大作中提到】
: 昨天看到《闯关东》老大拜师学艺求酱牛肉的做法，后来成了山东菜馆的招牌菜，LG一
: 边流口水一边说他也要吃酱牛肉，不要吃经常做的那种卤牛肉，不知道版上哪位大牛有
: 灵验的方子？
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