s*******5 发帖数: 741 | 1 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多
就过了。
我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。 |
m**t 发帖数: 3911 | 2 看起來不是一般的贊呀~~
*^^*
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多 : 就过了。 : 我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。
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h*********u 发帖数: 3207 | |
s*******5 发帖数: 741 | |
s****e 发帖数: 2934 | 5 我怎么觉得糖刷少了皮不会脆的样子呢,可以在收受汁
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多 : 就过了。 : 我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。
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s****e 发帖数: 2934 | 6 脆吗?肉嫩吗?
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 所以正焦急的等待LD回来视察一下再开刀。。。。
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s*******5 发帖数: 741 | 7 还满脆的,我觉得正好,肉也满嫩的。就是等的久了,稍微凉了一点儿。
很高兴的就是连骨头的地方没有发红。以前烤鸡的时候还经常烤不透,发红发粉的。这
次一点儿也没有。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 脆吗?肉嫩吗?
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s*******5 发帖数: 741 | 8
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还满脆的,我觉得正好,肉也满嫩的。就是等的久了,稍微凉了一点儿。 : 很高兴的就是连骨头的地方没有发红。以前烤鸡的时候还经常烤不透,发红发粉的。这 : 次一点儿也没有。
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c*******u 发帖数: 12899 | 9 呵呵,片鸭子最恐怖的是烫手:)
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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d****o 发帖数: 3197 | 10 天哪!
我不是快要老年痴呆了吧。
我到底有没有吃过晚饭啊,怎么看了这个照片,我就彻底晕了~~~~
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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s****e 发帖数: 2934 | 11 不错不错,我下次也来做。:)
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还满脆的,我觉得正好,肉也满嫩的。就是等的久了,稍微凉了一点儿。 : 很高兴的就是连骨头的地方没有发红。以前烤鸡的时候还经常烤不透,发红发粉的。这 : 次一点儿也没有。
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p********n 发帖数: 124 | |
s****e 发帖数: 2934 | 13 片得这么漂亮还乱七八糟啊,我都闻到香味了
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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s*******5 发帖数: 741 | 14 是啊是啊。。觉得皮凉了,里面靠骨头的地方还有点儿烫呢。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,片鸭子最恐怖的是烫手:)
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z**r 发帖数: 17771 | 15 没看烤鸭店的片鸭子的都有一碗凉水?
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是啊是啊。。觉得皮凉了,里面靠骨头的地方还有点儿烫呢。
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s*******5 发帖数: 741 | 16 啊,怎么看得出来? MM打卦滴?
【在 p********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM 是北京人?
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y*****n 发帖数: 48 | 17 赞。蜂蜜再均匀些,再多几分钟,色泽会更漂亮,理想的是枣红色
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多 : 就过了。 : 我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。
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n*****n 发帖数: 344 | |
n*****n 发帖数: 344 | |
s*******5 发帖数: 741 | 20 说的对,我就是蜂蜜有点儿稀,没上去太多。。。以前一刷蜂蜜烤鸡就容易发黑,手潮
滴很。。
非常非常感谢MM的方子,鞠躬~
【在 y*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞。蜂蜜再均匀些,再多几分钟,色泽会更漂亮,理想的是枣红色
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o********l 发帖数: 12430 | |
n****e 发帖数: 941 | 22 请问在晾一整夜的这个过程, 你是在房间里晾的还是外面啊? 如果是外面怎么防止招虫
子呢? 谢谢.
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多 : 就过了。 : 我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。
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y*****n 发帖数: 48 | 23 这都属于精益求精了。只要皮脆,已经比大多数餐馆卖的北京烤鸭强了,呵呵
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说的对,我就是蜂蜜有点儿稀,没上去太多。。。以前一刷蜂蜜烤鸡就容易发黑,手潮 : 滴很。。 : 非常非常感谢MM的方子,鞠躬~
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m*r 发帖数: 23 | 24 zan
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多 : 就过了。 : 我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。
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D*****t 发帖数: 1303 | 25 Super zan!!!
I love roasted duck! Miss 全聚德 so much~~ ^_^ |
a*****W 发帖数: 258 | |
p********n 发帖数: 124 | 27 猜对了? 北京人才会这么地道的吃法,甜面酱,京葱,黄瓜卷饼。。。南方人喜欢酸
梅酱一类甜的。活了20多年这个也要知道点吧
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊,怎么看得出来? MM打卦滴?
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s*******5 发帖数: 741 | 28 上张烤之前的样子。就是用个细绳子穿过鸭颈下面的一根粗骨头,吊在厨房sink上方的
柜子门上。晾了大概20个小时,其中电风扇吹了3-4个小时吧(两面都吹)。
晾外面等不到虫子吧,狸猫,小狐狸啥的还不早叼走啦:)
【在 n****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问在晾一整夜的这个过程, 你是在房间里晾的还是外面啊? 如果是外面怎么防止招虫 : 子呢? 谢谢.
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s*******5 发帖数: 741 | 29 是滴是滴。MM真厉害。。。。就是为了像以前在北京的吃法,才辛苦的去做那些荷叶饼
。其实家里也有一大叠墨西哥的tortilla。。。不讲究的话卷卷也不错。可一想,鸭子
都这么费劲滴搞了,就别懒得弄小饼儿啦。
【在 p********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猜对了? 北京人才会这么地道的吃法,甜面酱,京葱,黄瓜卷饼。。。南方人喜欢酸 : 梅酱一类甜的。活了20多年这个也要知道点吧
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n****e 发帖数: 941 | 30 谢谢.
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上张烤之前的样子。就是用个细绳子穿过鸭颈下面的一根粗骨头,吊在厨房sink上方的 : 柜子门上。晾了大概20个小时,其中电风扇吹了3-4个小时吧(两面都吹)。 : 晾外面等不到虫子吧,狸猫,小狐狸啥的还不早叼走啦:)
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S****5 发帖数: 621 | |
p****6 发帖数: 3373 | |
y*******e 发帖数: 1295 | 33 mm小饼怎么做得亚?好薄阿
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多 : 就过了。 : 我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。
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s*******5 发帖数: 741 | 34 小饼是根据版上某位前辈讲的方法,原帖找不到了,隐约凭自己记忆:
用温水活面(我用的是开水),然后把面弄成比饺子皮大一点儿的小剂子,擀开,刷上
一层油,再擀一个,放在之前刷了油的上面,再刷油。。。。循环直到叠了4-5个小饼
,然后按在一起统一擀薄成饼,放在锅里烙。。(不需要额外加油了)很容易熟的,翻
一次就好了。
其实两端的还嫌硬了一点儿,中间的的软软的很好啊。。。。话说还是不知道人家正宗
荷叶饼怎么蒸出来的。
我是2 cup面粉刚好差不多陪一只烤鸭(平均一块饼里裹3-4块鸭肉)
【在 y*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm小饼怎么做得亚?好薄阿
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m******y 发帖数: 2207 | 35 烤的真不错
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多 : 就过了。 : 我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。
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y*******e 发帖数: 1295 | 36 好厉害!
请问好擀么?面软么?
不会擀皮的人那,总是先揪再擀。。。
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小饼是根据版上某位前辈讲的方法,原帖找不到了,隐约凭自己记忆: : 用温水活面(我用的是开水),然后把面弄成比饺子皮大一点儿的小剂子,擀开,刷上 : 一层油,再擀一个,放在之前刷了油的上面,再刷油。。。。循环直到叠了4-5个小饼 : ,然后按在一起统一擀薄成饼,放在锅里烙。。(不需要额外加油了)很容易熟的,翻 : 一次就好了。 : 其实两端的还嫌硬了一点儿,中间的的软软的很好啊。。。。话说还是不知道人家正宗 : 荷叶饼怎么蒸出来的。 : 我是2 cup面粉刚好差不多陪一只烤鸭(平均一块饼里裹3-4块鸭肉)
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s*******5 发帖数: 741 | 37 面的软硬可以根据加水多少调整(水:面=4:9),很好擀的。。。我平时负责擀饺子
皮的那个。。。
这个不需要像饺子皮那么转圈儿擀,横着,竖着擀大了就行,呵呵。
【在 y*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好厉害! : 请问好擀么?面软么? : 不会擀皮的人那,总是先揪再擀。。。
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s**x 发帖数: 2398 | 38 。。。。做荷叶饼看来也是大手艺。。。不容易啊。。。手太笨,还是买墨西哥的饼吧
。。
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面的软硬可以根据加水多少调整(水:面=4:9),很好擀的。。。我平时负责擀饺子 : 皮的那个。。。 : 这个不需要像饺子皮那么转圈儿擀,横着,竖着擀大了就行,呵呵。
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n*****g 发帖数: 2002 | |
s*******5 发帖数: 741 | 40 用的是台湾一个叫四川天府牌的小铁罐头(汗一个,怎么居然是四川滴),我家甜面酱
常备,炸酱面也用这个(再汗一个,买不到好的黄酱的说)一直买这个牌子的。
加了一些矿泉水调了一下,酱本身太咸太稠了,一般酱:水=2:1还差不多。其他调料
都没有加。
【在 n*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能说说那碗甜面酱是买的,还是调配出来的么?
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C****B 发帖数: 74 | 41 mm , 我好佩服你,我最最不敢触碰死的动物了, 你好勇敢啊!
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 严格按照yaochen的方法,就是没有苹果,用梨子代替了一下。收汁10分钟,貌似再多 : 就过了。 : 我也是第一次作,还没下刀呢,先激动的上个照片。
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E*A 发帖数: 10744 | |
J****e 发帖数: 157 | |
d*****l 发帖数: 8441 | |