m******y 发帖数: 2207 | 1 不管是猪还是牛,通常都会先下水泡一段时间去血水,可是之后下锅的时候总是会出不
少水,请教怎么有效的解决这个问题啊?晾干或者用手挤干?
还有就是我炒的肉为什么总觉得硬呢?不用嫩肉粉的前提下,怎么能改善改善?
先谢谢了! |
T******n 发帖数: 1050 | 2
挤干
淀粉
【在 m******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不管是猪还是牛,通常都会先下水泡一段时间去血水,可是之后下锅的时候总是会出不 : 少水,请教怎么有效的解决这个问题啊?晾干或者用手挤干? : 还有就是我炒的肉为什么总觉得硬呢?不用嫩肉粉的前提下,怎么能改善改善? : 先谢谢了!
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s****e 发帖数: 2934 | 3 牛肉出水是正常,猪肉不出水阿。肉是整块的泡好以后再切的,不要泡太久。如果太多
水,可以用手挤干。
用不用地瓜粉呢?我用地瓜分。
不管用不用粉,原则是油多,而且温度够热,就是把手放在油锅上方,能感觉到比较热
,这个时候才能把肉倒下去,油要热道肉倒下去以后很快就变色,翻炒8下就熟,这样
肉就会非常嫩。高温情况下,表面的肉很快就熟了,可以封住里面的水分,肉因此才嫩
。肉变色后就不要再炒了,这个时候或者起锅,如果动作不够快就加酒降温再起锅。
【在 m******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不管是猪还是牛,通常都会先下水泡一段时间去血水,可是之后下锅的时候总是会出不 : 少水,请教怎么有效的解决这个问题啊?晾干或者用手挤干? : 还有就是我炒的肉为什么总觉得硬呢?不用嫩肉粉的前提下,怎么能改善改善? : 先谢谢了!
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T******n 发帖数: 1050 | 4 我觉得中国店的那种淀粉(好像就是地瓜粉)真的是很好用啊
我现在做鸡胸炒再久都不会老。。。。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉出水是正常,猪肉不出水阿。肉是整块的泡好以后再切的,不要泡太久。如果太多 : 水,可以用手挤干。 : 用不用地瓜粉呢?我用地瓜分。 : 不管用不用粉,原则是油多,而且温度够热,就是把手放在油锅上方,能感觉到比较热 : ,这个时候才能把肉倒下去,油要热道肉倒下去以后很快就变色,翻炒8下就熟,这样 : 肉就会非常嫩。高温情况下,表面的肉很快就熟了,可以封住里面的水分,肉因此才嫩 : 。肉变色后就不要再炒了,这个时候或者起锅,如果动作不够快就加酒降温再起锅。
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s****e 发帖数: 2934 | 5 老不老和放了多少粉,油温,和炉火的温度都有关系。我家的炉火太高温度了,所以如
果油比较少,又不放酒或者蔬菜的话,炒久了还是会变老,特别是有一个炒锅完全是平底锅翻不动。我一般都是8成熟就起锅,然后和蔬菜一起炒很久就不老了而且也保证完全熟。我没有炒鸡肉的经验,不过我想也差不多。
【在 T******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得中国店的那种淀粉(好像就是地瓜粉)真的是很好用啊 : 我现在做鸡胸炒再久都不会老。。。。
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m******y 发帖数: 2207 | 6 谢谢!
【在 T******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得中国店的那种淀粉(好像就是地瓜粉)真的是很好用啊 : 我现在做鸡胸炒再久都不会老。。。。
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m******y 发帖数: 2207 | 7 非常感谢,给的说明很详细,回头就照你说的了
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉出水是正常,猪肉不出水阿。肉是整块的泡好以后再切的,不要泡太久。如果太多 : 水,可以用手挤干。 : 用不用地瓜粉呢?我用地瓜分。 : 不管用不用粉,原则是油多,而且温度够热,就是把手放在油锅上方,能感觉到比较热 : ,这个时候才能把肉倒下去,油要热道肉倒下去以后很快就变色,翻炒8下就熟,这样 : 肉就会非常嫩。高温情况下,表面的肉很快就熟了,可以封住里面的水分,肉因此才嫩 : 。肉变色后就不要再炒了,这个时候或者起锅,如果动作不够快就加酒降温再起锅。
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