r********e 发帖数: 1686 | 1 自从自己做上面包就开始断绝超市的面包了。
超市的面包1周都不过期还软软的,估计肯定是加防腐剂或者n种添加改良剂了。
其实就是给自己个折腾的理由。
这个面包也是七扭八扭弄出来的,面包底方子都差不多,不过这次一次发酵尝试了冷藏
发酵。
因为着急第二天早上吃,就只是室温发了40分钟然后冷藏了12个小时,不过也没发现太
大和之前直接发酵区别。
用炒香坚果碎末,研磨了下的黑白芝麻加白糖,面包碎牛奶调成糊状抹到擀平的面包坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解说,没图就不细说了。
整形完毕照例开水,烤箱二次发酵30分钟的样子,刷蛋黄液撒芝麻350度烤25-30分钟颜
色好了就差不多了。
出炉了刷了蜜糖水,就是syrup兑水刷了一层,颜色立马亮晶晶而且还起到防止面包失
水快发干的作用。
几块钱搞了个新的angel food cake pan,这里实在整不到国内那高级贝印模,感觉总
是出不来。
蛋糕内部组织总是不细腻,泡比较多,估计是蛋白搅拌不够均匀,或者打发过度,
等待高人指教啊~ |
l****8 发帖数: 50 | |
g***h 发帖数: 3246 | |
s*******5 发帖数: 741 | |
f*****t 发帖数: 576 | |
v****e 发帖数: 609 | |
l*****j 发帖数: 5163 | 7 mm这是我做的戚风,就是用普通的9寸圆模做的
我们可以多交流
我很喜欢你做的面包呢,是汤种么?
坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解
说,没图就不细说了。
【在 r********e 的大作中提到】 : 自从自己做上面包就开始断绝超市的面包了。 : 超市的面包1周都不过期还软软的,估计肯定是加防腐剂或者n种添加改良剂了。 : 其实就是给自己个折腾的理由。 : 这个面包也是七扭八扭弄出来的,面包底方子都差不多,不过这次一次发酵尝试了冷藏 : 发酵。 : 因为着急第二天早上吃,就只是室温发了40分钟然后冷藏了12个小时,不过也没发现太 : 大和之前直接发酵区别。 : 用炒香坚果碎末,研磨了下的黑白芝麻加白糖,面包碎牛奶调成糊状抹到擀平的面包坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解说,没图就不细说了。 : 整形完毕照例开水,烤箱二次发酵30分钟的样子,刷蛋黄液撒芝麻350度烤25-30分钟颜 : 色好了就差不多了。
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s**********n 发帖数: 676 | |
m*****e 发帖数: 1187 | |
f****e 发帖数: 35 | 10 请给个详细的方子吧, 谢谢。
坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解
说,没图就不细说了。
【在 r********e 的大作中提到】 : 自从自己做上面包就开始断绝超市的面包了。 : 超市的面包1周都不过期还软软的,估计肯定是加防腐剂或者n种添加改良剂了。 : 其实就是给自己个折腾的理由。 : 这个面包也是七扭八扭弄出来的,面包底方子都差不多,不过这次一次发酵尝试了冷藏 : 发酵。 : 因为着急第二天早上吃,就只是室温发了40分钟然后冷藏了12个小时,不过也没发现太 : 大和之前直接发酵区别。 : 用炒香坚果碎末,研磨了下的黑白芝麻加白糖,面包碎牛奶调成糊状抹到擀平的面包坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解说,没图就不细说了。 : 整形完毕照例开水,烤箱二次发酵30分钟的样子,刷蛋黄液撒芝麻350度烤25-30分钟颜 : 色好了就差不多了。
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s**********6 发帖数: 873 | |
h**4 发帖数: 828 | 12 你的蛋糕怎么做的,好细腻啊?我的也不细腻呢
【在 l*****j 的大作中提到】 : mm这是我做的戚风,就是用普通的9寸圆模做的 : 我们可以多交流 : 我很喜欢你做的面包呢,是汤种么? : : 坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解 : 说,没图就不细说了。
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a******z 发帖数: 1464 | 13 zan
坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解
说,没图就不细说了。
【在 r********e 的大作中提到】 : 自从自己做上面包就开始断绝超市的面包了。 : 超市的面包1周都不过期还软软的,估计肯定是加防腐剂或者n种添加改良剂了。 : 其实就是给自己个折腾的理由。 : 这个面包也是七扭八扭弄出来的,面包底方子都差不多,不过这次一次发酵尝试了冷藏 : 发酵。 : 因为着急第二天早上吃,就只是室温发了40分钟然后冷藏了12个小时,不过也没发现太 : 大和之前直接发酵区别。 : 用炒香坚果碎末,研磨了下的黑白芝麻加白糖,面包碎牛奶调成糊状抹到擀平的面包坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解说,没图就不细说了。 : 整形完毕照例开水,烤箱二次发酵30分钟的样子,刷蛋黄液撒芝麻350度烤25-30分钟颜 : 色好了就差不多了。
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c******g 发帖数: 266 | |
r********e 发帖数: 1686 | 15 mm 你这个戚风内部组织太赞啦,我就一直梦想这种感觉!!!!
有方子没阿?
9n4/SpNJ5cRKOKI/AAAAAAAABl8/h5gUYgU6uGg/s640/Chiffon%20Cake%202.jpg
【在 l*****j 的大作中提到】 : mm这是我做的戚风,就是用普通的9寸圆模做的 : 我们可以多交流 : 我很喜欢你做的面包呢,是汤种么? : : 坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解 : 说,没图就不细说了。
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r********e 发帖数: 1686 | 16 过程图没拍,不太好解释,面包方子马上就整理出来~~
【在 f****e 的大作中提到】 : 请给个详细的方子吧, 谢谢。 : : 坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解 : 说,没图就不细说了。
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r********e 发帖数: 1686 | 17 过程图没拍,不太好解释,面包方子马上就整理出来~~
【在 f****e 的大作中提到】 : 请给个详细的方子吧, 谢谢。 : : 坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解 : 说,没图就不细说了。
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a********l 发帖数: 39524 | 18 that ain't no rookie stuff!
坯子上再卷起
来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解说,没图就不
细说了。
【在 r********e 的大作中提到】 : 自从自己做上面包就开始断绝超市的面包了。 : 超市的面包1周都不过期还软软的,估计肯定是加防腐剂或者n种添加改良剂了。 : 其实就是给自己个折腾的理由。 : 这个面包也是七扭八扭弄出来的,面包底方子都差不多,不过这次一次发酵尝试了冷藏 : 发酵。 : 因为着急第二天早上吃,就只是室温发了40分钟然后冷藏了12个小时,不过也没发现太 : 大和之前直接发酵区别。 : 用炒香坚果碎末,研磨了下的黑白芝麻加白糖,面包碎牛奶调成糊状抹到擀平的面包坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解说,没图就不细说了。 : 整形完毕照例开水,烤箱二次发酵30分钟的样子,刷蛋黄液撒芝麻350度烤25-30分钟颜 : 色好了就差不多了。
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a********l 发帖数: 39524 | 19 请问9寸圆模是什么?烤盘吗?
9n4/SpNJ5cRKOKI/AAAAAAAABl8/h5gUYgU6uGg/s640/Chiffon%20Cake%202.jpg
【在 l*****j 的大作中提到】 : mm这是我做的戚风,就是用普通的9寸圆模做的 : 我们可以多交流 : 我很喜欢你做的面包呢,是汤种么? : : 坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解 : 说,没图就不细说了。
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s*****r 发帖数: 379 | 20 这也太强大了
我的戚风连这个的一半厚度都没有,不知道什么原因
强烈要求楼主上方子 |
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d******g 发帖数: 2595 | |
m********l 发帖数: 848 | |
p****6 发帖数: 3373 | |
A***a 发帖数: 2211 | 24 扭的這麼漂亮
怎扭的?
坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解
说,没图就不细说了。
【在 r********e 的大作中提到】 : 自从自己做上面包就开始断绝超市的面包了。 : 超市的面包1周都不过期还软软的,估计肯定是加防腐剂或者n种添加改良剂了。 : 其实就是给自己个折腾的理由。 : 这个面包也是七扭八扭弄出来的,面包底方子都差不多,不过这次一次发酵尝试了冷藏 : 发酵。 : 因为着急第二天早上吃,就只是室温发了40分钟然后冷藏了12个小时,不过也没发现太 : 大和之前直接发酵区别。 : 用炒香坚果碎末,研磨了下的黑白芝麻加白糖,面包碎牛奶调成糊状抹到擀平的面包坯子上再卷起来,切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解说,没图就不细说了。 : 整形完毕照例开水,烤箱二次发酵30分钟的样子,刷蛋黄液撒芝麻350度烤25-30分钟颜 : 色好了就差不多了。
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c*******7 发帖数: 1959 | |
l*****z 发帖数: 13617 | 26 好强大啊!膜拜。。。
记得好像是老乡?那个省份的人在美国不太多说... |