d**u
发帖数: 1639 | 1 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊 |
C*********a
发帖数: 3743 | 2 看上去好麻烦啊...
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然
【在 d**u 的大作中提到】
: 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
: 【食材】
: 鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
: 干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
: 【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
: 乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
: 【准备工作】
: 1. 鸡里脊
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d**u
发帖数: 1639 | 3 不麻烦，只是我的菜谱写法不厌其详而已：）
宫保酱的各味比例是关键，所以我都尽可能详细地列出来了。
【在 C*********a 的大作中提到】
: 看上去好麻烦啊...
:
: 地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
: 写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
: 小时研究宫保鸡丁。果然
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m*****d
发帖数: 13718 | 4 太复杂了
我一般就用simplyming那个，味道也可以
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。
【在 d**u 的大作中提到】
: 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
: 【食材】
: 鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
: 干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
: 【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
: 乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
: 【准备工作】
: 1. 鸡里脊
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t*****x
发帖数: 2602 | 5 我看过一个说法说黄瓜和花生一起吃会食物中毒，不知道是不是真的？
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。
【在 d**u 的大作中提到】
: 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
: 【食材】
: 鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
: 干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
: 【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
: 乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
: 【准备工作】
: 1. 鸡里脊
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l******6
发帖数: 2695 | 6 超级赞，周末可以试着做一下，看上去非常有胃口
很棒！
花了时间研究的不一样啊！
顶 |
s*i
发帖数: 1402 | 7 有可能是说这个话的人自己中毒了:P
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我看过一个说法说黄瓜和花生一起吃会食物中毒，不知道是不是真的？
:
: 地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
: 写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
: 小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
: ，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
: 以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
: 基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
: sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
: 引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
|
s*****e
发帖数: 384 | |
s********c
发帖数: 248 | 9 中毒倒不至于，但同吃的确不好。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我看过一个说法说黄瓜和花生一起吃会食物中毒，不知道是不是真的？
:
: 地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
: 写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
: 小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
: ，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
: 以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
: 基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
: sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
: 引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
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s********8
发帖数: 619 | 10 刚才看到一个帖子问饭盒的，楼主这个饭盒我喜欢，是什么牌子的？
btw，菜做的好好看，我都流口水了。。。 |
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p****6
发帖数: 3373 | |
c*******k
发帖数: 2427 | 12 赞认真实验。
我吃过的都是勾芡不多的那类。
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。
【在 d**u 的大作中提到】
: 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
: 【食材】
: 鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
: 干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
: 【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
: 乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
: 【准备工作】
: 1. 鸡里脊
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M*****c
发帖数: 2753 | 13 这个很牛比！
俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地
去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写
一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小
时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，
诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以
我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基
本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample
图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。
所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和
改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tb
【在 d**u 的大作中提到】
: 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
: 【食材】
: 鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
: 干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
: 【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
: 乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
: 【准备工作】
: 1. 鸡里脊
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b******g
发帖数: 491 | |
l*****v
发帖数: 1245 | |
p*********o
发帖数: 281 | |
r********e
发帖数: 1686 | 17 如ls啊，好久没做了，一直做的都不太好~
马上试试这个，没有乌醋啊，就镇江老醋了~ |
s*******5
发帖数: 2503 | 18 看着很赞诶，这个深颜色的感觉好像以前国内馆子里吃的呵呵~ |
b****7
发帖数: 48 | |
l*****i
发帖数: 20533 | |
|
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A******1
发帖数: 519 | 21 strong support this! I use this receipt and cooked several time already. so
far so good :)
Thanks for sharing!!! |
A******1
发帖数: 519 | 22 strong support this! I use this receipt and cooked several time already. so
far so good :)
Thanks for sharing!!! |
A******1
发帖数: 519 | 23 strong support this! I use this receipt and cooked several time already. so
far so good :)
Thanks for sharing!!! |
j*****g
发帖数: 774 | |
l******e
发帖数: 12192 | 25 我做宫保鸡丁从来都用黄瓜和胡萝卜。
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然
【在 d**u 的大作中提到】
: 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
: 【食材】
: 鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
: 干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
: 【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
: 乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
: 【准备工作】
: 1. 鸡里脊
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d**u
发帖数: 1639 | 26 谢谢~~
终于有人认识到这个方子的价值了。老实说，俺真的是尽可能严谨地在写这个菜谱哦
所有材料都用秤称过，量化；宫保酱的调制试了N种不同的比例，最后确定下来醋与糖
的重量比例宜为3:2～5:3
为的就是下次再做的时候，不必费心再次斟酌~:)
so
【在 A******1 的大作中提到】
: strong support this! I use this receipt and cooked several time already. so
: far so good :)
: Thanks for sharing!!!
|
s****m
发帖数: 5375 | 27 我也做了，终于做出了比较接近“小时后记忆中宫保鸡丁味道”的宫保鸡丁
不过我没有放耗油和花椒粉，只是热锅的时候炒了一点花椒然后就扔掉了，不过糖醋的
味道加上“醒目”的辣已经有点意思了。以前自己一直做不成功这个菜，原来是糖没有
放足。干辣椒面用来呛香，真是香得很。
家里没有黄瓜，用italian squash来代替的，我觉得味道也还可以。
不过我做的油炸花生米始终不是特别酥脆，不知道是不是放早了，浸泡了芡汁，也就潮
了。
总之谢谢地图了！你的配方写的仔细又量化，因此也很容易学，我是灰常爱看的：）
【在 d**u 的大作中提到】
: 谢谢~~
: 终于有人认识到这个方子的价值了。老实说，俺真的是尽可能严谨地在写这个菜谱哦
: 所有材料都用秤称过，量化；宫保酱的调制试了N种不同的比例，最后确定下来醋与糖
: 的重量比例宜为3:2～5:3
: 为的就是下次再做的时候，不必费心再次斟酌~:)
:
: so
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t****e
发帖数: 100 | 28 正宗的宫保鸡丁确实只有花生和鸡。
我觉得我们看见的放了很多辅料的宫保鸡丁是为了节约成本。
地去找
recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个
方子保
存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保
鸡丁。
果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各
异，可
见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍
。查阅
了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料
。但是
我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面
加了胡
萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将
今天的
实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
【在 d**u 的大作中提到】
: 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
: 【食材】
: 鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
: 干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
: 【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
: 乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
: 【准备工作】
: 1. 鸡里脊
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