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q****i
发帖数: 6923
1
[主料辅料]
草鱼肉 400克醋 15克
淀粉 75克盐 2克
食油 500克酱油 3克
姜 5克米酒 4克
葱 5克味精 0.5克
红椒 5克清汤 150克
〔烹制方法〕
1.将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净。
生姜去皮,切
片;葱去根切寸段,红椒洗净,去籽切指甲片。
2.将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边
,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下
刀,斩下鱼头取鱼肉400克,切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。
3.用小碗,内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。[旅游联盟2009-12-
12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.
com] 4.炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀,六成油
温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油,放葱段、红椒、生姜出香味,加入调味汁,用水
淀粉勾住芡,打明油出勺。
〔工艺关键〕
1.草鱼要活的,每条750克至1000克为好。
2.切鱼不带刺,整齐化一。
3.勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡
G*******8
发帖数: 765
2
图呢
r*****q
发帖数: 1511
3
thanks!记下xbb
1
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