w*********a 发帖数: 193 | |
m****d 发帖数: 9307 | 2 赞,可以透露下做法嘛
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中间加的蛋也用牛肉汤卤过,很入味
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w*********a 发帖数: 193 | 3 佛曰:不可说,不能说
摇手指中。。。
【在 m****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞,可以透露下做法嘛
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m****d 发帖数: 9307 | 4 f靠。。白发包子了。。。
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w*********a 发帖数: 193 | 5 哈哈
我是觉得这个太简单了啊 没啥recipe可以说啊 正宗的recipe俺也不知道,那都是国家
机密
我在家做的就是先将牛肉卤了,加牛骨牛油熬汤,最好加白萝卜,余香满口
正宗的兰州牛肉面 讲究的是 一清二白三红四绿,是说汤要清透似水,白萝卜入口即化
,辣椒飘红,葱末翠绿。
更重要的是拉面,从皮带宽的大宽到吹弹即断的毛细,形状各异,口感不同,再加一盘
虎皮辣椒或是盐水花生,红艳艳的一大碗,真是爽快!
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m****d 发帖数: 9307 | 6 原来你是兰州人啊,我也特别喜欢吃兰州拉面!
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈 : 我是觉得这个太简单了啊 没啥recipe可以说啊 正宗的recipe俺也不知道,那都是国家 : 机密 : 我在家做的就是先将牛肉卤了,加牛骨牛油熬汤,最好加白萝卜,余香满口 : 正宗的兰州牛肉面 讲究的是 一清二白三红四绿,是说汤要清透似水,白萝卜入口即化 : ,辣椒飘红,葱末翠绿。 : 更重要的是拉面,从皮带宽的大宽到吹弹即断的毛细,形状各异,口感不同,再加一盘 : 虎皮辣椒或是盐水花生,红艳艳的一大碗,真是爽快!
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w*********a 发帖数: 193 | 7 哈哈 贫道只是云游四方 立志尝遍天下美食~
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m****d 发帖数: 9307 | 8 无量天尊。。。
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w*********a 发帖数: 193 | 9 其实俺是神农氏2.0版。。
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S*****y 发帖数: 2871 | |
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z**z 发帖数: 210 | |
r*****q 发帖数: 1511 | |
c*****e 发帖数: 436 | 13 请教一下为啥卤好的牛肉可以切得这么细滑?
我做的从来都是大粗纤维样。真的很羡慕这样的卖相!
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中间加的蛋也用牛肉汤卤过,很入味
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m****h 发帖数: 4751 | |
t****c 发帖数: 63 | |
w*********a 发帖数: 193 | 16 哦 我的经验是卤的时间要适当,要是煮的过久,肉很容易就散了,也切不齐整。视块
头大小一般去沫加料煮沸后中火2个小时左右就可以了。当然如果想更入味,煮沸后用
小火慢熬,时间可以更久些。可以用筷子试着戳戳,很容易戳进去而完全没有血水后再
稍煮一下即可。之后盛出后晾凉待整块牛肉收缩质地更瓷实后,用锋利点的刀垂直牛肉
本身的纹路切就可以了。
【在 c*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教一下为啥卤好的牛肉可以切得这么细滑? : 我做的从来都是大粗纤维样。真的很羡慕这样的卖相!
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x*g 发帖数: 689 | 17 外行评价一下,这个如牛肉的颜色不够正。
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中间加的蛋也用牛肉汤卤过,很入味
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w*********a 发帖数: 193 | 18 最简单的方式就是直接用中国店卖的配好的卤料包,之前试过一种四川风味的,白色塑
料包装,里面好像是有四小纸包,每次煮的时候,丢一包下去就万事大吉了。其实像其
他炖排骨,炖鸡的调料也差不多,味道也都不错。
要是家里物资贮备齐全,也可以自己配。说穿了也不外乎是八角,桂皮,花椒,小茴香
,姜片,讲究点呢,还可以放些少量的枸杞和党参。除此之外,再加老抽,少许料酒和
葱段可以提味。
还有就是俺娘一直念叨的,煮牛羊肉花椒要出头。听是听得起老茧了,但是从来没试过
。后来一个人出门在外嘴馋心慌,开天辟地第一次试着自己煮牛肉,一片花椒撒下去,
一阵家的味道就立刻飘上来了。
【在 t****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 卤水是怎么弄得?
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w*********a 发帖数: 193 | 19 恩 行家啊!
其实是因为要兼顾牛肉面汤清的要求,就没有放酱油。如果只是卤牛肉的话,可以再加
老抽上色,颜色会更好看些。
【在 x*g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外行评价一下,这个如牛肉的颜色不够正。
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c*****e 发帖数: 436 | 20 啊,恍然大悟,受用了,太感谢了!
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦 我的经验是卤的时间要适当,要是煮的过久,肉很容易就散了,也切不齐整。视块 : 头大小一般去沫加料煮沸后中火2个小时左右就可以了。当然如果想更入味,煮沸后用 : 小火慢熬,时间可以更久些。可以用筷子试着戳戳,很容易戳进去而完全没有血水后再 : 稍煮一下即可。之后盛出后晾凉待整块牛肉收缩质地更瓷实后,用锋利点的刀垂直牛肉 : 本身的纹路切就可以了。
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w*********a 发帖数: 193 | 21 :)
【在 c*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊,恍然大悟,受用了,太感谢了!
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d*******9 发帖数: 1987 | 22 这...这也看着太香了...口水ing...大晚上的看着,还让不让人活了..
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h******9 发帖数: 572 | |
w*********a 发帖数: 193 | 24 自己泼的
就是买好的辣椒面可以稍加盐花椒调匀 淋上烧熟的热油 不断搅拌 片刻辣椒沉底 红油
浮上
以前看到有人说辣椒面和油混合放微波炉里加热 没有试过 不知道怎么样
【在 h******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上面的红油是买来还是自己做的?
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