w*********a
发帖数: 193 | |
m****d
发帖数: 9307 | 2 赞，可以透露下做法嘛
【在 w*********a 的大作中提到】
: 中间加的蛋也用牛肉汤卤过，很入味
|
w*********a
发帖数: 193 | 3 佛曰：不可说，不能说
摇手指中。。。
【在 m****d 的大作中提到】
: 赞，可以透露下做法嘛
|
m****d
发帖数: 9307 | 4 f靠。。白发包子了。。。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 佛曰：不可说，不能说
: 摇手指中。。。
|
w*********a
发帖数: 193 | 5 哈哈
我是觉得这个太简单了啊 没啥recipe可以说啊 正宗的recipe俺也不知道，那都是国家
机密
我在家做的就是先将牛肉卤了，加牛骨牛油熬汤，最好加白萝卜，余香满口
正宗的兰州牛肉面 讲究的是 一清二白三红四绿，是说汤要清透似水，白萝卜入口即化
，辣椒飘红，葱末翠绿。
更重要的是拉面，从皮带宽的大宽到吹弹即断的毛细，形状各异，口感不同，再加一盘
虎皮辣椒或是盐水花生，红艳艳的一大碗，真是爽快！
【在 m****d 的大作中提到】
: f靠。。白发包子了。。。
|
m****d
发帖数: 9307 | 6 原来你是兰州人啊，我也特别喜欢吃兰州拉面！
【在 w*********a 的大作中提到】
: 哈哈
: 我是觉得这个太简单了啊 没啥recipe可以说啊 正宗的recipe俺也不知道，那都是国家
: 机密
: 我在家做的就是先将牛肉卤了，加牛骨牛油熬汤，最好加白萝卜，余香满口
: 正宗的兰州牛肉面 讲究的是 一清二白三红四绿，是说汤要清透似水，白萝卜入口即化
: ，辣椒飘红，葱末翠绿。
: 更重要的是拉面，从皮带宽的大宽到吹弹即断的毛细，形状各异，口感不同，再加一盘
: 虎皮辣椒或是盐水花生，红艳艳的一大碗，真是爽快！
|
w*********a
发帖数: 193 | 7 哈哈 贫道只是云游四方 立志尝遍天下美食~
【在 m****d 的大作中提到】
: 原来你是兰州人啊，我也特别喜欢吃兰州拉面！
|
m****d
发帖数: 9307 | 8 无量天尊。。。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 哈哈 贫道只是云游四方 立志尝遍天下美食~
|
w*********a
发帖数: 193 | 9 其实俺是神农氏2.0版。。
【在 m****d 的大作中提到】
: 无量天尊。。。
|
S*****y
发帖数: 2871 | |
|
|
z**z
发帖数: 210 | |
r*****q
发帖数: 1511 | |
c*****e
发帖数: 436 | 13 请教一下为啥卤好的牛肉可以切得这么细滑？
我做的从来都是大粗纤维样。真的很羡慕这样的卖相！
【在 w*********a 的大作中提到】
: 中间加的蛋也用牛肉汤卤过，很入味
|
m****h
发帖数: 4751 | |
t****c
发帖数: 63 | |
w*********a
发帖数: 193 | 16 哦 我的经验是卤的时间要适当，要是煮的过久，肉很容易就散了，也切不齐整。视块
头大小一般去沫加料煮沸后中火2个小时左右就可以了。当然如果想更入味，煮沸后用
小火慢熬，时间可以更久些。可以用筷子试着戳戳，很容易戳进去而完全没有血水后再
稍煮一下即可。之后盛出后晾凉待整块牛肉收缩质地更瓷实后，用锋利点的刀垂直牛肉
本身的纹路切就可以了。
【在 c*****e 的大作中提到】
: 请教一下为啥卤好的牛肉可以切得这么细滑？
: 我做的从来都是大粗纤维样。真的很羡慕这样的卖相！
|
x*g
发帖数: 689 | 17 外行评价一下，这个如牛肉的颜色不够正。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 中间加的蛋也用牛肉汤卤过，很入味
|
w*********a
发帖数: 193 | 18 最简单的方式就是直接用中国店卖的配好的卤料包，之前试过一种四川风味的，白色塑
料包装，里面好像是有四小纸包，每次煮的时候，丢一包下去就万事大吉了。其实像其
他炖排骨，炖鸡的调料也差不多，味道也都不错。
要是家里物资贮备齐全，也可以自己配。说穿了也不外乎是八角，桂皮，花椒，小茴香
，姜片，讲究点呢，还可以放些少量的枸杞和党参。除此之外，再加老抽，少许料酒和
葱段可以提味。
还有就是俺娘一直念叨的，煮牛羊肉花椒要出头。听是听得起老茧了，但是从来没试过
。后来一个人出门在外嘴馋心慌，开天辟地第一次试着自己煮牛肉，一片花椒撒下去，
一阵家的味道就立刻飘上来了。
【在 t****c 的大作中提到】
: 卤水是怎么弄得？
|
w*********a
发帖数: 193 | 19 恩 行家啊！
其实是因为要兼顾牛肉面汤清的要求，就没有放酱油。如果只是卤牛肉的话，可以再加
老抽上色，颜色会更好看些。
【在 x*g 的大作中提到】
: 外行评价一下，这个如牛肉的颜色不够正。
|
c*****e
发帖数: 436 | 20 啊，恍然大悟，受用了，太感谢了！
【在 w*********a 的大作中提到】
: 哦 我的经验是卤的时间要适当，要是煮的过久，肉很容易就散了，也切不齐整。视块
: 头大小一般去沫加料煮沸后中火2个小时左右就可以了。当然如果想更入味，煮沸后用
: 小火慢熬，时间可以更久些。可以用筷子试着戳戳，很容易戳进去而完全没有血水后再
: 稍煮一下即可。之后盛出后晾凉待整块牛肉收缩质地更瓷实后，用锋利点的刀垂直牛肉
: 本身的纹路切就可以了。
|
|
|
w*********a
发帖数: 193 | 21 ：）
【在 c*****e 的大作中提到】
: 啊，恍然大悟，受用了，太感谢了！
|
d*******9
发帖数: 1987 | 22 这．．．这也看着太香了．．．口水ｉｎｇ．．．大晚上的看着，还让不让人活了．．
．．．．．． |
h******9
发帖数: 572 | |
w*********a
发帖数: 193 | 24 自己泼的
就是买好的辣椒面可以稍加盐花椒调匀 淋上烧熟的热油 不断搅拌 片刻辣椒沉底 红油
浮上
以前看到有人说辣椒面和油混合放微波炉里加热 没有试过 不知道怎么样
【在 h******9 的大作中提到】
: 上面的红油是买来还是自己做的？
|
