s*******1
发帖数: 2366 | 1 一点没有那种干干的、筋筋的感觉，就像是烤熟的肉馅而已。：（
做之前应该怎么处理呢？ |
b******n
发帖数: 158 | 2 烤的时间不够吧!在烤的过程中是会出好多水，你可以翻面的时候把水倒掉。要不就是
你料酒和酱油加太多了。还有你可以把肉末擀薄点，可能比较容易烤干。 |
s*******1
发帖数: 2366 | 3 谢了！我也猜测是酱油和料酒放多了呢。
我烤了325度20分钟，看看有很多水，就倒掉之后350度又烤了5分钟，还是不行.. 时间
太短还是温度不够呢？
会不会是我买的肉的肥瘦不合适呢？
多谢多谢！ |
m******m
发帖数: 11847 | 4 我做的猪肉脯也没有筋筋的感觉，是搅得不够？
【在 s*******1 的大作中提到】
: 一点没有那种干干的、筋筋的感觉，就像是烤熟的肉馅而已。：（
: 做之前应该怎么处理呢？
|
b******n
发帖数: 158 | 5 我这里有烤猪肉脯的帖子你可以看看，
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=664679&skin=0
温度是350度正反两面各10分钟。我在烤的过程中就是中途多看看，如果不干就接着烤
，知道烤干为止。
有人也说这种做法牛肉没有猪肉好吃，我没做过猪肉没法比较，只是觉得很难控制调料
的量，生肉没发尝味道，经常烤的味道比较淡。还是喜欢直接用牛肉烤的牛肉干，前期
和炒菜一样可以是尝尝，控制味道，而且口感更好。
这是我存的方子：
原贴:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..]
*俺试做多次的经验用量: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八 |
s*******1
发帖数: 2366 | 6
这个也有关系吗？我昨天都搅断了一根筷子的说...
【在 m******m 的大作中提到】
: 我做的猪肉脯也没有筋筋的感觉，是搅得不够？
|
b******n
发帖数: 158 | 7 又找到了调料定量的方子了,摘抄如下：
A：原料：
肉糜（猪肉牛肉都可）650g
老抽 2大勺
生抽 3大勺
黄酒 2大勺
黑胡椒粉 1大勺（也可以换成孜然或者沙茶酱）
糖 80g
鱼露 1大勺（我没有，就用鸡精代替的）
蜂蜜 2小勺（这个可选，原方上没有，我试着在烤之前抹在肉片上，但是烤出来表面有
点粘，后来和在肉馅里就好多了，可以使肉脯更有韧性）
做法：
1.烤箱预热至350F
2.将所有原料放在一起，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌得越久越好，直到起胶粘在一起
3.将搅好的肉馅分成六分，分别放在锡纸上（拷盘大小），然后在肉馅上盖上保鲜膜，
用擀面杖将肉馅擀成2毫米左右的薄片（可以再稍薄一点，但不可以太薄，而且要尽量
均匀，因为烤时肉片会收缩，如果太薄或者不均匀的话就会四分五裂的）
4.将肉片放入烤箱，烤20分钟左右（我是烤十分钟，将肉片反过来再烤十分钟，个人经
验，到肉片呈深红色，肉片边缘刚刚开始有点焦的时候取出来刚好），要趁热把肉片从
锡纸上取下来放在烤架上冷却，放在面巾纸上把表面的油洗干，切成块就可以吃了
个人最喜欢黑椒口味的，其次是孜然口味的，我是北方人，不太习惯沙茶的味道^_^ |
s*******1
发帖数: 2366 | 8
太感谢了，下次买猪肉馅试试看 :)
牛肉干偶以前做过，lg无比迷恋，是很好吃！
【在 b******n 的大作中提到】
: 我这里有烤猪肉脯的帖子你可以看看，
: http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=664679&skin=0
: 温度是350度正反两面各10分钟。我在烤的过程中就是中途多看看，如果不干就接着烤
: ，知道烤干为止。
: 有人也说这种做法牛肉没有猪肉好吃，我没做过猪肉没法比较，只是觉得很难控制调料
: 的量，生肉没发尝味道，经常烤的味道比较淡。还是喜欢直接用牛肉烤的牛肉干，前期
: 和炒菜一样可以是尝尝，控制味道，而且口感更好。
: 这是我存的方子：
: 原贴:
: 1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
|
m******m
发帖数: 11847 | 9 我听说猪肉比牛肉难做
【在 b******n 的大作中提到】
: 我这里有烤猪肉脯的帖子你可以看看，
: http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=664679&skin=0
: 温度是350度正反两面各10分钟。我在烤的过程中就是中途多看看，如果不干就接着烤
: ，知道烤干为止。
: 有人也说这种做法牛肉没有猪肉好吃，我没做过猪肉没法比较，只是觉得很难控制调料
: 的量，生肉没发尝味道，经常烤的味道比较淡。还是喜欢直接用牛肉烤的牛肉干，前期
: 和炒菜一样可以是尝尝，控制味道，而且口感更好。
: 这是我存的方子：
: 原贴:
: 1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
|
Y**H
发帖数: 2380 | 10 水分蒸发的不够，可能在调制过程中水分过多的原因， |
f****t
发帖数: 313 | 11 我一直用这个A方的，做了很多次，猪肉，牛肉的都很成功。我不放鱼露，听说很不健
康，其他都一样。我个人感觉搅拌时间长很重要，而且一定要向着同一个方向搅，要不
就搅泻了。
肉馅不用纯瘦的，80％lean的就可以。
另外，我试过用玫瑰酒代替黄酒，会有一种很特殊的香气，很好吃，推荐大家试试。
【在 b******n 的大作中提到】
: 又找到了调料定量的方子了,摘抄如下：
: A：原料：
: 肉糜（猪肉牛肉都可）650g
: 老抽 2大勺
: 生抽 3大勺
: 黄酒 2大勺
: 黑胡椒粉 1大勺（也可以换成孜然或者沙茶酱）
: 糖 80g
: 鱼露 1大勺（我没有，就用鸡精代替的）
: 蜂蜜 2小勺（这个可选，原方上没有，我试着在烤之前抹在肉片上，但是烤出来表面有
|
l*****o
发帖数: 26631 | 12 我lab的美国人做肉脯，我觉得很好吃。做法和这个差不多，也是肉馅加调料再弄薄后
烤，不过他是用很低的温度烤过夜。 |
