s*******1 发帖数: 2366 | 1 一点没有那种干干的、筋筋的感觉,就像是烤熟的肉馅而已。:(
做之前应该怎么处理呢? |
b******n 发帖数: 158 | 2 烤的时间不够吧!在烤的过程中是会出好多水,你可以翻面的时候把水倒掉。要不就是
你料酒和酱油加太多了。还有你可以把肉末擀薄点,可能比较容易烤干。 |
s*******1 发帖数: 2366 | 3 谢了!我也猜测是酱油和料酒放多了呢。
我烤了325度20分钟,看看有很多水,就倒掉之后350度又烤了5分钟,还是不行.. 时间
太短还是温度不够呢?
会不会是我买的肉的肥瘦不合适呢?
多谢多谢! |
m******m 发帖数: 11847 | 4 我做的猪肉脯也没有筋筋的感觉,是搅得不够?
【在 s*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一点没有那种干干的、筋筋的感觉,就像是烤熟的肉馅而已。:( : 做之前应该怎么处理呢?
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b******n 发帖数: 158 | 5 我这里有烤猪肉脯的帖子你可以看看,
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=664679&skin=0
温度是350度正反两面各10分钟。我在烤的过程中就是中途多看看,如果不干就接着烤
,知道烤干为止。
有人也说这种做法牛肉没有猪肉好吃,我没做过猪肉没法比较,只是觉得很难控制调料
的量,生肉没发尝味道,经常烤的味道比较淡。还是喜欢直接用牛肉烤的牛肉干,前期
和炒菜一样可以是尝尝,控制味道,而且口感更好。
这是我存的方子:
原贴:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..]
*俺试做多次的经验用量: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八 |
s*******1 发帖数: 2366 | 6
这个也有关系吗?我昨天都搅断了一根筷子的说...
【在 m******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做的猪肉脯也没有筋筋的感觉,是搅得不够?
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b******n 发帖数: 158 | 7 又找到了调料定量的方子了,摘抄如下:
A:原料:
肉糜(猪肉牛肉都可)650g
老抽 2大勺
生抽 3大勺
黄酒 2大勺
黑胡椒粉 1大勺(也可以换成孜然或者沙茶酱)
糖 80g
鱼露 1大勺(我没有,就用鸡精代替的)
蜂蜜 2小勺(这个可选,原方上没有,我试着在烤之前抹在肉片上,但是烤出来表面有
点粘,后来和在肉馅里就好多了,可以使肉脯更有韧性)
做法:
1.烤箱预热至350F
2.将所有原料放在一起,用筷子朝一个方向搅拌,搅拌得越久越好,直到起胶粘在一起
3.将搅好的肉馅分成六分,分别放在锡纸上(拷盘大小),然后在肉馅上盖上保鲜膜,
用擀面杖将肉馅擀成2毫米左右的薄片(可以再稍薄一点,但不可以太薄,而且要尽量
均匀,因为烤时肉片会收缩,如果太薄或者不均匀的话就会四分五裂的)
4.将肉片放入烤箱,烤20分钟左右(我是烤十分钟,将肉片反过来再烤十分钟,个人经
验,到肉片呈深红色,肉片边缘刚刚开始有点焦的时候取出来刚好),要趁热把肉片从
锡纸上取下来放在烤架上冷却,放在面巾纸上把表面的油洗干,切成块就可以吃了
个人最喜欢黑椒口味的,其次是孜然口味的,我是北方人,不太习惯沙茶的味道^_^ |
s*******1 发帖数: 2366 | 8
太感谢了,下次买猪肉馅试试看 :)
牛肉干偶以前做过,lg无比迷恋,是很好吃!
【在 b******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这里有烤猪肉脯的帖子你可以看看, : http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=664679&skin=0 : 温度是350度正反两面各10分钟。我在烤的过程中就是中途多看看,如果不干就接着烤 : ,知道烤干为止。 : 有人也说这种做法牛肉没有猪肉好吃,我没做过猪肉没法比较,只是觉得很难控制调料 : 的量,生肉没发尝味道,经常烤的味道比较淡。还是喜欢直接用牛肉烤的牛肉干,前期 : 和炒菜一样可以是尝尝,控制味道,而且口感更好。 : 这是我存的方子: : 原贴: : 1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
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m******m 发帖数: 11847 | 9 我听说猪肉比牛肉难做
【在 b******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这里有烤猪肉脯的帖子你可以看看, : http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=664679&skin=0 : 温度是350度正反两面各10分钟。我在烤的过程中就是中途多看看,如果不干就接着烤 : ,知道烤干为止。 : 有人也说这种做法牛肉没有猪肉好吃,我没做过猪肉没法比较,只是觉得很难控制调料 : 的量,生肉没发尝味道,经常烤的味道比较淡。还是喜欢直接用牛肉烤的牛肉干,前期 : 和炒菜一样可以是尝尝,控制味道,而且口感更好。 : 这是我存的方子: : 原贴: : 1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
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Y**H 发帖数: 2380 | 10 水分蒸发的不够,可能在调制过程中水分过多的原因, |
f****t 发帖数: 313 | 11 我一直用这个A方的,做了很多次,猪肉,牛肉的都很成功。我不放鱼露,听说很不健
康,其他都一样。我个人感觉搅拌时间长很重要,而且一定要向着同一个方向搅,要不
就搅泻了。
肉馅不用纯瘦的,80%lean的就可以。
另外,我试过用玫瑰酒代替黄酒,会有一种很特殊的香气,很好吃,推荐大家试试。
【在 b******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 又找到了调料定量的方子了,摘抄如下: : A:原料: : 肉糜(猪肉牛肉都可)650g : 老抽 2大勺 : 生抽 3大勺 : 黄酒 2大勺 : 黑胡椒粉 1大勺(也可以换成孜然或者沙茶酱) : 糖 80g : 鱼露 1大勺(我没有,就用鸡精代替的) : 蜂蜜 2小勺(这个可选,原方上没有,我试着在烤之前抹在肉片上,但是烤出来表面有
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l*****o 发帖数: 26631 | 12 我lab的美国人做肉脯,我觉得很好吃。做法和这个差不多,也是肉馅加调料再弄薄后
烤,不过他是用很低的温度烤过夜。 |