xt 发帖数: 17532 | 1 朋友给了块湖南腊肉,加上我自己腌的腊肉,切薄片,加皇子菇和秋葵 |
s********8 发帖数: 619 | 2 好香啊!腊肉是怎么腌的啊?还有秋葵到底应该怎么吃啊,买过一次,切开之后粘呼呼
的,不知道拿它怎么办好。 |
xt 发帖数: 17532 | 3 腊肉我是用猪肚腩肉,放十三香,另加花椒,桂皮,白芷,草果,白酒,
豆瓣酱,和大量的盐和少量糖腌制的,然后晾干(没有地方晒).没有条件
熏,但是已经很好了。湖南腊肉是有人送的,似乎就是盐腌了一下然后
熏的,而且是后腿肉,感觉比较柴,而且味道比较单调。
秋葵不能切得太碎,你看我的照片里面只切成两段,而且干炒,不能
放太多水
【在 s********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好香啊!腊肉是怎么腌的啊?还有秋葵到底应该怎么吃啊,买过一次,切开之后粘呼呼 : 的,不知道拿它怎么办好。
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s********8 发帖数: 619 | |
xt 发帖数: 17532 | 5 其实那个湖南腊肉可能还放了硝,看盘子里那些粉红色
象煤气中毒似的肉片,就是。你也可以在腌制的时候放
大概肉的重量的0.1%的硝,我试验过用硝腌肉做镇江肴
肉,效果很好。
【在 s********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 学习了。。。口水还在流。。。
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c*******l 发帖数: 549 | 6 好专业阿。
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实那个湖南腊肉可能还放了硝,看盘子里那些粉红色 : 象煤气中毒似的肉片,就是。你也可以在腌制的时候放 : 大概肉的重量的0.1%的硝,我试验过用硝腌肉做镇江肴 : 肉,效果很好。
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