f*****8
发帖数: 2977 | |
d********8
发帖数: 3019 | |
g*******2
发帖数: 3306 | |
a******z
发帖数: 1464 | 4 严重同意
【在 d********8 的大作中提到】
: 看上去貌似很简单
: 但是自己操作就不灵光了
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w*********a
发帖数: 193 | 5 恩 原来牛肉拉面都要加蓬灰的，后来有说此物致癌，不宜多食，就用其他和面剂取代里
video里面加的是baking soda，可能是起同样的作用
关键还是揉搓，调整蛋白质排列，使本来杂乱的蛋白质排成长链，增加延展性
【在 g*******2 的大作中提到】
: 要加特殊东西的。
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x****u
发帖数: 44466 | 6 现在直接放碳酸钾，有卖的。蓬灰的问题是草有可能被污染。
代里
【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 原来牛肉拉面都要加蓬灰的，后来有说此物致癌，不宜多食，就用其他和面剂取代里
: video里面加的是baking soda，可能是起同样的作用
: 关键还是揉搓，调整蛋白质排列，使本来杂乱的蛋白质排成长链，增加延展性
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f*****8
发帖数: 2977 | 7 苏打粉碳酸钠不行吗？
【在 x****u 的大作中提到】
: 现在直接放碳酸钾，有卖的。蓬灰的问题是草有可能被污染。
:
: 代里
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x****u
发帖数: 44466 | 8 听说有放这个的，具体区别我也说不清。反正这两个都没什么坏处，日本朝鲜的压制面
里面都添加碱性物质。
【在 f*****8 的大作中提到】
: 苏打粉碳酸钠不行吗？
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c******n
发帖数: 4965 | 9 kao, I'm seriously doing this!
wait for my video ....
【在 f*****8 的大作中提到】
: 很详细的内容。有图有真相。我准备有空开始练习了
: http://ratingpending.blogspot.com/2008/06/how-to-make-hand-pulled-noodles.html
: 这个也不错。
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b*****e
发帖数: 585 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 11 那个Luke还真的很热爱生活啊，我看他的博客，他还做了龙须酥呢，很了不起！ |
