c******n
发帖数: 4965 | 1 我发的最大体积也就能长4倍吧，如果时间再长，好像体积也不长了。
只要细菌在里面，它还有足够的粮食，就应该继续分解啊。。。。 |
T******n
发帖数: 1050 | 2 这就跟气球为什么不能无限制吹大一个道理
【在 c******n 的大作中提到】
: 我发的最大体积也就能长4倍吧，如果时间再长，好像体积也不长了。
: 只要细菌在里面，它还有足够的粮食，就应该继续分解啊。。。。
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w*********a
发帖数: 193 | 3 酵母是兼性异养型菌群，通过消耗糖类，释放二氧化碳，从而起到膨胀面团的效果。可
以直接被利用的糖类是葡萄糖和果糖，其他例如蔗糖和麦芽糖需要经过相应的酶转化成
葡萄糖和果糖才能够被利用。面粉中的淀粉酶可以分解产生部分麦芽糖，从而为酵母提
供能量。但在一定面团中麦芽糖的数目是有限的，当全部分解完毕后，不再释放出CO2
，发酵过程就停止了。
同理也解释了，为什么在发面的时候加入少量的糖可以达到迅速发酵的效果。
但是糖量也不能过量，当超过6%的时候，渗透压过大，破坏酵母细胞，反而会抑制发酵。
【在 c******n 的大作中提到】
: 我发的最大体积也就能长4倍吧，如果时间再长，好像体积也不长了。
: 只要细菌在里面，它还有足够的粮食，就应该继续分解啊。。。。
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c******n
发帖数: 4965 | 4 酒酿是可以把淀粉完全分解的吧？
把酒酿丸跟yeast 搀一起卖多好
CO2
酵。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 酵母是兼性异养型菌群，通过消耗糖类，释放二氧化碳，从而起到膨胀面团的效果。可
: 以直接被利用的糖类是葡萄糖和果糖，其他例如蔗糖和麦芽糖需要经过相应的酶转化成
: 葡萄糖和果糖才能够被利用。面粉中的淀粉酶可以分解产生部分麦芽糖，从而为酵母提
: 供能量。但在一定面团中麦芽糖的数目是有限的，当全部分解完毕后，不再释放出CO2
: ，发酵过程就停止了。
: 同理也解释了，为什么在发面的时候加入少量的糖可以达到迅速发酵的效果。
: 但是糖量也不能过量，当超过6%的时候，渗透压过大，破坏酵母细胞，反而会抑制发酵。
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w*********a
发帖数: 193 | 5 酒曲是将淀粉转化为糖和酒精，dry yeast是将糖转化为酒精和CO2，莫非把两者混在一
起做出来的是香槟 哈哈~
【在 c******n 的大作中提到】
: 酒酿是可以把淀粉完全分解的吧？
: 把酒酿丸跟yeast 搀一起卖多好
:
: CO2
: 酵。
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 ORZ
好专业～
CO2
酵。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 酵母是兼性异养型菌群，通过消耗糖类，释放二氧化碳，从而起到膨胀面团的效果。可
: 以直接被利用的糖类是葡萄糖和果糖，其他例如蔗糖和麦芽糖需要经过相应的酶转化成
: 葡萄糖和果糖才能够被利用。面粉中的淀粉酶可以分解产生部分麦芽糖，从而为酵母提
: 供能量。但在一定面团中麦芽糖的数目是有限的，当全部分解完毕后，不再释放出CO2
: ，发酵过程就停止了。
: 同理也解释了，为什么在发面的时候加入少量的糖可以达到迅速发酵的效果。
: 但是糖量也不能过量，当超过6%的时候，渗透压过大，破坏酵母细胞，反而会抑制发酵。
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c******n
发帖数: 4965 | 7 酒曲当然也会出CO2, 你 可以看看garage wine 制作的video
香槟根普通white wine 唯一区别是装瓶之前发酵没有结束，在瓶子里
yeast 继续consume 糖分， 叫methode champagnoise
【在 w*********a 的大作中提到】
: 酒曲是将淀粉转化为糖和酒精，dry yeast是将糖转化为酒精和CO2，莫非把两者混在一
: 起做出来的是香槟 哈哈~
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a******z
发帖数: 1464 | 8 haha~ 精辟
【在 T******n 的大作中提到】
: 这就跟气球为什么不能无限制吹大一个道理
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l*****j
发帖数: 5163 | |
z*i
发帖数: 1585 | 10 发的过大不好 会酸 3倍就行了
【在 c******n 的大作中提到】
: 我发的最大体积也就能长4倍吧，如果时间再长，好像体积也不长了。
: 只要细菌在里面，它还有足够的粮食，就应该继续分解啊。。。。
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c******n
发帖数: 4965 | 11 今天加很多糖，发了一晚上，有很大的酒味
【在 c******n 的大作中提到】
: 酒曲当然也会出CO2, 你 可以看看garage wine 制作的video
: 香槟根普通white wine 唯一区别是装瓶之前发酵没有结束，在瓶子里
: yeast 继续consume 糖分， 叫methode champagnoise
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l*****i
发帖数: 20533 | 12 我一直想问问，很多人说发面要等到‘两倍大’。可是这是说的体积呢？还是尺寸呢？ |
T******n
发帖数: 1050 | 13 体积
ps 体积跟尺寸难道不是一个东西么。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 我一直想问问，很多人说发面要等到‘两倍大’。可是这是说的体积呢？还是尺寸呢？
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c***m
发帖数: 2630 | 14 People usually says "size matters". Now I know it doesn't work in some
conditions.
CO2
酵。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 酵母是兼性异养型菌群，通过消耗糖类，释放二氧化碳，从而起到膨胀面团的效果。可
: 以直接被利用的糖类是葡萄糖和果糖，其他例如蔗糖和麦芽糖需要经过相应的酶转化成
: 葡萄糖和果糖才能够被利用。面粉中的淀粉酶可以分解产生部分麦芽糖，从而为酵母提
: 供能量。但在一定面团中麦芽糖的数目是有限的，当全部分解完毕后，不再释放出CO2
: ，发酵过程就停止了。
: 同理也解释了，为什么在发面的时候加入少量的糖可以达到迅速发酵的效果。
: 但是糖量也不能过量，当超过6%的时候，渗透压过大，破坏酵母细胞，反而会抑制发酵。
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s**********d
发帖数: 36899 | 15 yeast是真菌不是细菌。
发酵时糖是用不完的，但最后面不能支撑，
产生气也无法让面团进步以扩大。 |
T******n
发帖数: 1050 | 16 我的气球理论 哈哈
【在 s**********d 的大作中提到】
: yeast是真菌不是细菌。
: 发酵时糖是用不完的，但最后面不能支撑，
: 产生气也无法让面团进步以扩大。
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l*****i
发帖数: 20533 | 17 体积变两倍大，尺寸上，比如长宽高，各才变1.3倍不到。视觉效果上不会感觉有很大
变化。
【在 T******n 的大作中提到】
: 体积
: ps 体积跟尺寸难道不是一个东西么。。。
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