c******n 发帖数: 4965 | 1 我发的最大体积也就能长4倍吧,如果时间再长,好像体积也不长了。
只要细菌在里面,它还有足够的粮食,就应该继续分解啊。。。。 |
T******n 发帖数: 1050 | 2 这就跟气球为什么不能无限制吹大一个道理
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我发的最大体积也就能长4倍吧,如果时间再长,好像体积也不长了。 : 只要细菌在里面,它还有足够的粮食,就应该继续分解啊。。。。
|
w*********a 发帖数: 193 | 3 酵母是兼性异养型菌群,通过消耗糖类,释放二氧化碳,从而起到膨胀面团的效果。可
以直接被利用的糖类是葡萄糖和果糖,其他例如蔗糖和麦芽糖需要经过相应的酶转化成
葡萄糖和果糖才能够被利用。面粉中的淀粉酶可以分解产生部分麦芽糖,从而为酵母提
供能量。但在一定面团中麦芽糖的数目是有限的,当全部分解完毕后,不再释放出CO2
,发酵过程就停止了。
同理也解释了,为什么在发面的时候加入少量的糖可以达到迅速发酵的效果。
但是糖量也不能过量,当超过6%的时候,渗透压过大,破坏酵母细胞,反而会抑制发酵。
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我发的最大体积也就能长4倍吧,如果时间再长,好像体积也不长了。 : 只要细菌在里面,它还有足够的粮食,就应该继续分解啊。。。。
|
c******n 发帖数: 4965 | 4 酒酿是可以把淀粉完全分解的吧?
把酒酿丸跟yeast 搀一起卖多好
CO2
酵。
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酵母是兼性异养型菌群,通过消耗糖类,释放二氧化碳,从而起到膨胀面团的效果。可 : 以直接被利用的糖类是葡萄糖和果糖,其他例如蔗糖和麦芽糖需要经过相应的酶转化成 : 葡萄糖和果糖才能够被利用。面粉中的淀粉酶可以分解产生部分麦芽糖,从而为酵母提 : 供能量。但在一定面团中麦芽糖的数目是有限的,当全部分解完毕后,不再释放出CO2 : ,发酵过程就停止了。 : 同理也解释了,为什么在发面的时候加入少量的糖可以达到迅速发酵的效果。 : 但是糖量也不能过量,当超过6%的时候,渗透压过大,破坏酵母细胞,反而会抑制发酵。
|
w*********a 发帖数: 193 | 5 酒曲是将淀粉转化为糖和酒精,dry yeast是将糖转化为酒精和CO2,莫非把两者混在一
起做出来的是香槟 哈哈~
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酒酿是可以把淀粉完全分解的吧? : 把酒酿丸跟yeast 搀一起卖多好 : : CO2 : 酵。
|
p*****e 发帖数: 16417 | 6 ORZ
好专业~
CO2
酵。
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酵母是兼性异养型菌群,通过消耗糖类,释放二氧化碳,从而起到膨胀面团的效果。可 : 以直接被利用的糖类是葡萄糖和果糖,其他例如蔗糖和麦芽糖需要经过相应的酶转化成 : 葡萄糖和果糖才能够被利用。面粉中的淀粉酶可以分解产生部分麦芽糖,从而为酵母提 : 供能量。但在一定面团中麦芽糖的数目是有限的,当全部分解完毕后,不再释放出CO2 : ,发酵过程就停止了。 : 同理也解释了,为什么在发面的时候加入少量的糖可以达到迅速发酵的效果。 : 但是糖量也不能过量,当超过6%的时候,渗透压过大,破坏酵母细胞,反而会抑制发酵。
|
c******n 发帖数: 4965 | 7 酒曲当然也会出CO2, 你 可以看看garage wine 制作的video
香槟根普通white wine 唯一区别是装瓶之前发酵没有结束,在瓶子里
yeast 继续consume 糖分, 叫methode champagnoise
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酒曲是将淀粉转化为糖和酒精,dry yeast是将糖转化为酒精和CO2,莫非把两者混在一 : 起做出来的是香槟 哈哈~
|
a******z 发帖数: 1464 | 8 haha~ 精辟
【在 T******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这就跟气球为什么不能无限制吹大一个道理
|
l*****j 发帖数: 5163 | |
z*i 发帖数: 1585 | 10 发的过大不好 会酸 3倍就行了
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我发的最大体积也就能长4倍吧,如果时间再长,好像体积也不长了。 : 只要细菌在里面,它还有足够的粮食,就应该继续分解啊。。。。
|
|
|
c******n 发帖数: 4965 | 11 今天加很多糖,发了一晚上,有很大的酒味
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酒曲当然也会出CO2, 你 可以看看garage wine 制作的video : 香槟根普通white wine 唯一区别是装瓶之前发酵没有结束,在瓶子里 : yeast 继续consume 糖分, 叫methode champagnoise
|
l*****i 发帖数: 20533 | 12 我一直想问问,很多人说发面要等到‘两倍大’。可是这是说的体积呢?还是尺寸呢? |
T******n 发帖数: 1050 | 13 体积
ps 体积跟尺寸难道不是一个东西么。。。
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一直想问问,很多人说发面要等到‘两倍大’。可是这是说的体积呢?还是尺寸呢?
|
c***m 发帖数: 2630 | 14 People usually says "size matters". Now I know it doesn't work in some
conditions.
CO2
酵。
【在 w*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酵母是兼性异养型菌群,通过消耗糖类,释放二氧化碳,从而起到膨胀面团的效果。可 : 以直接被利用的糖类是葡萄糖和果糖,其他例如蔗糖和麦芽糖需要经过相应的酶转化成 : 葡萄糖和果糖才能够被利用。面粉中的淀粉酶可以分解产生部分麦芽糖,从而为酵母提 : 供能量。但在一定面团中麦芽糖的数目是有限的,当全部分解完毕后,不再释放出CO2 : ,发酵过程就停止了。 : 同理也解释了,为什么在发面的时候加入少量的糖可以达到迅速发酵的效果。 : 但是糖量也不能过量,当超过6%的时候,渗透压过大,破坏酵母细胞,反而会抑制发酵。
|
s**********d 发帖数: 36899 | 15 yeast是真菌不是细菌。
发酵时糖是用不完的,但最后面不能支撑,
产生气也无法让面团进步以扩大。 |
T******n 发帖数: 1050 | 16 我的气球理论 哈哈
【在 s**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : yeast是真菌不是细菌。 : 发酵时糖是用不完的,但最后面不能支撑, : 产生气也无法让面团进步以扩大。
|
l*****i 发帖数: 20533 | 17 体积变两倍大,尺寸上,比如长宽高,各才变1.3倍不到。视觉效果上不会感觉有很大
变化。
【在 T******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 体积 : ps 体积跟尺寸难道不是一个东西么。。。
|