D*****t
发帖数: 1303 | 1 刚刚用版上的方子做了蛋糕卷，不算很成功，问题如下：
1. 蛋糕出炉时看上去很好，表面很平整也没有裂纹，从wax paper上撕下来也很柔软，
但为什么我卷的时候怎么总是很容易裂呢？
2. 卷之前想在蛋糕上涂一层奶油，我买的是压嘴罐子的whipped cream，用之前摇一摇
那种，挤出来时奶油呈摩丝状，可是一涂到蛋糕上就开始液化（也许因为蛋糕有热度？
），变成稀汤了~不知道用哪种奶油才能一直保持白白的固态？
郁闷...
还请高手们指教~！ |
x****u
发帖数: 44466 | 2 裂就是火候问题。
奶油要凉了以后再卷，另外要买蛋糕专用的，摩丝状我看是放在咖啡上的吧。
【在 D*****t 的大作中提到】
: 刚刚用版上的方子做了蛋糕卷，不算很成功，问题如下：
: 1. 蛋糕出炉时看上去很好，表面很平整也没有裂纹，从wax paper上撕下来也很柔软，
: 但为什么我卷的时候怎么总是很容易裂呢？
: 2. 卷之前想在蛋糕上涂一层奶油，我买的是压嘴罐子的whipped cream，用之前摇一摇
: 那种，挤出来时奶油呈摩丝状，可是一涂到蛋糕上就开始液化（也许因为蛋糕有热度？
: ），变成稀汤了~不知道用哪种奶油才能一直保持白白的固态？
: 郁闷...
: 还请高手们指教~！
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D*****t
发帖数: 1303 | 3 是不是火候有点过了？
难道不是趁热卷么？凉了再卷蛋糕还能成型吗？
顺便~蛋糕专用的那种cream叫啥？
问题有点多~见谅哈~！谢谢！
【在 x****u 的大作中提到】
: 裂就是火候问题。
: 奶油要凉了以后再卷，另外要买蛋糕专用的，摩丝状我看是放在咖啡上的吧。
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x****u
发帖数: 44466 | 4 冷了也可以啊，只要不干就行。
奶油有大包冷冻的可以直接挤出来的买，你多找找。
【在 D*****t 的大作中提到】
: 是不是火候有点过了？
: 难道不是趁热卷么？凉了再卷蛋糕还能成型吗？
: 顺便~蛋糕专用的那种cream叫啥？
: 问题有点多~见谅哈~！谢谢！
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 趁热卷，可以先轻轻用刀在表面划几刀，还有配方不要太干
可以试试先薄薄涂一层黄油或者果酱，在途奶油
而且自己打法的奶油好一些 |
D*****t
发帖数: 1303 | 6 Thanks！
【在 x****u 的大作中提到】
: 冷了也可以啊，只要不干就行。
: 奶油有大包冷冻的可以直接挤出来的买，你多找找。
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T******n
发帖数: 1050 | 7
卷还是功夫活 确实容易裂啊
1 冷一冷再涂
2. 买heavy whipping cream自己打
【在 D*****t 的大作中提到】
: 刚刚用版上的方子做了蛋糕卷，不算很成功，问题如下：
: 1. 蛋糕出炉时看上去很好，表面很平整也没有裂纹，从wax paper上撕下来也很柔软，
: 但为什么我卷的时候怎么总是很容易裂呢？
: 2. 卷之前想在蛋糕上涂一层奶油，我买的是压嘴罐子的whipped cream，用之前摇一摇
: 那种，挤出来时奶油呈摩丝状，可是一涂到蛋糕上就开始液化（也许因为蛋糕有热度？
: ），变成稀汤了~不知道用哪种奶油才能一直保持白白的固态？
: 郁闷...
: 还请高手们指教~！
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T******n
发帖数: 1050 | 8
她一定是指卷的时候断
【在 x****u 的大作中提到】
: 裂就是火候问题。
: 奶油要凉了以后再卷，另外要买蛋糕专用的，摩丝状我看是放在咖啡上的吧。
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s*********g
发帖数: 1506 | 9 配方是一个问题 火候也是
另外蛋白不要打到干性发泡 湿性发泡就够了
这样组织比较绵软 更容易卷好 ls有高手说卷的时候划上几道 也是个好方法
想要cream的话 需要晾凉 但是凉了之后就没法定型了
所以听说是可以先卷起来 然后等凉了之后再拆开吐奶油
我是喜欢用果酱的 所以没出现过这种问题 |
D*****t
发帖数: 1303 | 10 还能划几刀？不会加助断裂吗？不过我下次还是试下MM的方法！
谢谢！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 趁热卷，可以先轻轻用刀在表面划几刀，还有配方不要太干
: 可以试试先薄薄涂一层黄油或者果酱，在途奶油
: 而且自己打法的奶油好一些
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D*****t
发帖数: 1303 | 11 我确实打到湿性发泡，就是卷的时候一边卷外侧一边裂
也可能是火候问题，稍稍有点过了，蛋糕不够潮湿吧
【在 s*********g 的大作中提到】
: 配方是一个问题 火候也是
: 另外蛋白不要打到干性发泡 湿性发泡就够了
: 这样组织比较绵软 更容易卷好 ls有高手说卷的时候划上几道 也是个好方法
: 想要cream的话 需要晾凉 但是凉了之后就没法定型了
: 所以听说是可以先卷起来 然后等凉了之后再拆开吐奶油
: 我是喜欢用果酱的 所以没出现过这种问题
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r****2
发帖数: 205 | 12 看到有个方法就是蛋糕烤好冷10分钟，卷一块大毛巾（厨房用）进去占位，卷好等完全
冷却再打开，去掉毛巾，上奶油
but我照做的还是裂了，看来还是技术活，得练 |
