e********e
发帖数: 6961 | 1 1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同
煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，
以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，
调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶
味增鲜味。
5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都
将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食
材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做
出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。
6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或
啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
7、煎荷包蛋时，在 |
l*****i
发帖数: 20533 | |
m*******1
发帖数: 533 | |
M********9
发帖数: 705 | |
c********e
发帖数: 2726 | |
G****1
发帖数: 6908 | 6 就凭 "煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘
锅"这一点，他本人恐怕连煎鸡蛋也不会做，遑论其它。 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮
？那小小的绿豆怕是外焦里嫩。lol |
g*******2
发帖数: 3306 | 7 lol
其实，绿豆在水里泡一夜就可以煮得很烂了。适用于所有的豆类。
煎鸡蛋，是做菜的基本功，火候和经验很重要。锅也很重要。
【在 G****1 的大作中提到】
: 就凭 "煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘
: 锅"这一点，他本人恐怕连煎鸡蛋也不会做，遑论其它。 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮
: ？那小小的绿豆怕是外焦里嫩。lol
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b********o
发帖数: 1157 | |
Q***y
发帖数: 583 | 9 不错！
【在 e********e 的大作中提到】
: 1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
: 。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同
: 煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
: 4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，
: 以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，
: 调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶
: 味增鲜味。
: 5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都
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j**m
发帖数: 1112 | 10 re. thank you.
【在 e********e 的大作中提到】
: 1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
: 。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同
: 煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
: 4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，
: 以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，
: 调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶
: 味增鲜味。
: 5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都
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p*******e
发帖数: 763 | |
c******n
发帖数: 590 | |
f**y
发帖数: 368 | |
W****n
发帖数: 1373 | |
f*******0
发帖数: 1798 | |
m********a
发帖数: 1601 | |
m*****a
发帖数: 19 | 17 不错啊。做排骨汤的时候，我以前也加一些醋，后来发现用少量西红柿效果更好。
【在 e********e 的大作中提到】
: 1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
: 。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同
: 煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
: 4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，
: 以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，
: 调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶
: 味增鲜味。
: 5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都
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g*******2
发帖数: 3306 | 18 嗯，用西红柿或者弥猴桃。
【在 m*****a 的大作中提到】
: 不错啊。做排骨汤的时候，我以前也加一些醋，后来发现用少量西红柿效果更好。
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x*******i
发帖数: 203 | |
