f********r 发帖数: 723 | 1 精选的五花肉,先放入水,加花椒,八角,香叶,丁香,葱,姜,煮到八成熟(1个小时15分钟)。然后捞出,控干水。然后炒糖色:热锅加油,放入红糖,炒至起沫,加入肉,皮朝下。上色后加上酱油,把原来的香料加入炒出香味,也可以加入新的香料。炒至上色后,捞出,放凉,切片,片不需太薄,我的有点太薄了,可以再厚点。然后码好,上锅蒸(两个小时)。那个黑色的是豆豉。
这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油,虽有肥肉但不会腻人。
呵呵,有人回贴,所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的,皮被炸过所以皮是起泡的,一定要起泡才好吃哈,我自己估计,这样皮表面吃起来不粘,口感更好。第二,我确实是因为没有梅菜,所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好,豆豉是用水洗一下,切碎点,蒸前放在碗里的。 |
x******o 发帖数: 526 | |
c******9 发帖数: 38 | |
d********1 发帖数: 1269 | |
s*****t 发帖数: 3899 | 5 我们那儿乡下办酒席也是,都能吃到扣肉,不爱吃肥肉的我至少能吃2块 |
a******z 发帖数: 1464 | 6 zan!
入肉,皮朝下。上
出,放凉,切片,
黑色的是豆豉。
【在 f********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 精选的五花肉,先放入水,加花椒,八角,香叶,丁香,葱,姜,煮到八成熟(1个小时15分钟)。然后捞出,控干水。然后炒糖色:热锅加油,放入红糖,炒至起沫,加入肉,皮朝下。上色后加上酱油,把原来的香料加入炒出香味,也可以加入新的香料。炒至上色后,捞出,放凉,切片,片不需太薄,我的有点太薄了,可以再厚点。然后码好,上锅蒸(两个小时)。那个黑色的是豆豉。 : 这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油,虽有肥肉但不会腻人。 : 呵呵,有人回贴,所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的,皮被炸过所以皮是起泡的,一定要起泡才好吃哈,我自己估计,这样皮表面吃起来不粘,口感更好。第二,我确实是因为没有梅菜,所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好,豆豉是用水洗一下,切碎点,蒸前放在碗里的。
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s*******k 发帖数: 8239 | 7 最后应该把蒸出来的汤汁炒一下勾一下芡~会更漂亮!
不过LZ这样也肯定很好吃了啦!哈哈 |
r*****q 发帖数: 1511 | |
p****6 发帖数: 3373 | |
C****o 发帖数: 124 | 10 口水。。。
入肉,皮朝下。上
出,放凉,切片,
黑色的是豆豉。
【在 f********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 精选的五花肉,先放入水,加花椒,八角,香叶,丁香,葱,姜,煮到八成熟(1个小时15分钟)。然后捞出,控干水。然后炒糖色:热锅加油,放入红糖,炒至起沫,加入肉,皮朝下。上色后加上酱油,把原来的香料加入炒出香味,也可以加入新的香料。炒至上色后,捞出,放凉,切片,片不需太薄,我的有点太薄了,可以再厚点。然后码好,上锅蒸(两个小时)。那个黑色的是豆豉。 : 这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油,虽有肥肉但不会腻人。 : 呵呵,有人回贴,所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的,皮被炸过所以皮是起泡的,一定要起泡才好吃哈,我自己估计,这样皮表面吃起来不粘,口感更好。第二,我确实是因为没有梅菜,所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好,豆豉是用水洗一下,切碎点,蒸前放在碗里的。
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e*i 发帖数: 1819 | |
j*x 发帖数: 425 | |
m****z 发帖数: 1394 | |
e*i 发帖数: 1819 | 14 Can you fedex "扣肉" to my home? 我胃里的馋虫在闹我呢. |
w*********7 发帖数: 1718 | |
I*******t 发帖数: 1838 | 16 豆豉什么时候放上去?
入肉,皮朝下。上
出,放凉,切片,
黑色的是豆豉。
【在 f********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 精选的五花肉,先放入水,加花椒,八角,香叶,丁香,葱,姜,煮到八成熟(1个小时15分钟)。然后捞出,控干水。然后炒糖色:热锅加油,放入红糖,炒至起沫,加入肉,皮朝下。上色后加上酱油,把原来的香料加入炒出香味,也可以加入新的香料。炒至上色后,捞出,放凉,切片,片不需太薄,我的有点太薄了,可以再厚点。然后码好,上锅蒸(两个小时)。那个黑色的是豆豉。 : 这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油,虽有肥肉但不会腻人。 : 呵呵,有人回贴,所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的,皮被炸过所以皮是起泡的,一定要起泡才好吃哈,我自己估计,这样皮表面吃起来不粘,口感更好。第二,我确实是因为没有梅菜,所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好,豆豉是用水洗一下,切碎点,蒸前放在碗里的。
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S*********1 发帖数: 3004 | 17
入肉,皮朝下。
上
出,放凉,切
片,
黑色的是豆豉。
请问 豆豉 是哪一步加入的?
【在 f********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 精选的五花肉,先放入水,加花椒,八角,香叶,丁香,葱,姜,煮到八成熟(1个小时15分钟)。然后捞出,控干水。然后炒糖色:热锅加油,放入红糖,炒至起沫,加入肉,皮朝下。上色后加上酱油,把原来的香料加入炒出香味,也可以加入新的香料。炒至上色后,捞出,放凉,切片,片不需太薄,我的有点太薄了,可以再厚点。然后码好,上锅蒸(两个小时)。那个黑色的是豆豉。 : 这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油,虽有肥肉但不会腻人。 : 呵呵,有人回贴,所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的,皮被炸过所以皮是起泡的,一定要起泡才好吃哈,我自己估计,这样皮表面吃起来不粘,口感更好。第二,我确实是因为没有梅菜,所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好,豆豉是用水洗一下,切碎点,蒸前放在碗里的。
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l***o 发帖数: 740 | |
l*****v 发帖数: 1245 | |
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n****a 发帖数: 2462 | |