f********r
发帖数: 723 | 1 精选的五花肉，先放入水，加花椒，八角，香叶，丁香，葱，姜，煮到八成熟（1个小时15分钟）。然后捞出，控干水。然后炒糖色：热锅加油，放入红糖，炒至起沫，加入肉，皮朝下。上色后加上酱油，把原来的香料加入炒出香味，也可以加入新的香料。炒至上色后，捞出，放凉，切片，片不需太薄，我的有点太薄了，可以再厚点。然后码好，上锅蒸（两个小时）。那个黑色的是豆豉。
这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油，虽有肥肉但不会腻人。
呵呵，有人回贴，所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的，皮被炸过所以皮是起泡的，一定要起泡才好吃哈，我自己估计,这样皮表面吃起来不粘，口感更好。第二，我确实是因为没有梅菜，所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好，豆豉是用水洗一下，切碎点，蒸前放在碗里的。 |
x******o
发帖数: 526 | |
c******9
发帖数: 38 | |
d********1
发帖数: 1269 | |
s*****t
发帖数: 3899 | 5 我们那儿乡下办酒席也是,都能吃到扣肉,不爱吃肥肉的我至少能吃2块 |
a******z
发帖数: 1464 | 6 zan！
入肉，皮朝下。上
出，放凉，切片，
黑色的是豆豉。
【在 f********r 的大作中提到】
: 精选的五花肉，先放入水，加花椒，八角，香叶，丁香，葱，姜，煮到八成熟（1个小时15分钟）。然后捞出，控干水。然后炒糖色：热锅加油，放入红糖，炒至起沫，加入肉，皮朝下。上色后加上酱油，把原来的香料加入炒出香味，也可以加入新的香料。炒至上色后，捞出，放凉，切片，片不需太薄，我的有点太薄了，可以再厚点。然后码好，上锅蒸（两个小时）。那个黑色的是豆豉。
: 这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油，虽有肥肉但不会腻人。
: 呵呵，有人回贴，所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的，皮被炸过所以皮是起泡的，一定要起泡才好吃哈，我自己估计,这样皮表面吃起来不粘，口感更好。第二，我确实是因为没有梅菜，所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好，豆豉是用水洗一下，切碎点，蒸前放在碗里的。
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 最后应该把蒸出来的汤汁炒一下勾一下芡~会更漂亮！
不过LZ这样也肯定很好吃了啦！哈哈 |
r*****q
发帖数: 1511 | |
p****6
发帖数: 3373 | |
C****o
发帖数: 124 | 10 口水。。。
入肉，皮朝下。上
出，放凉，切片，
黑色的是豆豉。
【在 f********r 的大作中提到】
: 精选的五花肉，先放入水，加花椒，八角，香叶，丁香，葱，姜，煮到八成熟（1个小时15分钟）。然后捞出，控干水。然后炒糖色：热锅加油，放入红糖，炒至起沫，加入肉，皮朝下。上色后加上酱油，把原来的香料加入炒出香味，也可以加入新的香料。炒至上色后，捞出，放凉，切片，片不需太薄，我的有点太薄了，可以再厚点。然后码好，上锅蒸（两个小时）。那个黑色的是豆豉。
: 这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油，虽有肥肉但不会腻人。
: 呵呵，有人回贴，所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的，皮被炸过所以皮是起泡的，一定要起泡才好吃哈，我自己估计,这样皮表面吃起来不粘，口感更好。第二，我确实是因为没有梅菜，所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好，豆豉是用水洗一下，切碎点，蒸前放在碗里的。
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e*i
发帖数: 1819 | |
j*x
发帖数: 425 | |
m****z
发帖数: 1394 | |
e*i
发帖数: 1819 | 14 Can you fedex "扣肉" to my home? 我胃里的馋虫在闹我呢. |
w*********7
发帖数: 1718 | |
I*******t
发帖数: 1838 | 16 豆豉什么时候放上去？
入肉，皮朝下。上
出，放凉，切片，
黑色的是豆豉。
【在 f********r 的大作中提到】
: 精选的五花肉，先放入水，加花椒，八角，香叶，丁香，葱，姜，煮到八成熟（1个小时15分钟）。然后捞出，控干水。然后炒糖色：热锅加油，放入红糖，炒至起沫，加入肉，皮朝下。上色后加上酱油，把原来的香料加入炒出香味，也可以加入新的香料。炒至上色后，捞出，放凉，切片，片不需太薄，我的有点太薄了，可以再厚点。然后码好，上锅蒸（两个小时）。那个黑色的是豆豉。
: 这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油，虽有肥肉但不会腻人。
: 呵呵，有人回贴，所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的，皮被炸过所以皮是起泡的，一定要起泡才好吃哈，我自己估计,这样皮表面吃起来不粘，口感更好。第二，我确实是因为没有梅菜，所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好，豆豉是用水洗一下，切碎点，蒸前放在碗里的。
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S*********1
发帖数: 3004 | 17
入肉，皮朝下。
上
出，放凉，切
片，
黑色的是豆豉。
请问 豆豉 是哪一步加入的？
【在 f********r 的大作中提到】
: 精选的五花肉，先放入水，加花椒，八角，香叶，丁香，葱，姜，煮到八成熟（1个小时15分钟）。然后捞出，控干水。然后炒糖色：热锅加油，放入红糖，炒至起沫，加入肉，皮朝下。上色后加上酱油，把原来的香料加入炒出香味，也可以加入新的香料。炒至上色后，捞出，放凉，切片，片不需太薄，我的有点太薄了，可以再厚点。然后码好，上锅蒸（两个小时）。那个黑色的是豆豉。
: 这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油，虽有肥肉但不会腻人。
: 呵呵，有人回贴，所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的，皮被炸过所以皮是起泡的，一定要起泡才好吃哈，我自己估计,这样皮表面吃起来不粘，口感更好。第二，我确实是因为没有梅菜，所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好，豆豉是用水洗一下，切碎点，蒸前放在碗里的。
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l***o
发帖数: 740 | |
l*****v
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w**********8
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n****a
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