A********1 发帖数: 1268 | 1 做蝴蝶酥,做垮了。
分析了下原因,菜谱说要220G的低粉,30G的高粉,我都用了ALL PURPOSE,导致
,面团拉不开,黄油赶不了,都挤出来了。
惭愧,惭愧,家里仅有的一点黄油被我浪费了。
求:
1,有没有比较成功的RECIPE
2,有没有地方可以买大量的CAKE FLOUR,我每个星期要做一个蛋糕,一直到6月,菜
场的太贵了,200G要3-4刀。 |
s*******k 发帖数: 8239 | 2 哇。。。不知道哎。。。我都是买超市里小袋的。。一袋1.99= =有时候还有sale。。 |
m**t 发帖数: 3911 | 3 這個我從來都是用all purpose的
沒有失敗過,用all purpose不是什么問題,只要注意醒面就好
還有就是搟的時候一定要注意加手粉
無論是中式還是西式的酥皮,手粉都非常重要
酥層薄的時候全靠手粉去保護
【在 A********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做蝴蝶酥,做垮了。 : 分析了下原因,菜谱说要220G的低粉,30G的高粉,我都用了ALL PURPOSE,导致 : ,面团拉不开,黄油赶不了,都挤出来了。 : 惭愧,惭愧,家里仅有的一点黄油被我浪费了。 : 求: : 1,有没有比较成功的RECIPE : 2,有没有地方可以买大量的CAKE FLOUR,我每个星期要做一个蛋糕,一直到6月,菜 : 场的太贵了,200G要3-4刀。
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A********1 发帖数: 1268 | 4 MM, could I please have your 菜谱?
【在 m**t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 這個我從來都是用all purpose的 : 沒有失敗過,用all purpose不是什么問題,只要注意醒面就好 : 還有就是搟的時候一定要注意加手粉 : 無論是中式還是西式的酥皮,手粉都非常重要 : 酥層薄的時候全靠手粉去保護
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g********e 发帖数: 4442 | |
P****D 发帖数: 11146 | 6 From Google -
手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是
用高筋面粉做手粉,原则上手粉的筋度不低于点心制作所利用的面粉或是相同的粉类就
行了。
【在 g********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 手粉是神马啊,楼上的楼上的同学,谢谢
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A********1 发帖数: 1268 | 7 我用的君之的菜铺,他说250G的粉裹 180G的黄油, 是有可能油裹的太多了吗? |
m**t 发帖数: 3911 | 8 你說西式的酥皮的菜譜??
用君之的就ok
黃油稍微多一點稍微少一點其實都無所謂的
【在 A********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM, could I please have your 菜谱?
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xt 发帖数: 17532 | 9 你那个recipe是瞎掰。我都是用all purpose,一贯成功
【在 A********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做蝴蝶酥,做垮了。 : 分析了下原因,菜谱说要220G的低粉,30G的高粉,我都用了ALL PURPOSE,导致 : ,面团拉不开,黄油赶不了,都挤出来了。 : 惭愧,惭愧,家里仅有的一点黄油被我浪费了。 : 求: : 1,有没有比较成功的RECIPE : 2,有没有地方可以买大量的CAKE FLOUR,我每个星期要做一个蛋糕,一直到6月,菜 : 场的太贵了,200G要3-4刀。
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z**t 发帖数: 552 | 10 我借的书上,8oz面粉用8oz黄油.
蝴蝶酥的做法是不是挺复杂的?我没看懂说明.
【在 A********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的君之的菜铺,他说250G的粉裹 180G的黄油, 是有可能油裹的太多了吗?
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m******m 发帖数: 11847 | 11 黄油没冻好?
我觉得面粉不是问题
【在 A********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做蝴蝶酥,做垮了。 : 分析了下原因,菜谱说要220G的低粉,30G的高粉,我都用了ALL PURPOSE,导致 : ,面团拉不开,黄油赶不了,都挤出来了。 : 惭愧,惭愧,家里仅有的一点黄油被我浪费了。 : 求: : 1,有没有比较成功的RECIPE : 2,有没有地方可以买大量的CAKE FLOUR,我每个星期要做一个蛋糕,一直到6月,菜 : 场的太贵了,200G要3-4刀。
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m******m 发帖数: 11847 | 12 我也用的这个菜谱,没问题啊
【在 A********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的君之的菜铺,他说250G的粉裹 180G的黄油, 是有可能油裹的太多了吗?
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