t***a 发帖数: 2813 | 1 这个是俺妈说的,她说还不错,不过俺还没试验过
用最嫩的那种豆腐(应该是silken那种吧),切成块,上锅蒸,开锅蒸10分钟就成了。
然后做卤,就是按照打卤面那样做就成,稍微做稠一点 |
w*********r 发帖数: 138 | 2 中国店直接就能买到豆花
要是想吃口味好的,可以自己用豆浆自己做 |
t***a 发帖数: 2813 | 3 听起来不错。用什么样的豆浆?怎么做?
【在 w*********r 的大作中提到】 : 中国店直接就能买到豆花 : 要是想吃口味好的,可以自己用豆浆自己做
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l*****j 发帖数: 5163 | |
b********1 发帖数: 308 | 5 恩,的确可以拿那种很嫩的豆腐做。
我干过,不过不是蒸,是在开水里汆了一下。也成。 |
q*******i 发帖数: 353 | |
t***a 发帖数: 2813 | 7 你需要什么详细做法?是怎么打卤?
【在 q*******i 的大作中提到】 : 有没有详细点的做法呀。
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a********l 发帖数: 39524 | 8 怎么打卤?我没做过。
【在 t***a 的大作中提到】 : 你需要什么详细做法?是怎么打卤?
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a********l 发帖数: 39524 | 9 用水煮的话,如何把煮好的豆腐和水分离?
【在 b********1 的大作中提到】 : 恩,的确可以拿那种很嫩的豆腐做。 : 我干过,不过不是蒸,是在开水里汆了一下。也成。
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t***a 发帖数: 2813 | 10 1 油热,放点葱炝锅,然后放少许肉末
2 将泡好的香菇,木耳,黄花(不全没关系,有什么放什么)切碎,放锅里炒,放点
盐,鸡精和酱油,然后放水炖一下,10钟就差不多了
3 将淀粉用水和稀(比水淀粉稠一点),慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,淀粉放的越多
就越稠,这个看个人喜好。我觉得吃豆腐脑还是要稠一点好。
4 这样就可以了。如果想弄点花样,还可以放鸡蛋,将打好的鸡蛋,洒在卤上,千万
不要搅拌,鸡蛋自己会凝固(鸡蛋凝固后就可以搅拌了,否则鸡蛋都碎掉了)。然后做
点花椒油(最好将干花椒和油放在大铁勺子里,放火上,等闻到炸花椒的香味了,就做
好了),洒在卤上。
【在 a********l 的大作中提到】 : 怎么打卤?我没做过。
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a********l 发帖数: 39524 | 11 多谢!豆腐脑的卤需要放肉末吗?我以前吃过的好像没有肉,不过有肉可能也无妨。
【在 t***a 的大作中提到】 : 1 油热,放点葱炝锅,然后放少许肉末 : 2 将泡好的香菇,木耳,黄花(不全没关系,有什么放什么)切碎,放锅里炒,放点 : 盐,鸡精和酱油,然后放水炖一下,10钟就差不多了 : 3 将淀粉用水和稀(比水淀粉稠一点),慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,淀粉放的越多 : 就越稠,这个看个人喜好。我觉得吃豆腐脑还是要稠一点好。 : 4 这样就可以了。如果想弄点花样,还可以放鸡蛋,将打好的鸡蛋,洒在卤上,千万 : 不要搅拌,鸡蛋自己会凝固(鸡蛋凝固后就可以搅拌了,否则鸡蛋都碎掉了)。然后做 : 点花椒油(最好将干花椒和油放在大铁勺子里,放火上,等闻到炸花椒的香味了,就做 : 好了),洒在卤上。
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t***a 发帖数: 2813 | 12 放不放肉末都可以的,个人感觉可能放肉末会更香,但是一定要少放。
这个跟做打卤面的卤差不多,如果吃面用,卤里还要加点菜
【在 a********l 的大作中提到】 : 多谢!豆腐脑的卤需要放肉末吗?我以前吃过的好像没有肉,不过有肉可能也无妨。
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