t***a
发帖数: 2813 | 1 这个是俺妈说的，她说还不错，不过俺还没试验过
用最嫩的那种豆腐（应该是silken那种吧），切成块，上锅蒸，开锅蒸10分钟就成了。
然后做卤，就是按照打卤面那样做就成，稍微做稠一点 |
w*********r
发帖数: 138 | 2 中国店直接就能买到豆花
要是想吃口味好的，可以自己用豆浆自己做 |
t***a
发帖数: 2813 | 3 听起来不错。用什么样的豆浆？怎么做？
【在 w*********r 的大作中提到】
: 中国店直接就能买到豆花
: 要是想吃口味好的，可以自己用豆浆自己做
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l*****j
发帖数: 5163 | |
b********1
发帖数: 308 | 5 恩，的确可以拿那种很嫩的豆腐做。
我干过，不过不是蒸，是在开水里汆了一下。也成。 |
q*******i
发帖数: 353 | |
t***a
发帖数: 2813 | 7 你需要什么详细做法？是怎么打卤？
【在 q*******i 的大作中提到】
: 有没有详细点的做法呀。
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a********l
发帖数: 39524 | 8 怎么打卤？我没做过。
【在 t***a 的大作中提到】
: 你需要什么详细做法？是怎么打卤？
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a********l
发帖数: 39524 | 9 用水煮的话，如何把煮好的豆腐和水分离？
【在 b********1 的大作中提到】
: 恩，的确可以拿那种很嫩的豆腐做。
: 我干过，不过不是蒸，是在开水里汆了一下。也成。
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t***a
发帖数: 2813 | 10 1 油热，放点葱炝锅，然后放少许肉末
2 将泡好的香菇，木耳，黄花（不全没关系，有什么放什么）切碎，放锅里炒，放点
盐，鸡精和酱油，然后放水炖一下，10钟就差不多了
3 将淀粉用水和稀（比水淀粉稠一点），慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，淀粉放的越多
就越稠，这个看个人喜好。我觉得吃豆腐脑还是要稠一点好。
4 这样就可以了。如果想弄点花样，还可以放鸡蛋，将打好的鸡蛋，洒在卤上，千万
不要搅拌，鸡蛋自己会凝固（鸡蛋凝固后就可以搅拌了，否则鸡蛋都碎掉了）。然后做
点花椒油（最好将干花椒和油放在大铁勺子里，放火上，等闻到炸花椒的香味了，就做
好了），洒在卤上。
【在 a********l 的大作中提到】
: 怎么打卤？我没做过。
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a********l
发帖数: 39524 | 11 多谢！豆腐脑的卤需要放肉末吗？我以前吃过的好像没有肉，不过有肉可能也无妨。
【在 t***a 的大作中提到】
: 1 油热，放点葱炝锅，然后放少许肉末
: 2 将泡好的香菇，木耳，黄花（不全没关系，有什么放什么）切碎，放锅里炒，放点
: 盐，鸡精和酱油，然后放水炖一下，10钟就差不多了
: 3 将淀粉用水和稀（比水淀粉稠一点），慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，淀粉放的越多
: 就越稠，这个看个人喜好。我觉得吃豆腐脑还是要稠一点好。
: 4 这样就可以了。如果想弄点花样，还可以放鸡蛋，将打好的鸡蛋，洒在卤上，千万
: 不要搅拌，鸡蛋自己会凝固（鸡蛋凝固后就可以搅拌了，否则鸡蛋都碎掉了）。然后做
: 点花椒油（最好将干花椒和油放在大铁勺子里，放火上，等闻到炸花椒的香味了，就做
: 好了），洒在卤上。
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t***a
发帖数: 2813 | 12 放不放肉末都可以的，个人感觉可能放肉末会更香，但是一定要少放。
这个跟做打卤面的卤差不多，如果吃面用，卤里还要加点菜
【在 a********l 的大作中提到】
: 多谢！豆腐脑的卤需要放肉末吗？我以前吃过的好像没有肉，不过有肉可能也无妨。
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