e******s 发帖数: 1582 | 1 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵
江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香,
临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。
梅菜扣肉:
五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的)
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面)
4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
6.把梅干菜的水挤干,放入汤汁拌匀,然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的,1个半小时肥肉已经入口即化了,
所以应该可以短一点时间,用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住,把汤倒出,然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡,然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子,不摘了,没别人的好看,可能肉的关系,没有用
牛腱,切的时候容易碎所以都切得很厚,又或者是炖过头了,whatever,
出来的味道还是可以的。 |
c******1 发帖数: 1443 | |
l*****v 发帖数: 1245 | 3 扣肉看着很美
就是有点肥哦
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵 : 江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香, : 临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。 : 梅菜扣肉: : 五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的) : 1.霉干菜用清水泡1小时 : 2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时 : 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面) : 4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中 : 5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
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r*****q 发帖数: 1511 | |
a********e 发帖数: 364 | |
b*******u 发帖数: 2187 | 6 赞
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵 : 江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香, : 临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。 : 梅菜扣肉: : 五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的) : 1.霉干菜用清水泡1小时 : 2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时 : 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面) : 4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中 : 5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
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r********e 发帖数: 1686 | 7 LZ做的超级赞啊~ 那个荷叶饼也很可爱~
牛肉再切薄点就完美啦,呵呵 |
k******u 发帖数: 23 | |
y****s 发帖数: 94 | |
l**n 发帖数: 150 | |
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L**Y 发帖数: 134 | |
z****r 发帖数: 50 | 12 赞巧手
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵 : 江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香, : 临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。 : 梅菜扣肉: : 五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的) : 1.霉干菜用清水泡1小时 : 2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时 : 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面) : 4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中 : 5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
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W**********r 发帖数: 175 | 13 天哪,这哪里是五花肉,根本就是肥肉。
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵 : 江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香, : 临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。 : 梅菜扣肉: : 五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的) : 1.霉干菜用清水泡1小时 : 2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时 : 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面) : 4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中 : 5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
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r********t 发帖数: 180 | 14 用高压锅蒸里面放多少水?然后就直接把大腕放在水里吗?
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵 : 江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香, : 临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。 : 梅菜扣肉: : 五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的) : 1.霉干菜用清水泡1小时 : 2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时 : 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面) : 4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中 : 5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
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n*********s 发帖数: 2258 | |
c******y 发帖数: 8796 | 16 这边超市卖的五花肉,基本就是一块肥肉皮,没啥瘦肉
【在 W**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天哪,这哪里是五花肉,根本就是肥肉。
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e******s 发帖数: 1582 | 17 长长一条,比较瘦的那边我拿来做红烧肉了
这种比较肥的只有做梅菜扣肉才比较能接受
在家的时候我妈会专门挑一点比较肥的跟梅干菜一起
这样才会更香,那些油脂汤都倒掉了
反正看起来有点吓人但吃起来一点也不肥哈
我平时也是不吃肥肉的
【在 W**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天哪,这哪里是五花肉,根本就是肥肉。
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e******s 发帖数: 1582 | 18 3cm足够了
我的高压锅里面有个蒸网的
所以是隔水蒸
直接把碗放水里我不知道那个水沸腾的时候会不会溅到碗里去呀
【在 r********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用高压锅蒸里面放多少水?然后就直接把大腕放在水里吗?
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w****b 发帖数: 118 | 19 请问毛毛妈的卤牛肉在哪儿可以找到
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵 : 江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香, : 临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。 : 梅菜扣肉: : 五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的) : 1.霉干菜用清水泡1小时 : 2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时 : 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面) : 4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中 : 5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
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j****s 发帖数: 94 | |
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S*******i 发帖数: 149 | |
x*******n 发帖数: 175 | |
O*****s 发帖数: 1540 | |
x****y 发帖数: 15 | |
H*********r 发帖数: 205 | |
M*********t 发帖数: 250 | 26 看了图片才知道原来梅菜扣肉就是四川人说的盐(han)烧白啊。。。
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵 : 江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香, : 临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。 : 梅菜扣肉: : 五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的) : 1.霉干菜用清水泡1小时 : 2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时 : 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面) : 4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中 : 5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
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Y**H 发帖数: 2380 | |
z****r 发帖数: 50 | 28 很棒
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵 : 江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香, : 临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。 : 梅菜扣肉: : 五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的) : 1.霉干菜用清水泡1小时 : 2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时 : 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面) : 4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中 : 5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
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r****d 发帖数: 1473 | |
k***n 发帖数: 11247 | |
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E*A 发帖数: 10744 | 31 这边越南店的猪比较瘦,五花肉肥肉只有3-4成
【在 c******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这边超市卖的五花肉,基本就是一块肥肉皮,没啥瘦肉
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r**********9 发帖数: 19633 | |
n******7 发帖数: 12463 | 33 学到梅菜扣肉了,牛肉也很诱人。。。放凉了切是不是应该就不容易碎了 |