e******s
发帖数: 1582 | 1 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的好看，可能肉的关系，没有用
牛腱，切的时候容易碎所以都切得很厚，又或者是炖过头了，whatever，
出来的味道还是可以的。 |
c******1
发帖数: 1443 | |
l*****v
发帖数: 1245 | 3 扣肉看着很美
就是有点肥哦
【在 e******s 的大作中提到】
: 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
: 江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
: 临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
: 梅菜扣肉：
: 五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
: 1.霉干菜用清水泡1小时
: 2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
: 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
: 4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
: 5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
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r*****q
发帖数: 1511 | |
a********e
发帖数: 364 | |
b*******u
发帖数: 2187 | 6 赞
【在 e******s 的大作中提到】
: 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
: 江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
: 临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
: 梅菜扣肉：
: 五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
: 1.霉干菜用清水泡1小时
: 2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
: 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
: 4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
: 5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
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r********e
发帖数: 1686 | 7 LZ做的超级赞啊~ 那个荷叶饼也很可爱~
牛肉再切薄点就完美啦，呵呵 |
k******u
发帖数: 23 | |
y****s
发帖数: 94 | |
l**n
发帖数: 150 | |
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L**Y
发帖数: 134 | |
z****r
发帖数: 50 | 12 赞巧手
【在 e******s 的大作中提到】
: 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
: 江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
: 临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
: 梅菜扣肉：
: 五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
: 1.霉干菜用清水泡1小时
: 2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
: 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
: 4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
: 5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
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W**********r
发帖数: 175 | 13 天哪，这哪里是五花肉，根本就是肥肉。
【在 e******s 的大作中提到】
: 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
: 江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
: 临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
: 梅菜扣肉：
: 五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
: 1.霉干菜用清水泡1小时
: 2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
: 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
: 4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
: 5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
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r********t
发帖数: 180 | 14 用高压锅蒸里面放多少水？然后就直接把大腕放在水里吗？
【在 e******s 的大作中提到】
: 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
: 江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
: 临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
: 梅菜扣肉：
: 五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
: 1.霉干菜用清水泡1小时
: 2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
: 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
: 4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
: 5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
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n*********s
发帖数: 2258 | |
c******y
发帖数: 8796 | 16 这边超市卖的五花肉，基本就是一块肥肉皮，没啥瘦肉
【在 W**********r 的大作中提到】
: 天哪，这哪里是五花肉，根本就是肥肉。
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e******s
发帖数: 1582 | 17 长长一条，比较瘦的那边我拿来做红烧肉了
这种比较肥的只有做梅菜扣肉才比较能接受
在家的时候我妈会专门挑一点比较肥的跟梅干菜一起
这样才会更香，那些油脂汤都倒掉了
反正看起来有点吓人但吃起来一点也不肥哈
我平时也是不吃肥肉的
【在 W**********r 的大作中提到】
: 天哪，这哪里是五花肉，根本就是肥肉。
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e******s
发帖数: 1582 | 18 3cm足够了
我的高压锅里面有个蒸网的
所以是隔水蒸
直接把碗放水里我不知道那个水沸腾的时候会不会溅到碗里去呀
【在 r********t 的大作中提到】
: 用高压锅蒸里面放多少水？然后就直接把大腕放在水里吗？
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w****b
发帖数: 118 | 19 请问毛毛妈的卤牛肉在哪儿可以找到
【在 e******s 的大作中提到】
: 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
: 江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
: 临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
: 梅菜扣肉：
: 五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
: 1.霉干菜用清水泡1小时
: 2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
: 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
: 4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
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j****s
发帖数: 94 | |
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S*******i
发帖数: 149 | |
x*******n
发帖数: 175 | |
O*****s
发帖数: 1540 | |
x****y
发帖数: 15 | |
H*********r
发帖数: 205 | |
M*********t
发帖数: 250 | 26 看了图片才知道原来梅菜扣肉就是四川人说的盐(han)烧白啊。。。
【在 e******s 的大作中提到】
: 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
: 江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
: 临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
: 梅菜扣肉：
: 五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
: 1.霉干菜用清水泡1小时
: 2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
: 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
: 4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
: 5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
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Y**H
发帖数: 2380 | |
z****r
发帖数: 50 | 28 很棒
【在 e******s 的大作中提到】
: 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
: 江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
: 临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
: 梅菜扣肉：
: 五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
: 1.霉干菜用清水泡1小时
: 2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
: 3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
: 4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
: 5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
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r****d
发帖数: 1473 | |
k***n
发帖数: 11247 | |
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E*A
发帖数: 10744 | 31 这边越南店的猪比较瘦，五花肉肥肉只有3-4成
【在 c******y 的大作中提到】
: 这边超市卖的五花肉，基本就是一块肥肉皮，没啥瘦肉
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r**********9
发帖数: 19633 | |
n******7
发帖数: 12463 | 33 学到梅菜扣肉了，牛肉也很诱人。。。放凉了切是不是应该就不容易碎了 |
