y****6 发帖数: 4193 | 1 记得10年前北京有家连锁餐馆,叫沈阳小土豆,做的虽然都是东北菜,但地道却又很精
致,我是99,2000年在北京经常去吃他家的菜,那时候到了晚上就座无虚席,里面有道
我经常点的菜就是酱小土豆,出国以后就再也没去过他家,不知道现在这个餐馆还有没
有了。
这个菜我是按文怡的方子来做的,令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样!文
怡的方子是加杭椒和花生的,家里没有我也没加。她用的是干葱,我用的是洋葱,我觉
得洋葱配牛肉更好吧。
1)将牛肉切成1.5cm大小的块(我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉),用盐,料酒,
甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。
2)小土豆洗净不削皮,对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来
煎另一面。煎好后,用锅中的油将大蒜,洋葱和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,不再放油。倒入开水,盖上盖子大火加热至沸腾后,
转中小火焖45分钟。
5)出锅后用香菜装饰一下就行了 |
x****u 发帖数: 44466 | 2 说起来土豆皮是不能吃的,但油煎的温度可以破坏毒素,所以反而皮的味道成为了一绝。
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得10年前北京有家连锁餐馆,叫沈阳小土豆,做的虽然都是东北菜,但地道却又很精 : 致,我是99,2000年在北京经常去吃他家的菜,那时候到了晚上就座无虚席,里面有道 : 我经常点的菜就是酱小土豆,出国以后就再也没去过他家,不知道现在这个餐馆还有没 : 有了。 : 这个菜我是按文怡的方子来做的,令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样!文 : 怡的方子是加杭椒和花生的,家里没有我也没加。她用的是干葱,我用的是洋葱,我觉 : 得洋葱配牛肉更好吧。 : 1)将牛肉切成1.5cm大小的块(我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉),用盐,料酒, : 甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。 : 2)小土豆洗净不削皮,对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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l*****j 发帖数: 5163 | 3 赞!
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得10年前北京有家连锁餐馆,叫沈阳小土豆,做的虽然都是东北菜,但地道却又很精 : 致,我是99,2000年在北京经常去吃他家的菜,那时候到了晚上就座无虚席,里面有道 : 我经常点的菜就是酱小土豆,出国以后就再也没去过他家,不知道现在这个餐馆还有没 : 有了。 : 这个菜我是按文怡的方子来做的,令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样!文 : 怡的方子是加杭椒和花生的,家里没有我也没加。她用的是干葱,我用的是洋葱,我觉 : 得洋葱配牛肉更好吧。 : 1)将牛肉切成1.5cm大小的块(我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉),用盐,料酒, : 甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。 : 2)小土豆洗净不削皮,对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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y****6 发帖数: 4193 | 4 为啥不能吃阿?我最喜欢土豆皮了
绝。
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说起来土豆皮是不能吃的,但油煎的温度可以破坏毒素,所以反而皮的味道成为了一绝。
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x****u 发帖数: 44466 | 5 据说有什么龙葵素,炸了的应该没事。
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥不能吃阿?我最喜欢土豆皮了 : : 绝。
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w*****r 发帖数: 2061 | 6 谁生吃啊
老美不都不削皮
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 据说有什么龙葵素,炸了的应该没事。
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l*****y 发帖数: 9433 | 7 nice
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得10年前北京有家连锁餐馆,叫沈阳小土豆,做的虽然都是东北菜,但地道却又很精 : 致,我是99,2000年在北京经常去吃他家的菜,那时候到了晚上就座无虚席,里面有道 : 我经常点的菜就是酱小土豆,出国以后就再也没去过他家,不知道现在这个餐馆还有没 : 有了。 : 这个菜我是按文怡的方子来做的,令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样!文 : 怡的方子是加杭椒和花生的,家里没有我也没加。她用的是干葱,我用的是洋葱,我觉 : 得洋葱配牛肉更好吧。 : 1)将牛肉切成1.5cm大小的块(我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉),用盐,料酒, : 甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。 : 2)小土豆洗净不削皮,对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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D**S 发帖数: 24887 | 8 我问楼主:你的小土豆怎么这么耐炖啊?都超过45分钟了。我经验中,超过半小时土豆
就可能烂得没形了,影响外观。 |
k***n 发帖数: 11247 | 9 looks nice. i like the skin too |
g*******2 发帖数: 3306 | 10 小土豆嫩。土豆皮吃的时候很容易撕掉。
绝。
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说起来土豆皮是不能吃的,但油煎的温度可以破坏毒素,所以反而皮的味道成为了一绝。
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m********9 发帖数: 2282 | |
y****6 发帖数: 4193 | 12 所以要先煎成金黄,这样45分钟就不会烂得没形了,小土豆本身就比大土豆脆和硬,我
炒土豆片用小土豆就得炒很久才能熟,大土豆炒土豆片没一会儿就熟了
【在 D**S 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我问楼主:你的小土豆怎么这么耐炖啊?都超过45分钟了。我经验中,超过半小时土豆 : 就可能烂得没形了,影响外观。
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r****d 发帖数: 1473 | |
y****6 发帖数: 4193 | 14 我在南美人开的超市买的,中国超市也看到过
【在 r****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哪有小土豆卖啊, 就是比大土豆好吃来着。
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c****u 发帖数: 2078 | |
j****1 发帖数: 15497 | |
k****i 发帖数: 337 | |
M*****c 发帖数: 2753 | 18 为啥放甜面酱啊~
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得10年前北京有家连锁餐馆,叫沈阳小土豆,做的虽然都是东北菜,但地道却又很精 : 致,我是99,2000年在北京经常去吃他家的菜,那时候到了晚上就座无虚席,里面有道 : 我经常点的菜就是酱小土豆,出国以后就再也没去过他家,不知道现在这个餐馆还有没 : 有了。 : 这个菜我是按文怡的方子来做的,令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样!文 : 怡的方子是加杭椒和花生的,家里没有我也没加。她用的是干葱,我用的是洋葱,我觉 : 得洋葱配牛肉更好吧。 : 1)将牛肉切成1.5cm大小的块(我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉),用盐,料酒, : 甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。 : 2)小土豆洗净不削皮,对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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g*******7 发帖数: 820 | 19 MM牛肉只煮45min不会老吗? 我每次顿土豆牛肉都得顿3,4个小时才勉强不会老......
45min的时候貌似是最老的时候。。。 |
c*******k 发帖数: 2427 | 20 土豆做之前要象土豆丝一样泡水去淀粉吗?
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得10年前北京有家连锁餐馆,叫沈阳小土豆,做的虽然都是东北菜,但地道却又很精 : 致,我是99,2000年在北京经常去吃他家的菜,那时候到了晚上就座无虚席,里面有道 : 我经常点的菜就是酱小土豆,出国以后就再也没去过他家,不知道现在这个餐馆还有没 : 有了。 : 这个菜我是按文怡的方子来做的,令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样!文 : 怡的方子是加杭椒和花生的,家里没有我也没加。她用的是干葱,我用的是洋葱,我觉 : 得洋葱配牛肉更好吧。 : 1)将牛肉切成1.5cm大小的块(我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉),用盐,料酒, : 甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。 : 2)小土豆洗净不削皮,对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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a********l 发帖数: 39524 | 21 我也想问这个,难道不怕土豆粘锅底吗?
还有,土豆对半切,就是两个半球形,各有一个平的底面,怎么两面煎?
【在 c*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 土豆做之前要象土豆丝一样泡水去淀粉吗?
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c*******g 发帖数: 1996 | 22 试做了一下,用的大土豆,切块油炸过,牛肉炖了25分钟再放土豆炖20分钟还是炖烂了
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得10年前北京有家连锁餐馆,叫沈阳小土豆,做的虽然都是东北菜,但地道却又很精 : 致,我是99,2000年在北京经常去吃他家的菜,那时候到了晚上就座无虚席,里面有道 : 我经常点的菜就是酱小土豆,出国以后就再也没去过他家,不知道现在这个餐馆还有没 : 有了。 : 这个菜我是按文怡的方子来做的,令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样!文 : 怡的方子是加杭椒和花生的,家里没有我也没加。她用的是干葱,我用的是洋葱,我觉 : 得洋葱配牛肉更好吧。 : 1)将牛肉切成1.5cm大小的块(我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉),用盐,料酒, : 甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。 : 2)小土豆洗净不削皮,对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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r*****q 发帖数: 1511 | |
y****6 发帖数: 4193 | 24 这里是文怡blog里的做法,她说的是45分钟,我用小土豆45分钟一个也没炖烂,文怡说
可以用大土豆,不知道她有没有试过大土豆
但我觉得不能用大土豆,大土豆比小土豆面很多,小土豆比大土豆硬多了也脆多了
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010008ut.html
【在 c*******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 试做了一下,用的大土豆,切块油炸过,牛肉炖了25分钟再放土豆炖20分钟还是炖烂了
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y****6 发帖数: 4193 | 25 我没泡
【在 c*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 土豆做之前要象土豆丝一样泡水去淀粉吗?
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y****6 发帖数: 4193 | 26 看她怎么煎,有照片
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010008ut.html
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也想问这个,难道不怕土豆粘锅底吗? : 还有,土豆对半切,就是两个半球形,各有一个平的底面,怎么两面煎?
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d******g 发帖数: 2595 | 27 口水~~~~改天试着做做~~~~
我是土豆饭~~~哈哈 |
c*******k 发帖数: 2427 | 28 噢. 谢谢
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没泡
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