y****6
发帖数: 4193 | 1 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
有了。
这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
得洋葱配牛肉更好吧。
1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来
煎另一面。煎好后，用锅中的油将大蒜，洋葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，不再放油。倒入开水，盖上盖子大火加热至沸腾后，
转中小火焖45分钟。
5）出锅后用香菜装饰一下就行了 |
x****u
发帖数: 44466 | 2 说起来土豆皮是不能吃的，但油煎的温度可以破坏毒素，所以反而皮的味道成为了一绝。
【在 y****6 的大作中提到】
: 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
: 致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
: 我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
: 有了。
: 这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
: 怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
: 得洋葱配牛肉更好吧。
: 1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
: 甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
: 2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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l*****j
发帖数: 5163 | 3 赞！
【在 y****6 的大作中提到】
: 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
: 致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
: 我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
: 有了。
: 这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
: 怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
: 得洋葱配牛肉更好吧。
: 1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
: 甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
: 2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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y****6
发帖数: 4193 | 4 为啥不能吃阿？我最喜欢土豆皮了
绝。
【在 x****u 的大作中提到】
: 说起来土豆皮是不能吃的，但油煎的温度可以破坏毒素，所以反而皮的味道成为了一绝。
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x****u
发帖数: 44466 | 5 据说有什么龙葵素，炸了的应该没事。
【在 y****6 的大作中提到】
: 为啥不能吃阿？我最喜欢土豆皮了
:
: 绝。
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w*****r
发帖数: 2061 | 6 谁生吃啊
老美不都不削皮
【在 x****u 的大作中提到】
: 据说有什么龙葵素，炸了的应该没事。
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l*****y
发帖数: 9433 | 7 nice
【在 y****6 的大作中提到】
: 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
: 致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
: 我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
: 有了。
: 这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
: 怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
: 得洋葱配牛肉更好吧。
: 1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
: 甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
: 2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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D**S
发帖数: 24887 | 8 我问楼主：你的小土豆怎么这么耐炖啊？都超过45分钟了。我经验中，超过半小时土豆
就可能烂得没形了，影响外观。 |
k***n
发帖数: 11247 | 9 looks nice. i like the skin too |
g*******2
发帖数: 3306 | 10 小土豆嫩。土豆皮吃的时候很容易撕掉。
绝。
【在 x****u 的大作中提到】
: 说起来土豆皮是不能吃的，但油煎的温度可以破坏毒素，所以反而皮的味道成为了一绝。
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m********9
发帖数: 2282 | |
y****6
发帖数: 4193 | 12 所以要先煎成金黄，这样45分钟就不会烂得没形了，小土豆本身就比大土豆脆和硬，我
炒土豆片用小土豆就得炒很久才能熟，大土豆炒土豆片没一会儿就熟了
【在 D**S 的大作中提到】
: 我问楼主：你的小土豆怎么这么耐炖啊？都超过45分钟了。我经验中，超过半小时土豆
: 就可能烂得没形了，影响外观。
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r****d
发帖数: 1473 | |
y****6
发帖数: 4193 | 14 我在南美人开的超市买的，中国超市也看到过
【在 r****d 的大作中提到】
: 哪有小土豆卖啊， 就是比大土豆好吃来着。
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c****u
发帖数: 2078 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
k****i
发帖数: 337 | |
M*****c
发帖数: 2753 | 18 为啥放甜面酱啊~
【在 y****6 的大作中提到】
: 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
: 致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
: 我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
: 有了。
: 这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
: 怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
: 得洋葱配牛肉更好吧。
: 1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
: 甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
: 2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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g*******7
发帖数: 820 | 19 MM牛肉只煮45min不会老吗？ 我每次顿土豆牛肉都得顿3,4个小时才勉强不会老......
45min的时候貌似是最老的时候。。。 |
c*******k
发帖数: 2427 | 20 土豆做之前要象土豆丝一样泡水去淀粉吗？
【在 y****6 的大作中提到】
: 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
: 致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
: 我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
: 有了。
: 这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
: 怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
: 得洋葱配牛肉更好吧。
: 1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
: 甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
: 2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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a********l
发帖数: 39524 | 21 我也想问这个，难道不怕土豆粘锅底吗？
还有，土豆对半切，就是两个半球形，各有一个平的底面，怎么两面煎？
【在 c*******k 的大作中提到】
: 土豆做之前要象土豆丝一样泡水去淀粉吗？
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c*******g
发帖数: 1996 | 22 试做了一下，用的大土豆，切块油炸过，牛肉炖了25分钟再放土豆炖20分钟还是炖烂了
【在 y****6 的大作中提到】
: 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
: 致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
: 我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
: 有了。
: 这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
: 怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
: 得洋葱配牛肉更好吧。
: 1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
: 甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
: 2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
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r*****q
发帖数: 1511 | |
y****6
发帖数: 4193 | 24 这里是文怡blog里的做法，她说的是45分钟，我用小土豆45分钟一个也没炖烂，文怡说
可以用大土豆，不知道她有没有试过大土豆
但我觉得不能用大土豆，大土豆比小土豆面很多，小土豆比大土豆硬多了也脆多了
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010008ut.html
【在 c*******g 的大作中提到】
: 试做了一下，用的大土豆，切块油炸过，牛肉炖了25分钟再放土豆炖20分钟还是炖烂了
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y****6
发帖数: 4193 | 25 我没泡
【在 c*******k 的大作中提到】
: 土豆做之前要象土豆丝一样泡水去淀粉吗？
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y****6
发帖数: 4193 | 26 看她怎么煎，有照片
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010008ut.html
【在 a********l 的大作中提到】
: 我也想问这个，难道不怕土豆粘锅底吗？
: 还有，土豆对半切，就是两个半球形，各有一个平的底面，怎么两面煎？
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d******g
发帖数: 2595 | 27 口水～～～～改天试着做做～～～～
我是土豆饭～～～哈哈 |
c*******k
发帖数: 2427 | 28 噢. 谢谢
【在 y****6 的大作中提到】
: 我没泡
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