p*c 发帖数: 421 | 1 水糯米粉(一袋)+牛奶(1 1/2 CUP) +糖 (3/4 CUP) + SUGUA POWDER (1/2 CUP). 做
出来的年糕硬硬的,第一次做。350烤了45 MIN. 不知道有没有人有相同经历。如何才
能变软?是不是哪一步不对了?没有加BAKING POWDER。也不知道SUGUAR POWDER到底有
什么作用,只是用来当糖用的,没想到还是不够甜。 |
s**n 发帖数: 6126 | 2 我觉得液体太少了,糖粉里面有淀粉的,也是干料
我用过的一个方子一袋1磅的糯米粉(没有糖粉的)要加1又1/4杯牛奶和1罐椰奶,还有1
条黄油呢,是烤的
而且如果要做年糕的话,要用蒸的,爱厨的红豆年糕方子就挺好的
烤的那个是糯米糕
【在 p*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水糯米粉(一袋)+牛奶(1 1/2 CUP) +糖 (3/4 CUP) + SUGUA POWDER (1/2 CUP). 做 : 出来的年糕硬硬的,第一次做。350烤了45 MIN. 不知道有没有人有相同经历。如何才 : 能变软?是不是哪一步不对了?没有加BAKING POWDER。也不知道SUGUAR POWDER到底有 : 什么作用,只是用来当糖用的,没想到还是不够甜。
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V*********h 发帖数: 627 | 3 面和成团儿了么?不能太干
我一般温水和糯米粉,加一点黄油,加糖,然后用蒸的,效果很好。没试过烤的。。。
另外年糕吃不完剩下的过一阵也会变硬变干,再蒸一下就又软软粘粘的了
lz试试吧
【在 p*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水糯米粉(一袋)+牛奶(1 1/2 CUP) +糖 (3/4 CUP) + SUGUA POWDER (1/2 CUP). 做 : 出来的年糕硬硬的,第一次做。350烤了45 MIN. 不知道有没有人有相同经历。如何才 : 能变软?是不是哪一步不对了?没有加BAKING POWDER。也不知道SUGUAR POWDER到底有 : 什么作用,只是用来当糖用的,没想到还是不够甜。
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V*********h 发帖数: 627 | 4 烤得也有的,youtube上就有视频,估计要放的液体更多
有1
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得液体太少了,糖粉里面有淀粉的,也是干料 : 我用过的一个方子一袋1磅的糯米粉(没有糖粉的)要加1又1/4杯牛奶和1罐椰奶,还有1 : 条黄油呢,是烤的 : 而且如果要做年糕的话,要用蒸的,爱厨的红豆年糕方子就挺好的 : 烤的那个是糯米糕
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g***y 发帖数: 201 | 5 像前面人说的,牛奶/液体太少了。牛奶之外,加椰浆味道也不错。
一般糯米做的东西容易觉得太硬,改善口感的话,可以考虑加脂肪,或者鸡蛋,或者
其他疏松剂。
我一般加半条黄油(黄油要先在室温软化)。不喜欢黄油的味道可以替换成植物油。
我不记得加多少,估摸加,然后看面团的干稀程度。基本上要面团有点半流体状才好。
因为烤完会成型。太稀的话,烤完也很难成型,可以放在冰箱里放凉就好。
吃的时候切成片,微波炉少少转半分钟。
BAKING POWDER是为了口感不要太致密,有点点疏松感。同理,可以打进一两个鸡蛋。
用POWDERED SUGAR 而不是砂糖,因为搅拌时候,水少,砂糖有时候不能完全融化。
细糖粉就可以做到分布充分均匀。
一个小窍门是搅拌完所有原料以后,取一点放在微波炉转熟了,或者不沾锅放点油煎成一个小薄饼,这样可以知道味道如何,稀稠如何,要不要添加什么。
【在 p*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水糯米粉(一袋)+牛奶(1 1/2 CUP) +糖 (3/4 CUP) + SUGUA POWDER (1/2 CUP). 做 : 出来的年糕硬硬的,第一次做。350烤了45 MIN. 不知道有没有人有相同经历。如何才 : 能变软?是不是哪一步不对了?没有加BAKING POWDER。也不知道SUGUAR POWDER到底有 : 什么作用,只是用来当糖用的,没想到还是不够甜。
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l*****j 发帖数: 5163 | 6 赞这个很专业
【在 g***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 像前面人说的,牛奶/液体太少了。牛奶之外,加椰浆味道也不错。 : 一般糯米做的东西容易觉得太硬,改善口感的话,可以考虑加脂肪,或者鸡蛋,或者 : 其他疏松剂。 : 我一般加半条黄油(黄油要先在室温软化)。不喜欢黄油的味道可以替换成植物油。 : 我不记得加多少,估摸加,然后看面团的干稀程度。基本上要面团有点半流体状才好。 : 因为烤完会成型。太稀的话,烤完也很难成型,可以放在冰箱里放凉就好。 : 吃的时候切成片,微波炉少少转半分钟。 : BAKING POWDER是为了口感不要太致密,有点点疏松感。同理,可以打进一两个鸡蛋。 : 用POWDERED SUGAR 而不是砂糖,因为搅拌时候,水少,砂糖有时候不能完全融化。 : 细糖粉就可以做到分布充分均匀。
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s*****t 发帖数: 3899 | |
t****y 发帖数: 100 | |