p*c
发帖数: 421 | 1 水糯米粉(一袋）+牛奶（1 1/2 CUP) +糖 (3/4 CUP) + SUGUA POWDER (1/2 CUP). 做
出来的年糕硬硬的，第一次做。350烤了45 MIN. 不知道有没有人有相同经历。如何才
能变软？是不是哪一步不对了？没有加BAKING POWDER。也不知道SUGUAR POWDER到底有
什么作用，只是用来当糖用的，没想到还是不够甜。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 我觉得液体太少了，糖粉里面有淀粉的，也是干料
我用过的一个方子一袋1磅的糯米粉（没有糖粉的）要加1又1/4杯牛奶和1罐椰奶,还有1
条黄油呢,是烤的
而且如果要做年糕的话，要用蒸的，爱厨的红豆年糕方子就挺好的
烤的那个是糯米糕
【在 p*c 的大作中提到】
: 水糯米粉(一袋）+牛奶（1 1/2 CUP) +糖 (3/4 CUP) + SUGUA POWDER (1/2 CUP). 做
: 出来的年糕硬硬的，第一次做。350烤了45 MIN. 不知道有没有人有相同经历。如何才
: 能变软？是不是哪一步不对了？没有加BAKING POWDER。也不知道SUGUAR POWDER到底有
: 什么作用，只是用来当糖用的，没想到还是不够甜。
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V*********h
发帖数: 627 | 3 面和成团儿了么？不能太干
我一般温水和糯米粉，加一点黄油，加糖，然后用蒸的，效果很好。没试过烤的。。。
另外年糕吃不完剩下的过一阵也会变硬变干，再蒸一下就又软软粘粘的了
lz试试吧
【在 p*c 的大作中提到】
: 水糯米粉(一袋）+牛奶（1 1/2 CUP) +糖 (3/4 CUP) + SUGUA POWDER (1/2 CUP). 做
: 出来的年糕硬硬的，第一次做。350烤了45 MIN. 不知道有没有人有相同经历。如何才
: 能变软？是不是哪一步不对了？没有加BAKING POWDER。也不知道SUGUAR POWDER到底有
: 什么作用，只是用来当糖用的，没想到还是不够甜。
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V*********h
发帖数: 627 | 4 烤得也有的，youtube上就有视频，估计要放的液体更多
有1
【在 s**n 的大作中提到】
: 我觉得液体太少了，糖粉里面有淀粉的，也是干料
: 我用过的一个方子一袋1磅的糯米粉（没有糖粉的）要加1又1/4杯牛奶和1罐椰奶,还有1
: 条黄油呢,是烤的
: 而且如果要做年糕的话，要用蒸的，爱厨的红豆年糕方子就挺好的
: 烤的那个是糯米糕
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g***y
发帖数: 201 | 5 像前面人说的，牛奶/液体太少了。牛奶之外，加椰浆味道也不错。
一般糯米做的东西容易觉得太硬，改善口感的话，可以考虑加脂肪，或者鸡蛋，或者
其他疏松剂。
我一般加半条黄油（黄油要先在室温软化）。不喜欢黄油的味道可以替换成植物油。
我不记得加多少，估摸加，然后看面团的干稀程度。基本上要面团有点半流体状才好。
因为烤完会成型。太稀的话，烤完也很难成型，可以放在冰箱里放凉就好。
吃的时候切成片，微波炉少少转半分钟。
BAKING POWDER是为了口感不要太致密，有点点疏松感。同理，可以打进一两个鸡蛋。
用POWDERED SUGAR 而不是砂糖，因为搅拌时候，水少，砂糖有时候不能完全融化。
细糖粉就可以做到分布充分均匀。
一个小窍门是搅拌完所有原料以后，取一点放在微波炉转熟了，或者不沾锅放点油煎成一个小薄饼，这样可以知道味道如何，稀稠如何，要不要添加什么。
【在 p*c 的大作中提到】
: 水糯米粉(一袋）+牛奶（1 1/2 CUP) +糖 (3/4 CUP) + SUGUA POWDER (1/2 CUP). 做
: 出来的年糕硬硬的，第一次做。350烤了45 MIN. 不知道有没有人有相同经历。如何才
: 能变软？是不是哪一步不对了？没有加BAKING POWDER。也不知道SUGUAR POWDER到底有
: 什么作用，只是用来当糖用的，没想到还是不够甜。
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 赞这个很专业
【在 g***y 的大作中提到】
: 像前面人说的，牛奶/液体太少了。牛奶之外，加椰浆味道也不错。
: 一般糯米做的东西容易觉得太硬，改善口感的话，可以考虑加脂肪，或者鸡蛋，或者
: 其他疏松剂。
: 我一般加半条黄油（黄油要先在室温软化）。不喜欢黄油的味道可以替换成植物油。
: 我不记得加多少，估摸加，然后看面团的干稀程度。基本上要面团有点半流体状才好。
: 因为烤完会成型。太稀的话，烤完也很难成型，可以放在冰箱里放凉就好。
: 吃的时候切成片，微波炉少少转半分钟。
: BAKING POWDER是为了口感不要太致密，有点点疏松感。同理，可以打进一两个鸡蛋。
: 用POWDERED SUGAR 而不是砂糖，因为搅拌时候，水少，砂糖有时候不能完全融化。
: 细糖粉就可以做到分布充分均匀。
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s*****t
发帖数: 3899 | |
t****y
发帖数: 100 | |
