p*****e 发帖数: 16417 | 1 做过几次戚风蛋糕,今天第一次做蛋糕卷,卷的时候蛋糕断了,什么缘故?
君之的方子里说放凉卷,这里精华区的文章说趁热卷。
我是趁热卷的,难道应该等凉了再卷?
或者我烤得太久了?(325F,20分钟)
多谢 |
c*******h 发帖数: 33 | 2 好像有点久了,大概蛋糕太干了,就容易断
每个烤箱温度都有差别的,标识的只能作为参考
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做过几次戚风蛋糕,今天第一次做蛋糕卷,卷的时候蛋糕断了,什么缘故? : 君之的方子里说放凉卷,这里精华区的文章说趁热卷。 : 我是趁热卷的,难道应该等凉了再卷? : 或者我烤得太久了?(325F,20分钟) : 多谢
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p*****e 发帖数: 16417 | 3 多谢回复。
那么到底是趁热卷,还是放凉了再卷呢?
而且第一次用烤纸,那东西好不服贴,折腾了半天。
【在 c*******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像有点久了,大概蛋糕太干了,就容易断 : 每个烤箱温度都有差别的,标识的只能作为参考
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c*******h 发帖数: 33 | 4 不知道。。。我以前做的时候用的是爱厨的方子,凉了卷的,挺好的
不过看见版上很多人都说热了卷
大概都可以吧。。。
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢回复。 : 那么到底是趁热卷,还是放凉了再卷呢? : 而且第一次用烤纸,那东西好不服贴,折腾了半天。
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p*****e 发帖数: 16417 | 5 我下次就试试凉了卷,烤的时间也缩短些。
君之也说凉了再卷。
【在 c*******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道。。。我以前做的时候用的是爱厨的方子,凉了卷的,挺好的 : 不过看见版上很多人都说热了卷 : 大概都可以吧。。。
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q***i 发帖数: 1856 | 6 我一般都是拿出烤箱后不烫了再卷,不过也没有凉透,还是温热的。
记得有次拿出来后忘了,都完全凉透了,再卷的时候就裂开了,貌似都凉干了似的... |
C*****W 发帖数: 1543 | 7 会不会是时间太久了,君之的方子是15分钟,还有蛋白打到湿性发泡即可。
我每次都是热的时候卷的,好痛苦,下次试试凉着卷。 |
h****a 发帖数: 733 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 9 我从烤箱里拿出来后把烤纸揭掉,抹了一层果酱就开始卷,温热的。
【在 q***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一般都是拿出烤箱后不烫了再卷,不过也没有凉透,还是温热的。 : 记得有次拿出来后忘了,都完全凉透了,再卷的时候就裂开了,貌似都凉干了似的...
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p*****e 发帖数: 16417 | 10 多谢。
君之用的小烤盘,2个鸡蛋的配方,我烤了15分钟时感觉蛋糕还象液体,就又等了5分钟
,可能确实是烤得太干了吧。
热的时候卷能抹cream吗?我本来想抹cream的,但是怕cream会化,就抹了果酱。
【在 C*****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 会不会是时间太久了,君之的方子是15分钟,还有蛋白打到湿性发泡即可。 : 我每次都是热的时候卷的,好痛苦,下次试试凉着卷。
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p*****e 发帖数: 16417 | 11 多谢,我下次试试350度15分钟
【在 h****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是350度15分钟,仅作参考。
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f****q 发帖数: 242 | 12 的确烤得太久了。我一般是340F16-17分钟。
热卷凉卷我都试过,个人认为热卷比较容易定型,但是凉卷似乎蛋糕体可以更蓬松一点
,大概因为热的时候蛋糕体还没有完全定型,卷起来下面的部分比较容易被压得比较扁。
但是我觉得这个脐风卷外形比蓬松更重要,所以现在都是热卷。
具体做法是:取出蛋糕以后,先凉5-10分钟,等粗热退掉。然后在蛋糕体上面铺一张蜡
纸,连着下面的蜡纸和上面的蜡纸一起卷起来(沿长边)。然后让蛋糕凉透(30min-
1hr),然后再小心打开,去掉铺在上面的蜡纸,铺奶油,加filling。再沿原来的形状
卷起就行了。
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做过几次戚风蛋糕,今天第一次做蛋糕卷,卷的时候蛋糕断了,什么缘故? : 君之的方子里说放凉卷,这里精华区的文章说趁热卷。 : 我是趁热卷的,难道应该等凉了再卷? : 或者我烤得太久了?(325F,20分钟) : 多谢
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p*****e 发帖数: 16417 | 13 啊,貌似简单的卷,居然有这么多学问。
多谢你的经验之谈。
扁。
【在 f****q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 的确烤得太久了。我一般是340F16-17分钟。 : 热卷凉卷我都试过,个人认为热卷比较容易定型,但是凉卷似乎蛋糕体可以更蓬松一点 : ,大概因为热的时候蛋糕体还没有完全定型,卷起来下面的部分比较容易被压得比较扁。 : 但是我觉得这个脐风卷外形比蓬松更重要,所以现在都是热卷。 : 具体做法是:取出蛋糕以后,先凉5-10分钟,等粗热退掉。然后在蛋糕体上面铺一张蜡 : 纸,连着下面的蜡纸和上面的蜡纸一起卷起来(沿长边)。然后让蛋糕凉透(30min- : 1hr),然后再小心打开,去掉铺在上面的蜡纸,铺奶油,加filling。再沿原来的形状 : 卷起就行了。
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C*****W 发帖数: 1543 | 14 我一直都是350f15分钟,3/4/5个蛋都做过,都是趁热卷的,奶油确实会化,可以等
放凉了再抹~
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢。 : 君之用的小烤盘,2个鸡蛋的配方,我烤了15分钟时感觉蛋糕还象液体,就又等了5分钟 : ,可能确实是烤得太干了吧。 : 热的时候卷能抹cream吗?我本来想抹cream的,但是怕cream会化,就抹了果酱。
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p*****e 发帖数: 16417 | 15 那么,你也是趁热卷,凉后再展开铺奶油,再重卷的?
多谢~
【在 C*****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一直都是350f15分钟,3/4/5个蛋都做过,都是趁热卷的,奶油确实会化,可以等 : 放凉了再抹~
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C*****W 发帖数: 1543 | 16 恩是的~
其实我经常不等凉透就铺奶油,结果就化了,反正自己在家吃卖相差点也就凑合了呵呵
……
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那么,你也是趁热卷,凉后再展开铺奶油,再重卷的? : 多谢~
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p*****e 发帖数: 16417 | 17 哈哈,多谢:)
【在 C*****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩是的~ : 其实我经常不等凉透就铺奶油,结果就化了,反正自己在家吃卖相差点也就凑合了呵呵 : ……
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