w******r
发帖数: 201 | 1 就是除酸味用的。有人说用苏打，但好像苏打不好？有经验的请指教
谢谢 |
x****u
发帖数: 44466 | 2 苏打就是碱。
国内还有白痴上电视讲吃酵母导致铝中毒呢。
【在 w******r 的大作中提到】
: 就是除酸味用的。有人说用苏打，但好像苏打不好？有经验的请指教
: 谢谢
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 碳酸氢钠，你说它有啥不好？
如果用酵母菌发酵的话，根本不用碱啊。老面肥发酵之所以有酸味是因为面肥里有杂菌。
【在 w******r 的大作中提到】
: 就是除酸味用的。有人说用苏打，但好像苏打不好？有经验的请指教
: 谢谢
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r********e
发帖数: 1686 | 4 对，豆豆猫说的很对，不用老面发面的话不用碱的，以前小时候没酵母就要用碱中和酸
味。
不过，即使用酵母发面加一点也能提升味道，不过这是传说了，我自己没用过。
美国超市没有买的，他们只有做蛋糕用的baking soda和baking powder，这两个都不对
。我见过的，只有大点的中国超市偶尔有，一包包的叫食用碱。你可以去问问。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 5 哈哈，我记得去年做月饼的时候讨论过了，baking soda 放烤箱里烤，就变成食用碱了
【在 r********e 的大作中提到】
: 对，豆豆猫说的很对，不用老面发面的话不用碱的，以前小时候没酵母就要用碱中和酸
: 味。
: 不过，即使用酵母发面加一点也能提升味道，不过这是传说了，我自己没用过。
: 美国超市没有买的，他们只有做蛋糕用的baking soda和baking powder，这两个都不对
: 。我见过的，只有大点的中国超市偶尔有，一包包的叫食用碱。你可以去问问。
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