s********n 发帖数: 616 | 1 baking soda是碱,baking powder是小苏打,对么?
另外,baking soda能食用么?我想确定一下,我怎么看盒子上像多用来清洗啥的。。。 | p****1 发帖数: 917 | 2 1.泡打粉(baking powder) 又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,
是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在
接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2
,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软
的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉
』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的
泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡
打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡
它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,
因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉
末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受
【在 s********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : baking soda是碱,baking powder是小苏打,对么? : 另外,baking soda能食用么?我想确定一下,我怎么看盒子上像多用来清洗啥的。。。
| T****3 发帖数: 452 | 3 Na2CO3, NaHCO3
几乎一样的成分.纯的话,食用都没问题.
但你买的,能否食用,取决于里面的杂质成分.看包装上说明.一般来说,放在做面包啥的
地方的,都可以食用.
。。
【在 s********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : baking soda是碱,baking powder是小苏打,对么? : 另外,baking soda能食用么?我想确定一下,我怎么看盒子上像多用来清洗啥的。。。
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