d**e
发帖数: 9591 | |
s**n
发帖数: 6126 | 2 是不是油温有点高？
感觉是面团里面的空气膨胀得太快了于是炸了？
空气。。。是不是包豆沙的时候没裹紧？
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
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【在 s**n 的大作中提到】
: 是不是油温有点高？
: 感觉是面团里面的空气膨胀得太快了于是炸了？
: 空气。。。是不是包豆沙的时候没裹紧？
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s**n
发帖数: 6126 | 4 我没做过。。。瞎猜的。。。
我觉得应该是面团里面的空气突然受热膨胀得太快所以炸的
要是你的面团和豆沙馅儿中间空气多，可能就会是这个效果啊？
【在 d**e 的大作中提到】
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d**e
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: 我没做过。。。瞎猜的。。。
: 我觉得应该是面团里面的空气突然受热膨胀得太快所以炸的
: 要是你的面团和豆沙馅儿中间空气多，可能就会是这个效果啊？
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m**t
发帖数: 3911 | 6 你要是戳了就一定失敗了
麻球就不會脹起來
其實并不太難
一定要記得低溫油下麻球
然后不要動，千萬不要用鏟子去碰
怕沾鍋底的話輕輕晃動一下鍋子，讓油帶著麻球滾動
然后慢慢的等麻球浮起來了，就可以用鏟子碰了
開始脹大以后還要用鏟子壓麻球
越壓越大哦
【在 d**e 的大作中提到】
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d**e
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: 你要是戳了就一定失敗了
: 麻球就不會脹起來
: 其實并不太難
: 一定要記得低溫油下麻球
: 然后不要動，千萬不要用鏟子去碰
: 怕沾鍋底的話輕輕晃動一下鍋子，讓油帶著麻球滾動
: 然后慢慢的等麻球浮起來了，就可以用鏟子碰了
: 開始脹大以后還要用鏟子壓麻球
: 越壓越大哦
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f*******d
发帖数: 12693 | 8 second this，炸麻球一定要油温低下去。
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: 你要是戳了就一定失敗了
: 麻球就不會脹起來
: 其實并不太難
: 一定要記得低溫油下麻球
: 然后不要動，千萬不要用鏟子去碰
: 怕沾鍋底的話輕輕晃動一下鍋子，讓油帶著麻球滾動
: 然后慢慢的等麻球浮起來了，就可以用鏟子碰了
: 開始脹大以后還要用鏟子壓麻球
: 越壓越大哦
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m**t
发帖数: 3911 | 9 你低溫下麻球的話沒有油會濺出來的
因為外表皮一直是硬殼，含水量少，所以油不會濺，別怕:)
千萬不可以蒸了以后進油鍋
生著進低溫油
麻球浮起來以后就開始用鏟子壓一壓
不怕的～～
*^^*
【在 d**e 的大作中提到】
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T***y
发帖数: 6600 | 10 用锅盖当盾牌挺不错的.小心为上,别被蹦着就好..(炸鸡爪的时候,鸡爪也可能跳出来..
..)
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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E*A
发帖数: 10744 | 11 我记得有人说炸一会捞出来晾凉再回锅炸就不会爆炸 |
d**e
发帖数: 9591 | 12 ###此帖已应当事人要求删除###
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: 你低溫下麻球的話沒有油會濺出來的
: 因為外表皮一直是硬殼，含水量少，所以油不會濺，別怕:)
: 千萬不可以蒸了以后進油鍋
: 生著進低溫油
: 麻球浮起來以后就開始用鏟子壓一壓
: 不怕的～～
: *^^*
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d**e
发帖数: 9591 | 13 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 E*A 的大作中提到】
: 我记得有人说炸一会捞出来晾凉再回锅炸就不会爆炸
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d**e
发帖数: 9591 | 14 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 T***y 的大作中提到】
: 用锅盖当盾牌挺不错的.小心为上,别被蹦着就好..(炸鸡爪的时候,鸡爪也可能跳出来..
: ..)
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q**u
发帖数: 12289 | 15 不会
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d**e
发帖数: 9591 | 16 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 q**u 的大作中提到】
: 不会
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n***y
发帖数: 15001 | 17 gee... so much hassle...
i decide... have You tiao and ma qiu as lunch...
let s go china town... |
l*****j
发帖数: 5163 | 18 我用的是这个方子
糯米粉100克，澄粉30克，糖30克，沸水30克，冷水35克，白油20克
热水烫熟澄粉，可以使麻团更脆
糯米粉+糖，混合均匀+澄粉团揉匀，+冷水合成柔软面团，醒30分钟
包豆沙馅，裹芝麻，再次揉匀麻团
中小火，油里放入筷子有气泡，下锅炸，小火炸到飘起来，捞起，再中大火复炸
试试这个吧，估计能一次成功:)
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 最简单的方法，揪一块小面团扔到锅里，如果立即可以膨松炸起来就是油温合适啦
我记得是中火
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
发帖数: 9591 | 20 ###此帖已应当事人要求删除###
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: 我用的是这个方子
: 糯米粉100克，澄粉30克，糖30克，沸水30克，冷水35克，白油20克
: 热水烫熟澄粉，可以使麻团更脆
: 糯米粉+糖，混合均匀+澄粉团揉匀，+冷水合成柔软面团，醒30分钟
: 包豆沙馅，裹芝麻，再次揉匀麻团
: 中小火，油里放入筷子有气泡，下锅炸，小火炸到飘起来，捞起，再中大火复炸
: 试试这个吧，估计能一次成功:)
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d**e
发帖数: 9591 | 21 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l*****j 的大作中提到】
: 最简单的方法，揪一块小面团扔到锅里，如果立即可以膨松炸起来就是油温合适啦
: 我记得是中火
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 白油是猪油，主要是增加光滑性以及香味的
我觉得用黄油甚至植物油都可以:)
【在 d**e 的大作中提到】
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d**e
发帖数: 9591 | 23 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l*****j 的大作中提到】
: 白油是猪油，主要是增加光滑性以及香味的
: 我觉得用黄油甚至植物油都可以:)
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l*****j
发帖数: 5163 | 24 不谢不谢:)
mm也加油哦^_^
【在 d**e 的大作中提到】
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h*********t
发帖数: 2552 | |
b*****e
发帖数: 585 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 27 油条好像很难炸啊， 不容易泡起来。。。
【在 d**e 的大作中提到】
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p*****e
发帖数: 16417 | 28 恐怖～
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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g*****7
发帖数: 366 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 30 wheat starch
【在 g*****7 的大作中提到】
: 澄粉是什么啊 英文是什么
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