j*******a 发帖数: 5283 | 1 看了版上那么多好帖子,决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问,希望指教:
1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子,只有muffin的和长方形的面包模,请问可以用同
样的方子调配原料吗?直觉上muffin模子因为小,烤的时间短一些就行了,版上的专家
们有经验吗?
2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊,干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
纯的,有没有里面放东西的?会影响口感吗?
3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替,结果会有明显差别吗?
谢谢!! |
p****1 发帖数: 917 | 2 1. 普通玻璃烤盘都可以。
2. 蛋糕烤好了再放东西。
3. 找不到不会问人啊。 不能用all purpose flour。
别吗?
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了版上那么多好帖子,决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问,希望指教: : 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子,只有muffin的和长方形的面包模,请问可以用同 : 样的方子调配原料吗?直觉上muffin模子因为小,烤的时间短一些就行了,版上的专家 : 们有经验吗? : 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊,干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很 : 纯的,有没有里面放东西的?会影响口感吗? : 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替,结果会有明显差别吗? : 谢谢!!
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o***n 发帖数: 41 | 3 chinatown有cake flour,好像翻成低筋面粉
别吗?
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了版上那么多好帖子,决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问,希望指教: : 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子,只有muffin的和长方形的面包模,请问可以用同 : 样的方子调配原料吗?直觉上muffin模子因为小,烤的时间短一些就行了,版上的专家 : 们有经验吗? : 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊,干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很 : 纯的,有没有里面放东西的?会影响口感吗? : 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替,结果会有明显差别吗? : 谢谢!!
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p****1 发帖数: 917 | 4 you can find it everywhere
【在 o***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : chinatown有cake flour,好像翻成低筋面粉 : : 别吗?
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y********r 发帖数: 241 | 5 我就是用all purpose做的,没问题
不放心的话,有一个说法是掺入20%的淀粉,可以达到cake flour的效果,我也试过,没
问题
别吗?
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了版上那么多好帖子,决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问,希望指教: : 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子,只有muffin的和长方形的面包模,请问可以用同 : 样的方子调配原料吗?直觉上muffin模子因为小,烤的时间短一些就行了,版上的专家 : 们有经验吗? : 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊,干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很 : 纯的,有没有里面放东西的?会影响口感吗? : 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替,结果会有明显差别吗? : 谢谢!!
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l*****j 发帖数: 5163 | 6 玻璃烤盘可以,只是出来后不太好倒扣,我没试过
小模子的话要温度调高些,时间短一些
中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的,很多年前我试过:)
别吗?
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了版上那么多好帖子,决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问,希望指教: : 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子,只有muffin的和长方形的面包模,请问可以用同 : 样的方子调配原料吗?直觉上muffin模子因为小,烤的时间短一些就行了,版上的专家 : 们有经验吗? : 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊,干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很 : 纯的,有没有里面放东西的?会影响口感吗? : 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替,结果会有明显差别吗? : 谢谢!!
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p****1 发帖数: 917 | 7 玻璃烤盘好倒扣,我试过
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 玻璃烤盘可以,只是出来后不太好倒扣,我没试过 : 小模子的话要温度调高些,时间短一些 : 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的,很多年前我试过:) : : 别吗?
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l*****j 发帖数: 5163 | 8 好,下次我试试看:)
我只是想当然觉得会pia的一下掉下来
【在 p****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 玻璃烤盘好倒扣,我试过
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j*******a 发帖数: 5283 | 9 非常感谢!我比较会炒菜,但烤东西是新手,也没有玻璃烤盘,已经为学烤蛋糕买了一
大套家当了,总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 玻璃烤盘可以,只是出来后不太好倒扣,我没试过 : 小模子的话要温度调高些,时间短一些 : 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的,很多年前我试过:) : : 别吗?
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l*****j 发帖数: 5163 | 10 没关系,慢慢来
我觉得吧,烤东西失败了顶多是卖相不好,味道不输的:)
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非常感谢!我比较会炒菜,但烤东西是新手,也没有玻璃烤盘,已经为学烤蛋糕买了一 : 大套家当了,总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。
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c*******u 发帖数: 12899 | 11 啊,我用all purpose+淀粉never ever succeeded.....
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 玻璃烤盘可以,只是出来后不太好倒扣,我没试过 : 小模子的话要温度调高些,时间短一些 : 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的,很多年前我试过:) : : 别吗?
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d**e 发帖数: 9591 | 12 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非常感谢!我比较会炒菜,但烤东西是新手,也没有玻璃烤盘,已经为学烤蛋糕买了一 : 大套家当了,总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。
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s**n 发帖数: 6126 | 13 你可以去文学城看看毛毛妈的方子
她很很多用muffin pan做的戚风纸杯蛋糕方子~~
别吗?
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了版上那么多好帖子,决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问,希望指教: : 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子,只有muffin的和长方形的面包模,请问可以用同 : 样的方子调配原料吗?直觉上muffin模子因为小,烤的时间短一些就行了,版上的专家 : 们有经验吗? : 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊,干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很 : 纯的,有没有里面放东西的?会影响口感吗? : 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替,结果会有明显差别吗? : 谢谢!!
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j*******a 发帖数: 5283 | |
s**n 发帖数: 6126 | |
j*******a 发帖数: 5283 | 16 是第一次,还算不错,至少在味道上让大家满意了。呵呵。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是第一次做戚风吗? : 实现多做一点功课,严格按照方子来做,不是那么难的! : 主要是蛋白要打发到位 : 加油! : 我觉得这个不是戚风。。。
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s**n 发帖数: 6126 | 17 赞!!
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是第一次,还算不错,至少在味道上让大家满意了。呵呵。
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d*****y 发帖数: 1073 | 18 我昨天用all purpose flour有点起筋。
不过还可以~
效果还是Cake flour比较好~细细密密的口感。 |
j*******a 发帖数: 5283 | 19 真的是很细密的口感,今天又用heavy cream来 whip了奶油,摸在蛋糕上大受欢迎。我
的问题是为什
么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢
mixing
bowl,还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊?
【在 d*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我昨天用all purpose flour有点起筋。 : 不过还可以~ : 效果还是Cake flour比较好~细细密密的口感。
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s**n 发帖数: 6126 | 20 一开始不要用高速,中低速,等液体稍微稠密一点了再换高速大
还有碗要买稍微大点的,液体放进去只能浅浅在碗底,太多了就容易溅
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真的是很细密的口感,今天又用heavy cream来 whip了奶油,摸在蛋糕上大受欢迎。我 : 的问题是为什 : 么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢 : mixing : bowl,还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊?
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d*****y 发帖数: 1073 | 21 笑疯了
不然你就在超大号的不锈钢锅里whip 算了
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真的是很细密的口感,今天又用heavy cream来 whip了奶油,摸在蛋糕上大受欢迎。我 : 的问题是为什 : 么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢 : mixing : bowl,还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊?
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