j*******a
发帖数: 5283 | 1 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
们有经验吗？
2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
谢谢！！ |
p****1
发帖数: 917 | 2 1. 普通玻璃烤盘都可以。
2. 蛋糕烤好了再放东西。
3. 找不到不会问人啊。 不能用all purpose flour。
别吗？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！
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o***n
发帖数: 41 | 3 chinatown有cake flour，好像翻成低筋面粉
别吗？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！
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p****1
发帖数: 917 | 4 you can find it everywhere
【在 o***n 的大作中提到】
: chinatown有cake flour，好像翻成低筋面粉
:
: 别吗？
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y********r
发帖数: 241 | 5 我就是用all purpose做的，没问题
不放心的话，有一个说法是掺入20%的淀粉，可以达到cake flour的效果，我也试过，没
问题
别吗？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 玻璃烤盘可以，只是出来后不太好倒扣，我没试过
小模子的话要温度调高些，时间短一些
中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的，很多年前我试过:)
别吗？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！
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p****1
发帖数: 917 | 7 玻璃烤盘好倒扣，我试过
【在 l*****j 的大作中提到】
: 玻璃烤盘可以，只是出来后不太好倒扣，我没试过
: 小模子的话要温度调高些，时间短一些
: 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的，很多年前我试过:)
:
: 别吗？
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l*****j
发帖数: 5163 | 8 好，下次我试试看:)
我只是想当然觉得会pia的一下掉下来
【在 p****1 的大作中提到】
: 玻璃烤盘好倒扣，我试过
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j*******a
发帖数: 5283 | 9 非常感谢！我比较会炒菜，但烤东西是新手，也没有玻璃烤盘，已经为学烤蛋糕买了一
大套家当了，总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 玻璃烤盘可以，只是出来后不太好倒扣，我没试过
: 小模子的话要温度调高些，时间短一些
: 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的，很多年前我试过:)
:
: 别吗？
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l*****j
发帖数: 5163 | 10 没关系，慢慢来
我觉得吧，烤东西失败了顶多是卖相不好，味道不输的:)
【在 j*******a 的大作中提到】
: 非常感谢！我比较会炒菜，但烤东西是新手，也没有玻璃烤盘，已经为学烤蛋糕买了一
: 大套家当了，总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 啊，我用all purpose+淀粉never ever succeeded.....
【在 l*****j 的大作中提到】
: 玻璃烤盘可以，只是出来后不太好倒扣，我没试过
: 小模子的话要温度调高些，时间短一些
: 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的，很多年前我试过:)
:
: 别吗？
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d**e
发帖数: 9591 | 12 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 j*******a 的大作中提到】
: 非常感谢！我比较会炒菜，但烤东西是新手，也没有玻璃烤盘，已经为学烤蛋糕买了一
: 大套家当了，总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。
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s**n
发帖数: 6126 | 13 你可以去文学城看看毛毛妈的方子
她很很多用muffin pan做的戚风纸杯蛋糕方子~~
别吗？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！
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j*******a
发帖数: 5283 | |
s**n
发帖数: 6126 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 16 是第一次，还算不错，至少在味道上让大家满意了。呵呵。
【在 s**n 的大作中提到】
: 是第一次做戚风吗？
: 实现多做一点功课，严格按照方子来做，不是那么难的！
: 主要是蛋白要打发到位
: 加油！
: 我觉得这个不是戚风。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 17 赞！！
【在 j*******a 的大作中提到】
: 是第一次，还算不错，至少在味道上让大家满意了。呵呵。
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d*****y
发帖数: 1073 | 18 我昨天用all purpose flour有点起筋。
不过还可以~
效果还是Cake flour比较好~细细密密的口感。 |
j*******a
发帖数: 5283 | 19 真的是很细密的口感，今天又用heavy cream来 whip了奶油，摸在蛋糕上大受欢迎。我
的问题是为什
么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢
mixing
bowl，还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊？
【在 d*****y 的大作中提到】
: 我昨天用all purpose flour有点起筋。
: 不过还可以~
: 效果还是Cake flour比较好~细细密密的口感。
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s**n
发帖数: 6126 | 20 一开始不要用高速，中低速，等液体稍微稠密一点了再换高速大
还有碗要买稍微大点的，液体放进去只能浅浅在碗底，太多了就容易溅
【在 j*******a 的大作中提到】
: 真的是很细密的口感，今天又用heavy cream来 whip了奶油，摸在蛋糕上大受欢迎。我
: 的问题是为什
: 么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢
: mixing
: bowl，还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊？
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d*****y
发帖数: 1073 | 21 笑疯了
不然你就在超大号的不锈钢锅里whip 算了
【在 j*******a 的大作中提到】
: 真的是很细密的口感，今天又用heavy cream来 whip了奶油，摸在蛋糕上大受欢迎。我
: 的问题是为什
: 么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢
: mixing
: bowl，还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊？
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