h*******d
发帖数: 272 | 1 试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
了。。
什么问题？ 面糊再稀点？ 我觉得够稀了。。。
请大家支个招吧 谢谢 |
k*****e
发帖数: 22013 | 2 锅太热？
煎饼不用推子推吗？
【在 h*******d 的大作中提到】
: 试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
: 重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
: 我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
: 了。。
: 什么问题？ 面糊再稀点？ 我觉得够稀了。。。
: 请大家支个招吧 谢谢
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s**n
发帖数: 6126 | 3 要不就是面糊不够稀，要不就是锅太热
【在 h*******d 的大作中提到】
: 试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
: 重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
: 我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
: 了。。
: 什么问题？ 面糊再稀点？ 我觉得够稀了。。。
: 请大家支个招吧 谢谢
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s*******n
发帖数: 369 | 4 热是主要原因
锅烧热了些之后，可以先把火关了，然后倒面糊，转转转，等转的足够大了，足够均匀
了，再开小火 |
h*******d
发帖数: 272 | 5 谢谢回复 那就是说 油热了就行 不用很热 也不用很多油是吧 然后关火 倒面糊 是
一团倒下去 再转？ 然后画一个圆环那样的。。。大家别嫌我啰嗦。。。。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 热是主要原因
: 锅烧热了些之后，可以先把火关了，然后倒面糊，转转转，等转的足够大了，足够均匀
: 了，再开小火
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h*******d
发帖数: 272 | 6 还有啊 煎饼是不是一直就不用大火啊？ 还是有什么讲究？
【在 s*******n 的大作中提到】
: 热是主要原因
: 锅烧热了些之后，可以先把火关了，然后倒面糊，转转转，等转的足够大了，足够均匀
: 了，再开小火
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c*****e
发帖数: 248 | 7 平常我用的比例：3个蛋，1cup水，1cup面，葱，盐。用12inch锅做两个。
今早刚做了，用的比例是：5个蛋，1.5cup水，1.5cup面。也是两个，厚点。 |
j*n
发帖数: 1205 | 8 记得吃煎饼果子的时候，很是羡慕摊煎饼果子的纯熟手法：擦锅，抹油，倒浆，旋转，
打鸡蛋，撒葱花、芝麻，抹酱，翻面，放脆片，包裹，起锅。。。一起哈成，
【在 h*******d 的大作中提到】
: 试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
: 重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
: 我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
: 了。。
: 什么问题？ 面糊再稀点？ 我觉得够稀了。。。
: 请大家支个招吧 谢谢
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k***0
发帖数: 1260 | 9 面稠了，我一般都是多放鸡蛋，水，少放面，这样一倒进去自己就流动成饼状，然后味
道还特别好。 |
m********l
发帖数: 848 | |
s*******n
发帖数: 369 | 11 最好别大火啊，不然容易糊了，当然前提是要转得薄一些，才能在小火的时候也容易熟
开始不需要太热，油也不用放很多，不然就成炸的了。。。
我每次都是在平底锅倒点油，然后转转，让油均匀在锅底就好了。呵呵，看人家做煎煎
饼果子就是这样，开始摊煎饼之前，只倒几滴油，然后用一种抹油的工具，把那几滴均
匀抹在那个铁板上，就是这个道理吧：）
【在 h*******d 的大作中提到】
: 还有啊 煎饼是不是一直就不用大火啊？ 还是有什么讲究？
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n***y
发帖数: 15001 | 12 一气呵成
【在 j*n 的大作中提到】
: 记得吃煎饼果子的时候，很是羡慕摊煎饼果子的纯熟手法：擦锅，抹油，倒浆，旋转，
: 打鸡蛋，撒葱花、芝麻，抹酱，翻面，放脆片，包裹，起锅。。。一起哈成，
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