r********e
发帖数: 1686 | 1 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
光滑了。
原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
准备： 将面粉，少量盐，一点点食用碱倒入盆中缓慢加入开水，然后用筷子搅拌当基
本面粉都成大片状的时候再加入冷水和成一个面团。包上保鲜膜放置30分钟左右。
做法：等面醒好了，案板上撒面粉将面团稍微揉两下成为光滑面团，然后切成若干等份
待用。拿一个切好的小面团用擀面杖擀成很薄的薄片，注意撒些面粉底部不要沾住了。
然后抹上一点葱油洒上少量葱花和盐，然后卷起 |
g*******2
发帖数: 3306 | 2 这个菜做完，厨房里肯定是一股油烟味道。
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
: 光滑了。
: 原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
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c**********y
发帖数: 123 | |
m**t
发帖数: 3911 | 4 我每次放你這個十倍分量的蔥還被人嫌少。。。
@@
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
: 光滑了。
: 原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
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f****r
发帖数: 1140 | 5 收藏了。。好好学习。。
俺最喜欢吃的。
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
: 光滑了。
: 原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
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r********e
发帖数: 1686 | 6 是有点，不过散发大半天至少。。。。
可以少放点油，烙饼就不会这么打油烟了。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 这个菜做完，厨房里肯定是一股油烟味道。
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r********e
发帖数: 1686 | 7 那mm可以试着再抹一层葱油啊，那样就四两拨千斤了，嘿嘿～
【在 m**t 的大作中提到】
: 我每次放你這個十倍分量的蔥還被人嫌少。。。
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c**********a
发帖数: 507 | 8 好好吃。。
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
: 光滑了。
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l*****j
发帖数: 5163 | |
m**t
发帖数: 3911 | 10 人家要油少蔥多
難伺候。。。
@@
【在 r********e 的大作中提到】
: 那mm可以试着再抹一层葱油啊，那样就四两拨千斤了，嘿嘿～
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y**o
发帖数: 426 | 11 mark~第一次听说还有葱油这个东西~~不知道味道如何~~
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
: 光滑了。
: 原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
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A*********R
发帖数: 11847 | 12 You can bake it in oven too...it's as crispy as fried ones |
r********e
发帖数: 1686 | 13 这个还真没试过啊，死面饼放烤箱会不会太硬啦？
下次也试一试～
【在 A*********R 的大作中提到】
: You can bake it in oven too...it's as crispy as fried ones
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A*********R
发帖数: 11847 | 14 brush oil on both side, put in bake mode for 30 min. flip it over after 15
min. in between. I used the same method for spring roll too.
【在 r********e 的大作中提到】
: 这个还真没试过啊，死面饼放烤箱会不会太硬啦？
: 下次也试一试～
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r********e
发帖数: 1686 | 15 谢谢mm啊，下次就试试，这样就方便多了～
【在 A*********R 的大作中提到】
: brush oil on both side, put in bake mode for 30 min. flip it over after 15
: min. in between. I used the same method for spring roll too.
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H*****1
发帖数: 4815 | 16 前几天刚跟我妈学了烙饼 :)
我妈的方子是先兑水，用烫手的水把盐化开，免得用盐不均匀
然后和面都差不多，就是把大饼切成小块的时候要把两边捏住，免得擀饼的时候中间漏孔
用素油烙饼，饼是金黄色的，松软
用荤油烙饼，饼是白色的，酥脆
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
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: 原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
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A********0
发帖数: 3310 | |
b******g
发帖数: 491 | 18 ZAN!
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
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: 光滑了。
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g********e
发帖数: 298 | 19 good
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
: 光滑了。
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o********e
发帖数: 894 | 20 好贴 !
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 赞美～
【在 r********e 的大作中提到】
: 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
: 油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
: 死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
: 很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
: 开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
: 全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
: 水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
: 面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
: 光滑了。
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z***u
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c*****a
发帖数: 658 | |
