y*******o
发帖数: 396 | 1 蛋糕体是自己瞎整的奇峰,mousse的房子是招着甜点大师PH的房子来的(果然是不一样啊
!!!)上面瞎几点花花做点缀,
本来mousse本身比较甜腻,所以弄个蛋糕片中和一下,没想到成品味道柔和的很,也不怎
么甜,我更喜欢白嘴吃那个mousse了.
mousse的房子出自PH的philadelphia almond cake的mousse部分.
1 cup heavy cream
6 oz cream cheese
1 tbs confectioner’s suger
3 large egg yolks
41/2 tbs sugar
3 tbs cold water
11/2 tsp gelatin
1.把奶油打发到medium-firm peaks的程度.和很多mousse房子里觉的一样,就是还有点流动的状态.放冰箱里备用.
2.用小火做上锅,不用沸腾,把装有cream cheese的盆放在锅上,不时地用刮铲搅动cheese来帮助融化(有些房子里也用电动的mixer,我做过,也挺好的),同时,放糖粉,继续搅拌,直到cheese状态变的很细滑了.做好之后可以移火,在一边放凉.
3.处理蛋 | d**e
发帖数: 9591 | 2 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 y*******o 的大作中提到】
: 蛋糕体是自己瞎整的奇峰,mousse的房子是招着甜点大师PH的房子来的(果然是不一样啊
: !!!)上面瞎几点花花做点缀,
: 本来mousse本身比较甜腻,所以弄个蛋糕片中和一下,没想到成品味道柔和的很,也不怎
: 么甜,我更喜欢白嘴吃那个mousse了.
: mousse的房子出自PH的philadelphia almond cake的mousse部分.
: 1 cup heavy cream
: 6 oz cream cheese
: 1 tbs confectioner’s suger
: 3 large egg yolks
: 41/2 tbs sugar
| y*******o
发帖数: 396 | | d**e
发帖数: 9591 | | R*****s
发帖数: 41236 | 5 OMD， 太赞了， 比商店卖的看着还诱人~~~~~
【在 y*******o 的大作中提到】
: 蛋糕体是自己瞎整的奇峰,mousse的房子是招着甜点大师PH的房子来的(果然是不一样啊
: !!!)上面瞎几点花花做点缀,
: 本来mousse本身比较甜腻,所以弄个蛋糕片中和一下,没想到成品味道柔和的很,也不怎
: 么甜,我更喜欢白嘴吃那个mousse了.
: mousse的房子出自PH的philadelphia almond cake的mousse部分.
: 1 cup heavy cream
: 6 oz cream cheese
: 1 tbs confectioner’s suger
: 3 large egg yolks
: 41/2 tbs sugar
| f**********6
发帖数: 953 | 6 赞啊！！怎么能把慕司弄得这么平呢？mm辛苦写个方子吧！ | d**e
发帖数: 9591 | | l*****j
发帖数: 5163 | | g****r
发帖数: 74 | 9 very nice, I'm gonna try it. Thanx | s********0
发帖数: 2687 | |
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