m**a
发帖数: 1840 | 1 有什么处理方法吗?
我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
我要吃白白软软的馒头.
求救. | R*****s
发帖数: 41236 | 2 不应该啊。。。再蒸蒸？
【在 m**a 的大作中提到】
: 有什么处理方法吗?
: 我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
: 关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
: 我要吃白白软软的馒头.
: 求救.
| T***y
发帖数: 6600 | 3 僵了的话，咋蒸也没用了。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不应该啊。。。再蒸蒸？
| d*******e
发帖数: 1649 | 4 是发酵的问题？还有关火以后最好把锅盖打开
【在 m**a 的大作中提到】
: 有什么处理方法吗?
: 我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
: 关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
: 我要吃白白软软的馒头.
: 求救.
| F*******t
发帖数: 9113 | 5 关火以后等个2~3分钟就可以打开锅盖了,你等15分钟,锅盖上的水蒸汽形成的小水滴一
滴到馒头上馒头马上就缩了. | f*******o
发帖数: 178 | 6 我以前也是, 后来放弃了.
最近,买了个面包机,再也没有发生过, 全成功.
总结了一下, 可能与揉面有关.
【在 m**a 的大作中提到】
: 有什么处理方法吗?
: 我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
: 关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
: 我要吃白白软软的馒头.
: 求救.
| b*****o
发帖数: 2407 | 7 显然是时间蒸过了，15分钟就够了。你放在里面焖了这么多分钟，水气需要蒸发，这样
馒头才可以定型。发酵一次就可以了。如果喜欢软的，可以第一次发好后，放置一些时
间（让面团再次有一些增大），然后放入蒸笼里。
【在 m**a 的大作中提到】
: 有什么处理方法吗?
: 我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
: 关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
: 我要吃白白软软的馒头.
: 求救.
| q***i
发帖数: 1856 | 8 请教用面包机怎么揉的面呀？
面包机揉完之后还需不需要等面发起来呀？
不知道有没有牛人介绍过这个~~
【在 f*******o 的大作中提到】
: 我以前也是, 后来放弃了.
: 最近,买了个面包机,再也没有发生过, 全成功.
: 总结了一下, 可能与揉面有关.
| g*******2
发帖数: 3306 | 9 加点泡打粉试试。
【在 m**a 的大作中提到】
: 有什么处理方法吗?
: 我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
: 关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
: 我要吃白白软软的馒头.
: 求救.
| g*******2
发帖数: 3306 | 10 面包机用dough档；
需要发面，等发到2倍大就好了。
【在 q***i 的大作中提到】
: 请教用面包机怎么揉的面呀？
: 面包机揉完之后还需不需要等面发起来呀？
: 不知道有没有牛人介绍过这个~~
| | | d**e
发帖数: 9591 | 11 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 m**a 的大作中提到】
: 有什么处理方法吗?
: 我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
: 关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
: 我要吃白白软软的馒头.
: 求救.
| y**********6
发帖数: 624 | 12 面包机就是按照比例把面水酵母放进去。算dough档，一般就是1个半小时的程序。那个
时候一般就发好啦，可以直接用
【在 q***i 的大作中提到】
: 请教用面包机怎么揉的面呀？
: 面包机揉完之后还需不需要等面发起来呀？
: 不知道有没有牛人介绍过这个~~
| m**a
发帖数: 1840 | 13 多谢各位的建议, 又参考了一下精华区.
虽然有很多不太一致的地方, 但是刚才又试一次, 总算成功了.
改变的地方:
1. 面粉里加了一些淀粉, 因为妈妈说这里的all purpose筋度可能太高, 所以缩了之后
都是那种透明状的东东;
2. 严格把握时间: 冷水上锅, 开以后15分钟. 有人说蒸久不好, 可是我以前总喜欢多
加点时间, 怕不熟.
3. 关火以后, 不到1分钟, 我就把盖子打开了. 因为以前等5-15分钟都有, 都缩. 这次
想赌一下, 看立刻开锅是不是缩.
也不知道哪一个起了关键作用. 下次试试不加淀粉的, 否则要看看哪里有大包装的淀粉
买了. | x****u
发帖数: 44466 | 14 冷水上锅吧。
【在 m**a 的大作中提到】
: 多谢各位的建议, 又参考了一下精华区.
: 虽然有很多不太一致的地方, 但是刚才又试一次, 总算成功了.
: 改变的地方:
: 1. 面粉里加了一些淀粉, 因为妈妈说这里的all purpose筋度可能太高, 所以缩了之后
: 都是那种透明状的东东;
: 2. 严格把握时间: 冷水上锅, 开以后15分钟. 有人说蒸久不好, 可是我以前总喜欢多
: 加点时间, 怕不熟.
: 3. 关火以后, 不到1分钟, 我就把盖子打开了. 因为以前等5-15分钟都有, 都缩. 这次
: 想赌一下, 看立刻开锅是不是缩.
: 也不知道哪一个起了关键作用. 下次试试不加淀粉的, 否则要看看哪里有大包装的淀粉
| q****m
发帖数: 1094 | |
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