V*****8 发帖数: 33122 | 1 超市五花肉一块,梅菜一包。
先把肉切块洗干净,梅菜切好放在水里泡着,因为沙子很多需要多泡点时间否则到时候
一嚼一口沙子。
起油锅,把肉放进去煎一煎,三分熟的时候加水,八角,大蒜,然后盖上盖子中小火炖
。炖到肉差不多熟了把泡好洗干净的梅菜倒进去,转为大火炒,并加入红或黄冰糖若干
块和少许生抽着色。这时候水应该差不多吸干了,肉本身变为焦黄色再加上生抽,就会
变成外面馆子里吃的红烧肉的深色。
几点注意事项,因为梅菜本身有咸味加上生抽,不需要再另外放盐了。一定要用生抽而
不是老抽否则颜色太深不好看。切忌要用五花肉,因为肥肉自己会出油,很香,如果用全
瘦肉万一水放少了一点容易偏干偏硬。
祝大家好胃口 |
y********r 发帖数: 241 | 2 这个是梅菜烧肉不是“扣肉”吧?
另外,“切忌用五花肉”?
【在 V*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 超市五花肉一块,梅菜一包。 : 先把肉切块洗干净,梅菜切好放在水里泡着,因为沙子很多需要多泡点时间否则到时候 : 一嚼一口沙子。 : 起油锅,把肉放进去煎一煎,三分熟的时候加水,八角,大蒜,然后盖上盖子中小火炖 : 。炖到肉差不多熟了把泡好洗干净的梅菜倒进去,转为大火炒,并加入红或黄冰糖若干 : 块和少许生抽着色。这时候水应该差不多吸干了,肉本身变为焦黄色再加上生抽,就会 : 变成外面馆子里吃的红烧肉的深色。 : 几点注意事项,因为梅菜本身有咸味加上生抽,不需要再另外放盐了。一定要用生抽而 : 不是老抽否则颜色太深不好看。切忌要用五花肉,因为肥肉自己会出油,很香,如果用全 : 瘦肉万一水放少了一点容易偏干偏硬。
|
c*******u 发帖数: 12899 | 3 nod,这个不算扣肉吧。
【在 y********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是梅菜烧肉不是“扣肉”吧? : 另外,“切忌用五花肉”?
|
V*****8 发帖数: 33122 | 4 写错了,是一定要用五花肉。
是不是扣肉只不过是一个名字,出来效果和外面是一样的。
【在 y********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是梅菜烧肉不是“扣肉”吧? : 另外,“切忌用五花肉”?
|
c*******u 发帖数: 12899 | 5 不是的,你仔细琢磨一下这个“扣”字的意思——梅菜扣肉蒸的时候,是要把肉放在大
碗底部,上面铺上梅菜,蒸好了之后,把碗里所有的东西翻转过来,就是“扣”过来,
这样就是肉在上面,梅菜在下面了。
sigh,我可真够唐的。。。。
【在 V*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 写错了,是一定要用五花肉。 : 是不是扣肉只不过是一个名字,出来效果和外面是一样的。
|
p*****e 发帖数: 16417 | 6 你这个应该叫“梅菜烧肉”,或者“梅菜炖肉”,做法和扣肉大相径庭。
也没有“扣”的步骤,怎么能叫扣肉?
【在 V*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 写错了,是一定要用五花肉。 : 是不是扣肉只不过是一个名字,出来效果和外面是一样的。
|
V*****8 发帖数: 33122 | 7 是吗?学习了,我以为就是个名字。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是的,你仔细琢磨一下这个“扣”字的意思——梅菜扣肉蒸的时候,是要把肉放在大 : 碗底部,上面铺上梅菜,蒸好了之后,把碗里所有的东西翻转过来,就是“扣”过来, : 这样就是肉在上面,梅菜在下面了。 : sigh,我可真够唐的。。。。
|
V*****8 发帖数: 33122 | 8 好吧那就梅菜烧肉吧
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个应该叫“梅菜烧肉”,或者“梅菜炖肉”,做法和扣肉大相径庭。 : 也没有“扣”的步骤,怎么能叫扣肉?
|
R*****s 发帖数: 41236 | 9 有图么?
用全
【在 V*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 超市五花肉一块,梅菜一包。 : 先把肉切块洗干净,梅菜切好放在水里泡着,因为沙子很多需要多泡点时间否则到时候 : 一嚼一口沙子。 : 起油锅,把肉放进去煎一煎,三分熟的时候加水,八角,大蒜,然后盖上盖子中小火炖 : 。炖到肉差不多熟了把泡好洗干净的梅菜倒进去,转为大火炒,并加入红或黄冰糖若干 : 块和少许生抽着色。这时候水应该差不多吸干了,肉本身变为焦黄色再加上生抽,就会 : 变成外面馆子里吃的红烧肉的深色。 : 几点注意事项,因为梅菜本身有咸味加上生抽,不需要再另外放盐了。一定要用生抽而 : 不是老抽否则颜色太深不好看。切忌要用五花肉,因为肥肉自己会出油,很香,如果用全 : 瘦肉万一水放少了一点容易偏干偏硬。
|
d**e 发帖数: 9591 | 10 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是的,你仔细琢磨一下这个“扣”字的意思——梅菜扣肉蒸的时候,是要把肉放在大 : 碗底部,上面铺上梅菜,蒸好了之后,把碗里所有的东西翻转过来,就是“扣”过来, : 这样就是肉在上面,梅菜在下面了。 : sigh,我可真够唐的。。。。
|
g*******2 发帖数: 3306 | 11 mppmzx
用全
【在 V*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 超市五花肉一块,梅菜一包。 : 先把肉切块洗干净,梅菜切好放在水里泡着,因为沙子很多需要多泡点时间否则到时候 : 一嚼一口沙子。 : 起油锅,把肉放进去煎一煎,三分熟的时候加水,八角,大蒜,然后盖上盖子中小火炖 : 。炖到肉差不多熟了把泡好洗干净的梅菜倒进去,转为大火炒,并加入红或黄冰糖若干 : 块和少许生抽着色。这时候水应该差不多吸干了,肉本身变为焦黄色再加上生抽,就会 : 变成外面馆子里吃的红烧肉的深色。 : 几点注意事项,因为梅菜本身有咸味加上生抽,不需要再另外放盐了。一定要用生抽而 : 不是老抽否则颜色太深不好看。切忌要用五花肉,因为肥肉自己会出油,很香,如果用全 : 瘦肉万一水放少了一点容易偏干偏硬。
|
l*****i 发帖数: 20533 | |