z***e 发帖数: 199 | 1 早晨10点才睁眼,就没去实验室(本人学生),于是就起来蒸包子。
这次是我有生以来第二次蒸包子。第一次是因为instead of安琪酵母,用了baking
soda,结果出来
都是死面,枉费了我调馅,和面蒸腾一顿。
这次蒸的貌似还成,第一笼试了3个小包子,表面的皮有点厚,估计是手法不对,好像
包饺子一样怕包子
漏了,所以把面都揪到一块了。第二笼吸取教训,试着包了中间开口的,希望比上一笼
强点。现在第二
笼正在火上蒸着,10分钟之内出锅。嘿嘿。
请教大伙,为啥包子皮颜色有点发黄呢~ |
f*******d 发帖数: 12693 | 2 要仔细看说明书。
包完以后再醒20分钟以上,让包子发起来才蒸。
发黄估计你的面不是漂白的,应该没关系吧?还有可能是碱放多了,但是你帖子里看上
去应该没有碱。
【在 z***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 早晨10点才睁眼,就没去实验室(本人学生),于是就起来蒸包子。 : 这次是我有生以来第二次蒸包子。第一次是因为instead of安琪酵母,用了baking : soda,结果出来 : 都是死面,枉费了我调馅,和面蒸腾一顿。 : 这次蒸的貌似还成,第一笼试了3个小包子,表面的皮有点厚,估计是手法不对,好像 : 包饺子一样怕包子 : 漏了,所以把面都揪到一块了。第二笼吸取教训,试着包了中间开口的,希望比上一笼 : 强点。现在第二 : 笼正在火上蒸着,10分钟之内出锅。嘿嘿。 : 请教大伙,为啥包子皮颜色有点发黄呢~
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z***e 发帖数: 199 | 3 我没有放碱啊~
【在 f*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要仔细看说明书。 : 包完以后再醒20分钟以上,让包子发起来才蒸。 : 发黄估计你的面不是漂白的,应该没关系吧?还有可能是碱放多了,但是你帖子里看上 : 去应该没有碱。
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f*******d 发帖数: 12693 | 4 我没说你放碱。。。
我只是说如果面发黄有哪些可能性。
unbleached flour就是这个样子的。
【在 z***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没有放碱啊~
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z***e 发帖数: 199 | |
z***e 发帖数: 199 | 6 那就只能赖面粉厂了。用的是all purpose的那种中筋面粉。
【在 f*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没说你放碱。。。 : 我只是说如果面发黄有哪些可能性。 : unbleached flour就是这个样子的。
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f*******d 发帖数: 12693 | 7 有bleach unbleach两种,买的时候自己看清楚,赖不得面粉厂。
入口味道是一样的,bleach的应该有硫漂白的吧?
【在 z***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那就只能赖面粉厂了。用的是all purpose的那种中筋面粉。
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z***e 发帖数: 199 | 8 也是,吃的味道倒是不差。外头卖包子馒头的,颜色都那么白,难道都是被硫磺了? |
s*******i 发帖数: 12559 | 9 这次没放baking soda吧?
其实只要yeast就行,不用放baking soda,baking powder之类。
如果只是觉得不如店里买的包子白,有没有用bleached面粉?我都用unbleached面粉觉
得还行啊,不过要注意包子皮不能太薄。
很多人说用牛奶和面就白,你可以试试。 |
f*******d 发帖数: 12693 | 10 用老酵面发是需要放碱的,现在的鲜酵母只要量放对了不需要任何的碱。
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次没放baking soda吧? : 其实只要yeast就行,不用放baking soda,baking powder之类。 : 如果只是觉得不如店里买的包子白,有没有用bleached面粉?我都用unbleached面粉觉 : 得还行啊,不过要注意包子皮不能太薄。 : 很多人说用牛奶和面就白,你可以试试。
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z***e 发帖数: 199 | 11 嗯,这次没放baking soda,做出来的味道还可以。但是跟外头卖的包子馒头还有相当大
的差距。
上不了图片,郁闷~ |
z***e 发帖数: 199 | |
q**u 发帖数: 12289 | 13 面没发起来啊
【在 z***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好的,我下次放点牛奶。
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f*******d 发帖数: 12693 | 14 揉面要揉透,盆光手光面光,然后醒够,做完包子再醒,就没有问题了。
【在 z***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,这次没放baking soda,做出来的味道还可以。但是跟外头卖的包子馒头还有相当大 : 的差距。 : 上不了图片,郁闷~
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p*****e 发帖数: 16417 | 15 这个包子明显没发起来啊
【在 z***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好的,我下次放点牛奶。
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R*****s 发帖数: 41236 | 16 老大来示范一个吧。。
【在 f*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 揉面要揉透,盆光手光面光,然后醒够,做完包子再醒,就没有问题了。
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s*******i 发帖数: 12559 | 17 同意楼上几位的看法,面没发起来。
一般的包子,面和好后发到两倍大,包,包好了一定要醒面,等十五到二十分钟然后才
蒸。
版上去年流行的狗不理包子(半发面,加碱的)不用二次醒面,包好就蒸。 |
z***e 发帖数: 199 | 18 啊!!!我就是包好了马上就上火蒸的。。。没有醒面 |
b*****g 发帖数: 2879 | |
b*****n 发帖数: 381 | |
f*******d 发帖数: 12693 | 21 当初我在家第一次蒸馒头的时候,包完有事出门,结果我妈没醒就蒸,成了死面疙瘩,
我让她第二笼好好醒一下,就好了。
我的处女蒸大获全胜,我妈的处女蒸失败了。
【在 b*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个,让俺看到了当年的我了!!
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z***u 发帖数: 111 | |