z***e
发帖数: 199 | 1 早晨10点才睁眼，就没去实验室（本人学生），于是就起来蒸包子。
这次是我有生以来第二次蒸包子。第一次是因为instead of安琪酵母，用了baking
soda，结果出来
都是死面，枉费了我调馅，和面蒸腾一顿。
这次蒸的貌似还成，第一笼试了3个小包子，表面的皮有点厚，估计是手法不对，好像
包饺子一样怕包子
漏了，所以把面都揪到一块了。第二笼吸取教训，试着包了中间开口的，希望比上一笼
强点。现在第二
笼正在火上蒸着，10分钟之内出锅。嘿嘿。
请教大伙，为啥包子皮颜色有点发黄呢~ |
f*******d
发帖数: 12693 | 2 要仔细看说明书。
包完以后再醒20分钟以上，让包子发起来才蒸。
发黄估计你的面不是漂白的，应该没关系吧？还有可能是碱放多了，但是你帖子里看上
去应该没有碱。
【在 z***e 的大作中提到】
: 早晨10点才睁眼，就没去实验室（本人学生），于是就起来蒸包子。
: 这次是我有生以来第二次蒸包子。第一次是因为instead of安琪酵母，用了baking
: soda，结果出来
: 都是死面，枉费了我调馅，和面蒸腾一顿。
: 这次蒸的貌似还成，第一笼试了3个小包子，表面的皮有点厚，估计是手法不对，好像
: 包饺子一样怕包子
: 漏了，所以把面都揪到一块了。第二笼吸取教训，试着包了中间开口的，希望比上一笼
: 强点。现在第二
: 笼正在火上蒸着，10分钟之内出锅。嘿嘿。
: 请教大伙，为啥包子皮颜色有点发黄呢~
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z***e
发帖数: 199 | 3 我没有放碱啊~
【在 f*******d 的大作中提到】
: 要仔细看说明书。
: 包完以后再醒20分钟以上，让包子发起来才蒸。
: 发黄估计你的面不是漂白的，应该没关系吧？还有可能是碱放多了，但是你帖子里看上
: 去应该没有碱。
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 我没说你放碱。。。
我只是说如果面发黄有哪些可能性。
unbleached flour就是这个样子的。
【在 z***e 的大作中提到】
: 我没有放碱啊~
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z***e
发帖数: 199 | |
z***e
发帖数: 199 | 6 那就只能赖面粉厂了。用的是all purpose的那种中筋面粉。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 我没说你放碱。。。
: 我只是说如果面发黄有哪些可能性。
: unbleached flour就是这个样子的。
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f*******d
发帖数: 12693 | 7 有bleach unbleach两种，买的时候自己看清楚，赖不得面粉厂。
入口味道是一样的，bleach的应该有硫漂白的吧？
【在 z***e 的大作中提到】
: 那就只能赖面粉厂了。用的是all purpose的那种中筋面粉。
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z***e
发帖数: 199 | 8 也是，吃的味道倒是不差。外头卖包子馒头的，颜色都那么白，难道都是被硫磺了？ |
s*******i
发帖数: 12559 | 9 这次没放baking soda吧？
其实只要yeast就行，不用放baking soda，baking powder之类。
如果只是觉得不如店里买的包子白，有没有用bleached面粉？我都用unbleached面粉觉
得还行啊，不过要注意包子皮不能太薄。
很多人说用牛奶和面就白，你可以试试。 |
f*******d
发帖数: 12693 | 10 用老酵面发是需要放碱的，现在的鲜酵母只要量放对了不需要任何的碱。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 这次没放baking soda吧？
: 其实只要yeast就行，不用放baking soda，baking powder之类。
: 如果只是觉得不如店里买的包子白，有没有用bleached面粉？我都用unbleached面粉觉
: 得还行啊，不过要注意包子皮不能太薄。
: 很多人说用牛奶和面就白，你可以试试。
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z***e
发帖数: 199 | 11 嗯，这次没放baking soda,做出来的味道还可以。但是跟外头卖的包子馒头还有相当大
的差距。
上不了图片，郁闷~ |
z***e
发帖数: 199 | |
q**u
发帖数: 12289 | 13 面没发起来啊
【在 z***e 的大作中提到】
: 好的，我下次放点牛奶。
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f*******d
发帖数: 12693 | 14 揉面要揉透，盆光手光面光，然后醒够，做完包子再醒，就没有问题了。
【在 z***e 的大作中提到】
: 嗯，这次没放baking soda,做出来的味道还可以。但是跟外头卖的包子馒头还有相当大
: 的差距。
: 上不了图片，郁闷~
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p*****e
发帖数: 16417 | 15 这个包子明显没发起来啊
【在 z***e 的大作中提到】
: 好的，我下次放点牛奶。
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 老大来示范一个吧。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 揉面要揉透，盆光手光面光，然后醒够，做完包子再醒，就没有问题了。
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s*******i
发帖数: 12559 | 17 同意楼上几位的看法，面没发起来。
一般的包子，面和好后发到两倍大，包，包好了一定要醒面，等十五到二十分钟然后才
蒸。
版上去年流行的狗不理包子（半发面，加碱的）不用二次醒面，包好就蒸。 |
z***e
发帖数: 199 | 18 啊!!!我就是包好了马上就上火蒸的。。。没有醒面 |
b*****g
发帖数: 2879 | |
b*****n
发帖数: 381 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 21 当初我在家第一次蒸馒头的时候，包完有事出门，结果我妈没醒就蒸，成了死面疙瘩，
我让她第二笼好好醒一下，就好了。
我的处女蒸大获全胜，我妈的处女蒸失败了。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 这个，让俺看到了当年的我了！！
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z***u
发帖数: 111 | |
