s**********k
发帖数: 934 | 1 【 以下文字转载自 BayAreaFishing 俱乐部 】
发信人: stevenscreek (一条街), 信区: BayAreaFishing
标 题: 问个蒸石斑的问题
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 16 00:31:28 2010, 美东)
为啥有时候我蒸的石斑 觉得肉很紧啊？
不像是蒸过了 到像是没蒸熟 重新回锅效果也不好
如过开始时间就长一些 又会蒸老了
要么没蒸熟 肉紧 要么蒸老了 肉紧
真的是火候问题么 用的是解冻过的石斑
我一般蒸6到7分钟 |
d**t
发帖数: 1671 | 2 差不多啊。一般8-10分钟
和鱼品种没关系。大小有关系
【在 s**********k 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 BayAreaFishing 俱乐部 】
: 发信人: stevenscreek (一条街), 信区: BayAreaFishing
: 标 题: 问个蒸石斑的问题
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 16 00:31:28 2010, 美东)
: 为啥有时候我蒸的石斑 觉得肉很紧啊？
: 不像是蒸过了 到像是没蒸熟 重新回锅效果也不好
: 如过开始时间就长一些 又会蒸老了
: 要么没蒸熟 肉紧 要么蒸老了 肉紧
: 真的是火候问题么 用的是解冻过的石斑
: 我一般蒸6到7分钟
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A**********9
发帖数: 485 | 3 蒸鱼讲究的是新鲜,活的最好.没这些我一般不做这道菜 |
x****u
发帖数: 44466 | 4 海鱼就没戏了。
【在 A**********9 的大作中提到】
: 蒸鱼讲究的是新鲜,活的最好.没这些我一般不做这道菜
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T***y
发帖数: 6600 | 5 自己钓就可以了.海里有好多可以清蒸的上品鱼.
【在 x****u 的大作中提到】
: 海鱼就没戏了。
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g*******2
发帖数: 3306 | 6 月经贴。
【在 s**********k 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 BayAreaFishing 俱乐部 】
: 发信人: stevenscreek (一条街), 信区: BayAreaFishing
: 标 题: 问个蒸石斑的问题
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 16 00:31:28 2010, 美东)
: 为啥有时候我蒸的石斑 觉得肉很紧啊？
: 不像是蒸过了 到像是没蒸熟 重新回锅效果也不好
: 如过开始时间就长一些 又会蒸老了
: 要么没蒸熟 肉紧 要么蒸老了 肉紧
: 真的是火候问题么 用的是解冻过的石斑
: 我一般蒸6到7分钟
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z**r
发帖数: 17771 | 7 哪里找活的海鱼呢？
【在 A**********9 的大作中提到】
: 蒸鱼讲究的是新鲜,活的最好.没这些我一般不做这道菜
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z**r
发帖数: 17771 | 8 自己钓也不容易啊，而且经常上来很大的鱼，尤其石斑这种鱼，一般都不小，一次根本
吃不完
【在 T***y 的大作中提到】
: 自己钓就可以了.海里有好多可以清蒸的上品鱼.
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 新鲜的冻鱼也不错的， 我试过， 很鲜。。
【在 A**********9 的大作中提到】
: 蒸鱼讲究的是新鲜,活的最好.没这些我一般不做这道菜
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z***u
发帖数: 111 | |
s********o
发帖数: 3783 | 11 嫩不嫩跟海鱼没关系
跟品种有关
那个swordfish就跟鲨鱼一样。比牛肉还老。。
【在 z***u 的大作中提到】
: 用海鱼的话会嫩吗？
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p*****e
发帖数: 16417 | 12 冷冻的鱼还是不要蒸着吃了，不好吃
【在 s**********k 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 BayAreaFishing 俱乐部 】
: 发信人: stevenscreek (一条街), 信区: BayAreaFishing
: 标 题: 问个蒸石斑的问题
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 16 00:31:28 2010, 美东)
: 为啥有时候我蒸的石斑 觉得肉很紧啊？
: 不像是蒸过了 到像是没蒸熟 重新回锅效果也不好
: 如过开始时间就长一些 又会蒸老了
: 要么没蒸熟 肉紧 要么蒸老了 肉紧
: 真的是火候问题么 用的是解冻过的石斑
: 我一般蒸6到7分钟
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g*******2
发帖数: 3306 | 13 嗯，做红烧还不错。加点辣椒生姜醋去腥。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 冷冻的鱼还是不要蒸着吃了，不好吃
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