试做凉皮--汇报总结 - Food版

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Food版 - 试做凉皮--汇报总结

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j*******a
发帖数: 5283

如果大家有建议我是相当感谢的，但是估计是不会马上用上了。。。太费时间了！
刚刚用精华区中的两种办法做凉皮：
1. 和面，洗面筋，沉淀，蒸！
2. 用mixer把水和面搅拌均匀，等，蒸！
容器用的是做蛋糕的不沾烤盘，在我的大炒锅里直接蒸。
第一种方法还算成功，面皮挺筋道也挺结实的，虽然黄黄的没有太多透明亮泽的感觉。
面筋的口感也对头。我在用蛋糕盘的同时也试了用瓷盘，但用瓷盘蒸出来的就粘乎乎的
发软，不知什么原因。
第二种方法彻底失败了。我用mixer打了将近10分钟，配料的浓度跟方法一最后的淀粉
溶液差不多，但无论我怎么蒸，蒸多长时间，成品都是软软的，没有一点筋道的感觉。
不是说不洗面筋的应该更筋道吗？
还有问问大家，做出来的成品是立即放冰箱吗？拿出来直接拌着吃？可以放多久呢？谢
谢！

s*****0
发帖数: 665

赞动手能力

【在 j*******a 的大作中提到】

: 如果大家有建议我是相当感谢的，但是估计是不会马上用上了。。。太费时间了！
: 刚刚用精华区中的两种办法做凉皮：
: 1. 和面，洗面筋，沉淀，蒸！
: 2. 用mixer把水和面搅拌均匀，等，蒸！
: 容器用的是做蛋糕的不沾烤盘，在我的大炒锅里直接蒸。
: 第一种方法还算成功，面皮挺筋道也挺结实的，虽然黄黄的没有太多透明亮泽的感觉。
: 面筋的口感也对头。我在用蛋糕盘的同时也试了用瓷盘，但用瓷盘蒸出来的就粘乎乎的
: 发软，不知什么原因。
: 第二种方法彻底失败了。我用mixer打了将近10分钟，配料的浓度跟方法一最后的淀粉
: 溶液差不多，但无论我怎么蒸，蒸多长时间，成品都是软软的，没有一点筋道的感觉。

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