f******l
发帖数: 455 | 1 我现在比较into baking，试了毛毛妈，孑孓，还有爱厨（蜂蜜戚风）蛋糕。我试毛毛
妈和孑孓的方子，不管口感如何，至少蛋糕发的很好，蓬松轻盈。试爱厨的方子是，蛋
糕发的没有那么的好，觉得蛋糕好像比较的沉重，有种液体沉在底部的感觉。唯一不同
的就是，爱厨的原方子里面没有baking powder。还是我试爱厨的方子，我的蛋糕没有
烤熟透？ |
E*A
发帖数: 10744 | 2 我用的君之的方子，唯一问题是倒扣后拿出来还是缩了不少 |
f******l
发帖数: 455 | 3 是，我用了爱厨的方子，就是觉得回缩了不少，但是我用毛毛妈和孑孓的方子，就没有
这个问题。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 “有液体沉在底部”的原因可能是：
1.没有搅拌均匀；
2.没烤熟——烤熟的蛋糕要拍上去没有沙沙的声音，回弹很好的样子。
方子的话，我一直用的是樱的。基本上就是5个蛋，100g低粉，1/3cup 植物油，1/3cup
其他液体。只要保证蛋白打发，面粉不出筋，彻底烤熟，就不会有塌陷的问题。
还有一点，就是不要用不粘烤盘。我用的是wilson的铝模。
君之的方子面粉和液体的比例太高了，我没试过。
【在 f******l 的大作中提到】
: 我现在比较into baking，试了毛毛妈，孑孓，还有爱厨（蜂蜜戚风）蛋糕。我试毛毛
: 妈和孑孓的方子，不管口感如何，至少蛋糕发的很好，蓬松轻盈。试爱厨的方子是，蛋
: 糕发的没有那么的好，觉得蛋糕好像比较的沉重，有种液体沉在底部的感觉。唯一不同
: 的就是，爱厨的原方子里面没有baking powder。还是我试爱厨的方子，我的蛋糕没有
: 烤熟透？
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f******l
发帖数: 455 | 5 谢谢。我用爱厨的方子时，觉得蛋白打得又点“干”，不知道是不是因为干性发泡，就
不太容易办均匀（虽然我觉得办均匀了。还有在烤得过程中，我打开过一次烤箱）。我
打算下面试一试樱和瞄呜子的方子。还有请问，我用的是wilton的不脱底铝膜（8 inch
成3 inch）,好像网上说脱底铝膜会好一点。
还有怎样知道面粉没有出筋？我一般先用spacula办一办，等打完蛋白后，再用电动器把面糊稍微搅一搅。 |
d**e
发帖数: 9591 | 6 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******u 的大作中提到】
: “有液体沉在底部”的原因可能是：
: 1.没有搅拌均匀；
: 2.没烤熟——烤熟的蛋糕要拍上去没有沙沙的声音，回弹很好的样子。
: 方子的话，我一直用的是樱的。基本上就是5个蛋，100g低粉，1/3cup 植物油，1/3cup
: 其他液体。只要保证蛋白打发，面粉不出筋，彻底烤熟，就不会有塌陷的问题。
: 还有一点，就是不要用不粘烤盘。我用的是wilson的铝模。
: 君之的方子面粉和液体的比例太高了，我没试过。
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 其实，用谁的方子不重要，关键是手熟了就好了。
我开始做戚风的时候，那叫一个惨不忍睹，浪费了无数的原材料哇。后来忽然有一天就
做成了，从此再没有失败过。可能有个拐点，恩。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
发帖数: 9591 | 8 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******u 的大作中提到】
: 其实，用谁的方子不重要，关键是手熟了就好了。
: 我开始做戚风的时候，那叫一个惨不忍睹，浪费了无数的原材料哇。后来忽然有一天就
: 做成了，从此再没有失败过。可能有个拐点，恩。
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s**n
发帖数: 6126 | 9 蛋白不能打过头，还有，中途不能开烤箱的啊！
inch
器把面糊稍微搅一搅。
【在 f******l 的大作中提到】
: 谢谢。我用爱厨的方子时，觉得蛋白打得又点“干”，不知道是不是因为干性发泡，就
: 不太容易办均匀（虽然我觉得办均匀了。还有在烤得过程中，我打开过一次烤箱）。我
: 打算下面试一试樱和瞄呜子的方子。还有请问，我用的是wilton的不脱底铝膜（8 inch
: 成3 inch）,好像网上说脱底铝膜会好一点。
: 还有怎样知道面粉没有出筋？我一般先用spacula办一办，等打完蛋白后，再用电动器把面糊稍微搅一搅。
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f******l
发帖数: 455 | 10 蛋白不能打过头，是因为如果打过头了，不容易搅拌？ |
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b*****g
发帖数: 2879 | 11 我第一次做就是用君之的方子，我觉得讲得很详细。比例什么的我不懂，就严格按照他
的比例来做。不能说很成功，没有塌陷，但是感觉发的不够。 |
f******l
发帖数: 455 | 12 不管用毛毛妈，还是孑孓的方子，我的蛋糕都发的很好，没有回缩。但是用爱厨的，就
不是很成功。爱厨的方子里面是没有baking powder的。看来，蛋白打倒湿性就好了。 |
m******e
发帖数: 9 | 13 我的拐点大概刚到， 最近做的比较成功。 用的毛毛妈的方子， 但是面粉没有过筛。
没有影响。 不知道本来过筛是起个什么作用。 |
p******t
发帖数: 3764 | 14 君之的方子我觉得不习惯的就是单位转换很麻烦，懒人我怕麻烦
另外面粉啊糖啊什么的我喜欢用量杯，因为没秤
【在 b*****g 的大作中提到】
: 我第一次做就是用君之的方子，我觉得讲得很详细。比例什么的我不懂，就严格按照他
: 的比例来做。不能说很成功，没有塌陷，但是感觉发的不够。
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s********o
发帖数: 3783 | 15 包子没发起来
包完之后等一会再进锅估计会好一点
【在 p******t 的大作中提到】
: 君之的方子我觉得不习惯的就是单位转换很麻烦，懒人我怕麻烦
: 另外面粉啊糖啊什么的我喜欢用量杯，因为没秤
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s**n
发帖数: 6126 | 16 过筛了之后面粉结的颗粒都打开了，可以减少搅拌的时间
搅拌多了可能蛋白会消泡
。
【在 m******e 的大作中提到】
: 我的拐点大概刚到， 最近做的比较成功。 用的毛毛妈的方子， 但是面粉没有过筛。
: 没有影响。 不知道本来过筛是起个什么作用。
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b*****g
发帖数: 2879 | 17 确实换算挺麻烦，还好第一次转换完了我就记下了，所以以后就等于用我自己的方子了
，一目了然，哈哈
【在 p******t 的大作中提到】
: 君之的方子我觉得不习惯的就是单位转换很麻烦，懒人我怕麻烦
: 另外面粉啊糖啊什么的我喜欢用量杯，因为没秤
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