f******l 发帖数: 455 | 1 我现在比较into baking,试了毛毛妈,孑孓,还有爱厨(蜂蜜戚风)蛋糕。我试毛毛
妈和孑孓的方子,不管口感如何,至少蛋糕发的很好,蓬松轻盈。试爱厨的方子是,蛋
糕发的没有那么的好,觉得蛋糕好像比较的沉重,有种液体沉在底部的感觉。唯一不同
的就是,爱厨的原方子里面没有baking powder。还是我试爱厨的方子,我的蛋糕没有
烤熟透? |
E*A 发帖数: 10744 | 2 我用的君之的方子,唯一问题是倒扣后拿出来还是缩了不少 |
f******l 发帖数: 455 | 3 是,我用了爱厨的方子,就是觉得回缩了不少,但是我用毛毛妈和孑孓的方子,就没有
这个问题。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 4 “有液体沉在底部”的原因可能是:
1.没有搅拌均匀;
2.没烤熟——烤熟的蛋糕要拍上去没有沙沙的声音,回弹很好的样子。
方子的话,我一直用的是樱的。基本上就是5个蛋,100g低粉,1/3cup 植物油,1/3cup
其他液体。只要保证蛋白打发,面粉不出筋,彻底烤熟,就不会有塌陷的问题。
还有一点,就是不要用不粘烤盘。我用的是wilson的铝模。
君之的方子面粉和液体的比例太高了,我没试过。
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我现在比较into baking,试了毛毛妈,孑孓,还有爱厨(蜂蜜戚风)蛋糕。我试毛毛 : 妈和孑孓的方子,不管口感如何,至少蛋糕发的很好,蓬松轻盈。试爱厨的方子是,蛋 : 糕发的没有那么的好,觉得蛋糕好像比较的沉重,有种液体沉在底部的感觉。唯一不同 : 的就是,爱厨的原方子里面没有baking powder。还是我试爱厨的方子,我的蛋糕没有 : 烤熟透?
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f******l 发帖数: 455 | 5 谢谢。我用爱厨的方子时,觉得蛋白打得又点“干”,不知道是不是因为干性发泡,就
不太容易办均匀(虽然我觉得办均匀了。还有在烤得过程中,我打开过一次烤箱)。我
打算下面试一试樱和瞄呜子的方子。还有请问,我用的是wilton的不脱底铝膜(8 inch
成3 inch),好像网上说脱底铝膜会好一点。
还有怎样知道面粉没有出筋?我一般先用spacula办一办,等打完蛋白后,再用电动器把面糊稍微搅一搅。 |
d**e 发帖数: 9591 | 6 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : “有液体沉在底部”的原因可能是: : 1.没有搅拌均匀; : 2.没烤熟——烤熟的蛋糕要拍上去没有沙沙的声音,回弹很好的样子。 : 方子的话,我一直用的是樱的。基本上就是5个蛋,100g低粉,1/3cup 植物油,1/3cup : 其他液体。只要保证蛋白打发,面粉不出筋,彻底烤熟,就不会有塌陷的问题。 : 还有一点,就是不要用不粘烤盘。我用的是wilson的铝模。 : 君之的方子面粉和液体的比例太高了,我没试过。
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c*******u 发帖数: 12899 | 7 其实,用谁的方子不重要,关键是手熟了就好了。
我开始做戚风的时候,那叫一个惨不忍睹,浪费了无数的原材料哇。后来忽然有一天就
做成了,从此再没有失败过。可能有个拐点,恩。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e 发帖数: 9591 | 8 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实,用谁的方子不重要,关键是手熟了就好了。 : 我开始做戚风的时候,那叫一个惨不忍睹,浪费了无数的原材料哇。后来忽然有一天就 : 做成了,从此再没有失败过。可能有个拐点,恩。
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s**n 发帖数: 6126 | 9 蛋白不能打过头,还有,中途不能开烤箱的啊!
inch
器把面糊稍微搅一搅。
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。我用爱厨的方子时,觉得蛋白打得又点“干”,不知道是不是因为干性发泡,就 : 不太容易办均匀(虽然我觉得办均匀了。还有在烤得过程中,我打开过一次烤箱)。我 : 打算下面试一试樱和瞄呜子的方子。还有请问,我用的是wilton的不脱底铝膜(8 inch : 成3 inch),好像网上说脱底铝膜会好一点。 : 还有怎样知道面粉没有出筋?我一般先用spacula办一办,等打完蛋白后,再用电动器把面糊稍微搅一搅。
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f******l 发帖数: 455 | 10 蛋白不能打过头,是因为如果打过头了,不容易搅拌? |
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b*****g 发帖数: 2879 | 11 我第一次做就是用君之的方子,我觉得讲得很详细。比例什么的我不懂,就严格按照他
的比例来做。不能说很成功,没有塌陷,但是感觉发的不够。 |
f******l 发帖数: 455 | 12 不管用毛毛妈,还是孑孓的方子,我的蛋糕都发的很好,没有回缩。但是用爱厨的,就
不是很成功。爱厨的方子里面是没有baking powder的。看来,蛋白打倒湿性就好了。 |
m******e 发帖数: 9 | 13 我的拐点大概刚到, 最近做的比较成功。 用的毛毛妈的方子, 但是面粉没有过筛。
没有影响。 不知道本来过筛是起个什么作用。 |
p******t 发帖数: 3764 | 14 君之的方子我觉得不习惯的就是单位转换很麻烦,懒人我怕麻烦
另外面粉啊糖啊什么的我喜欢用量杯,因为没秤
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我第一次做就是用君之的方子,我觉得讲得很详细。比例什么的我不懂,就严格按照他 : 的比例来做。不能说很成功,没有塌陷,但是感觉发的不够。
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s********o 发帖数: 3783 | 15 包子没发起来
包完之后等一会再进锅估计会好一点
【在 p******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 君之的方子我觉得不习惯的就是单位转换很麻烦,懒人我怕麻烦 : 另外面粉啊糖啊什么的我喜欢用量杯,因为没秤
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s**n 发帖数: 6126 | 16 过筛了之后面粉结的颗粒都打开了,可以减少搅拌的时间
搅拌多了可能蛋白会消泡
。
【在 m******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的拐点大概刚到, 最近做的比较成功。 用的毛毛妈的方子, 但是面粉没有过筛。 : 没有影响。 不知道本来过筛是起个什么作用。
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b*****g 发帖数: 2879 | 17 确实换算挺麻烦,还好第一次转换完了我就记下了,所以以后就等于用我自己的方子了
,一目了然,哈哈
【在 p******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 君之的方子我觉得不习惯的就是单位转换很麻烦,懒人我怕麻烦 : 另外面粉啊糖啊什么的我喜欢用量杯,因为没秤
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