凉皮 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 凉皮

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z**t 发帖数: 552	1 做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋，那么洗到什么程度就不那么重要。每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。本来我觉得清水煮面够没营养的了，可是看看洗出的淀粉水上黄黄的清水，才知有比白面更没营养的食。不过养不养人不重要，又不是单吃它，重要的是它提供的独特口感。网上说将沉淀用筷子或打蛋器搅匀。我估计他们的筷子会使出旋风腿或扫堂腿，而我家筷子是小农作风，只会犁田一招。耕来耘去，还不如直接用手指来的快。伸手往里面抓抓搅搅，立马就匀了。往铁锣里浇浆，丢锅里蒸，要加盖子的。别指望靠锣水上漂。灶根本就不平，漂着蒸会一边厚一边薄。我下面垫着蒸东西的那个什
z**t 发帖数: 552	2 明明放两张图片怎么只有一张
R*****s 发帖数: 41236	3 贴个做好了的吧

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