l*******2
发帖数: 5311 | 1 １年前旅游时在华盛顿附近一家中国餐馆吃过这个，但就是不知道如何做的。
上次看到EPA在美食美摄俱乐部发的帖子，就是我日思夜想的红油耳片，赶紧讨教了
做法。http://74.53.4.74/pc/pccon.php?id=1394&nid=112055 这里是EPA的做法。
买了猪耳，立刻实践了，的确是好方子。
原方如下：
猪耳6片加八角2颗煮断生，彻底清除猪毛，切成长条，千年卤料一块，桂皮一块，八
角2颗，生
姜一块拍烂和猪耳一起下高压锅，加水淹没猪耳，上气后调小火压30分钟，然后盛到方
形容器
里，汤汁最好能盖过猪耳，凉了就可以切片蘸调料吃了
我因为没有高压锅，直接小火烧了４小时。卤料我就用了以前卤牛肉剩下的。
唯一缺陷就是我自作主张加了老抽，出来颜色不漂亮。
再一缺陷就是我切长条的时候切的太细了，最后出来的里面的耳片显得碎了些 |
E*A
发帖数: 10744 | 2 第一次做已经很成功了
我补充一点吧
冷藏前记得把香料生姜挑出来
取出后立即切片，凉拌好了不马上吃要冷藏，天热很快就不筋斗了
PS千年卤料其实只有3年，不过卤的次数很多，味道非常浓郁 |
l*******2
发帖数: 5311 | 3 我就是这么做的。只是有个疑问，切片切成什么样的片呢？
【在 E*A 的大作中提到】
: 第一次做已经很成功了
: 我补充一点吧
: 冷藏前记得把香料生姜挑出来
: 取出后立即切片，凉拌好了不马上吃要冷藏，天热很快就不筋斗了
: PS千年卤料其实只有3年，不过卤的次数很多，味道非常浓郁
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E*A
发帖数: 10744 | 4 我放在长方形的盒子里，切2-3毫米厚吧
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我就是这么做的。只是有个疑问，切片切成什么样的片呢？
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l*******2
发帖数: 5311 | 5 谢谢，我也是切这么薄的，这样冻好后切会不会容易断呀
【在 E*A 的大作中提到】
: 我放在长方形的盒子里，切2-3毫米厚吧
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E*A
发帖数: 10744 | 6 还行，因为汤汁收的很浓，再切厚些也没问题嘛
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢，我也是切这么薄的，这样冻好后切会不会容易断呀
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l*******2
发帖数: 5311 | 7 谢谢：）下次再做。老公很喜欢，说是像肉皮冻
【在 E*A 的大作中提到】
: 还行，因为汤汁收的很浓，再切厚些也没问题嘛
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