l*******2 发帖数: 5311 | 1 1年前旅游时在华盛顿附近一家中国餐馆吃过这个,但就是不知道如何做的。
上次看到EPA在美食美摄俱乐部发的帖子,就是我日思夜想的红油耳片,赶紧讨教了
做法。http://74.53.4.74/pc/pccon.php?id=1394&nid=112055 这里是EPA的做法。
买了猪耳,立刻实践了,的确是好方子。
原方如下:
猪耳6片加八角2颗煮断生,彻底清除猪毛,切成长条,千年卤料一块,桂皮一块,八
角2颗,生
姜一块拍烂和猪耳一起下高压锅,加水淹没猪耳,上气后调小火压30分钟,然后盛到方
形容器
里,汤汁最好能盖过猪耳,凉了就可以切片蘸调料吃了
我因为没有高压锅,直接小火烧了4小时。卤料我就用了以前卤牛肉剩下的。
唯一缺陷就是我自作主张加了老抽,出来颜色不漂亮。
再一缺陷就是我切长条的时候切的太细了,最后出来的里面的耳片显得碎了些 |
E*A 发帖数: 10744 | 2 第一次做已经很成功了
我补充一点吧
冷藏前记得把香料生姜挑出来
取出后立即切片,凉拌好了不马上吃要冷藏,天热很快就不筋斗了
PS千年卤料其实只有3年,不过卤的次数很多,味道非常浓郁 |
l*******2 发帖数: 5311 | 3 我就是这么做的。只是有个疑问,切片切成什么样的片呢?
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次做已经很成功了 : 我补充一点吧 : 冷藏前记得把香料生姜挑出来 : 取出后立即切片,凉拌好了不马上吃要冷藏,天热很快就不筋斗了 : PS千年卤料其实只有3年,不过卤的次数很多,味道非常浓郁
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E*A 发帖数: 10744 | 4 我放在长方形的盒子里,切2-3毫米厚吧
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我就是这么做的。只是有个疑问,切片切成什么样的片呢?
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l*******2 发帖数: 5311 | 5 谢谢,我也是切这么薄的,这样冻好后切会不会容易断呀
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我放在长方形的盒子里,切2-3毫米厚吧
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E*A 发帖数: 10744 | 6 还行,因为汤汁收的很浓,再切厚些也没问题嘛
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢,我也是切这么薄的,这样冻好后切会不会容易断呀
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l*******2 发帖数: 5311 | 7 谢谢:)下次再做。老公很喜欢,说是像肉皮冻
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还行,因为汤汁收的很浓,再切厚些也没问题嘛
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