l*******2
发帖数: 5311 | 1 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
一方面不足之处希望得到大家的指点。
面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
去她家吃饺子。第一次就把我给震撼到了，哇，那饺子好吃的真是没治了。而且饺子馅，面皮
全是手工的，这实在是太强大了。因为我在家也从没吃过那么好吃的饺子。我们全家都不会包
饺子，老公去我家，我妈下饺子给他吃，他说这不就是馄饨嘛！我才意识到，原来我们家人一
直吃的饺子就是外地人讲的馄饨。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 MM啊，你真能干，从洗肉馅到现在的大厨，真是不容易
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
|
l*******2
发帖数: 5311 | 3 哈哈，谢谢板斧包子。
大厨不敢当。生活所迫，不过真的感谢food版，潜水学了不少东西。
现在稍微有点心得就来回报版面
【在 p*****e 的大作中提到】
: MM啊，你真能干，从洗肉馅到现在的大厨，真是不容易
:
: ，也是从
: 公长了山
: 胜于无。
: 便利相对
|
l****6
发帖数: 1180 | 4 老乡姐姐，你真能干！我们那里也是用梯形的面皮包饺子，或者馄饨，好像认识你啊~ |
l*******2
发帖数: 5311 | 5 哈哈，确实。终于找到知音了。我之前和别人说我们是梯形皮包饺子都没人相信
【在 l****6 的大作中提到】
: 老乡姐姐，你真能干！我们那里也是用梯形的面皮包饺子，或者馄饨，好像认识你啊~
|
l****6
发帖数: 1180 | 6 呵呵，你所有的菜都让我感觉好亲切！之前的豆角焖肉，我奶奶经常做，不过是蒸面~
【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，确实。终于找到知音了。我之前和别人说我们是梯形皮包饺子都没人相信
|
l*******2
发帖数: 5311 | 7 我奶奶也常作豆角肉焖面，而且我觉得蒜苔烧肉焖面更好吃。
太亲切了。想起来就流口水。我做过次焖面，下次做了发上来。
~
【在 l****6 的大作中提到】
: 呵呵，你所有的菜都让我感觉好亲切！之前的豆角焖肉，我奶奶经常做，不过是蒸面~
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b******x
发帖数: 826 | |
l****6
发帖数: 1180 | 9 嗯， 正好学习学习~
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我奶奶也常作豆角肉焖面，而且我觉得蒜苔烧肉焖面更好吃。
: 太亲切了。想起来就流口水。我做过次焖面，下次做了发上来。
:
: ~
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m********n
发帖数: 132 | 10 刚吃了韭菜猪肉饺子，惭愧，俺这个山东人还是买的皮。 |
|
|
A***a
发帖数: 2211 | 11 Lancy MM 又出好帖了
趕緊收藏
餃子是庵比較害怕的項目
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
|
E*A
发帖数: 10744 | |
l******e
发帖数: 2893 | 13 好详细的心得体会哦，赞一个！我现在都超级懒，包饺子都买皮。一次包它200来个冰
箱冻着，更懒惰的时候煮点。主要是ld现在耍赖不擀皮了，我一个人包又觉得太累。
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
|
c*******y
发帖数: 1657 | 14 煮饺子加三次凉水
也有人这样教过我
后来觉得其实不加凉水一直煮，饺子也会熟
加凉水可能是为了冷热交替，皮更劲道
也防止皮煮得太烂 |
c*******y
发帖数: 1657 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
t****e
发帖数: 463 | |
g****s
发帖数: 445 | 18 写得真好！跟MM学了好几招！我也是南方人，但是没耐心也没体力一个人杆皮剁馅，还
是买现成的馄炖皮回来包馄炖了！ |
R*****s
发帖数: 41236 | |
s*******0
发帖数: 702 | 20 赞超级详细做法！
这是我第二次看到漂亮饺子，上次是彩色饺子 |
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | 21 谢谢夸奖：）一起学习。
包饺子要有氛围，吃饺子是中国传统，但要大家一起吃才有趣
多组织几次大家一起聚会包饺子，会的教不会的一会儿就学会了。
我之前的地方，中国人不多，
每年学生会都组织大家新年一起包饺子，我就是那会儿学会的。
【在 A***a 的大作中提到】
: Lancy MM 又出好帖了
: 趕緊收藏
: 餃子是庵比較害怕的項目
:
: ，也是从
: 公长了山
: 胜于无。
: 便利相对
|
l*******2
发帖数: 5311 | 22 一个人包确实太累了。包饺子比包包子累多了，
我都是老公包，我擀皮，我手小，这种需要挤的北方水饺，我包的不好看。
这些是老公包的：）我只会一个个褶子包的类似锅贴的包法。
我觉得煮了吃还是北方包法的好吃。
【在 l******e 的大作中提到】
: 好详细的心得体会哦，赞一个！我现在都超级懒，包饺子都买皮。一次包它200来个冰
: 箱冻着，更懒惰的时候煮点。主要是ld现在耍赖不擀皮了，我一个人包又觉得太累。
:
: ，也是从
: 公长了山
: 胜于无。
: 便利相对
|
l*******2
发帖数: 5311 | 23 ｍｍ真聪明，加凉水的目的就是为了皮更劲道防止太烂了。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 煮饺子加三次凉水
: 也有人这样教过我
: 后来觉得其实不加凉水一直煮，饺子也会熟
: 加凉水可能是为了冷热交替，皮更劲道
: 也防止皮煮得太烂
|
l*******2
发帖数: 5311 | 24 一个人我也不爱做。我都是擀皮老公包，或者我们交换。：）
【在 g****s 的大作中提到】
: 写得真好！跟MM学了好几招！我也是南方人，但是没耐心也没体力一个人杆皮剁馅，还
: 是买现成的馄炖皮回来包馄炖了！
|
h****u
发帖数: 168 | |
e******7
发帖数: 175 | |
s******7
发帖数: 386 | 27 MM写得真详细，这里再补充几点：
1. 如果是用容易出水的菜，比如白菜之类，可以先把馅挤水，
但是挤出的水不要扔掉，可以加在肉馅里和你的清鸡汤一起
搅进去，感觉这样营养损失要小一些。
2. 肉馅调味除了你说的葱姜油之外，还可以选择：葱姜水，
花椒油，花椒水，大料（八角）水，各有各的风味。
3. 如果想试一试肉馅的咸淡，可以挖出一小团，在小盘子
上用微波炉烤熟尝一尝。
4. 在搅肉馅的时候把盐加足，这样再拌入菜，就不容易出水。
5. 还有一些蔬菜包饺子也很好吃，例如瓠子，冬瓜，味道清香。
6. 擀饺皮，如果不太熟练的话，有一个偷懒的办法，就是用
那种很粗的pastry roller。我家4岁的宝宝都可以用它帮我擀皮。
7. 据以前东北的同学说，水饺用冷水和面，蒸饺要用烫面，但是
锅贴（开口）我就不太清楚了。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 28 下篇我写包子教程，和馒头通用：）
【在 h****u 的大作中提到】
: 厉害，有没有馒头的教程啊。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 29 太感谢了，非常受用。
收藏了！：）
【在 s******7 的大作中提到】
: MM写得真详细，这里再补充几点：
: 1. 如果是用容易出水的菜，比如白菜之类，可以先把馅挤水，
: 但是挤出的水不要扔掉，可以加在肉馅里和你的清鸡汤一起
: 搅进去，感觉这样营养损失要小一些。
: 2. 肉馅调味除了你说的葱姜油之外，还可以选择：葱姜水，
: 花椒油，花椒水，大料（八角）水，各有各的风味。
: 3. 如果想试一试肉馅的咸淡，可以挖出一小团，在小盘子
: 上用微波炉烤熟尝一尝。
: 4. 在搅肉馅的时候把盐加足，这样再拌入菜，就不容易出水。
: 5. 还有一些蔬菜包饺子也很好吃，例如瓠子，冬瓜，味道清香。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 30 您儿子真贴心，这么小就会疼妈妈了。赞一个。
锅贴我都是拿饺子做的，那种开口的锅贴做过一次。就用冷水和面的，
不知道对不对。：）
【在 s******7 的大作中提到】
: MM写得真详细，这里再补充几点：
: 1. 如果是用容易出水的菜，比如白菜之类，可以先把馅挤水，
: 但是挤出的水不要扔掉，可以加在肉馅里和你的清鸡汤一起
: 搅进去，感觉这样营养损失要小一些。
: 2. 肉馅调味除了你说的葱姜油之外，还可以选择：葱姜水，
: 花椒油，花椒水，大料（八角）水，各有各的风味。
: 3. 如果想试一试肉馅的咸淡，可以挖出一小团，在小盘子
: 上用微波炉烤熟尝一尝。
: 4. 在搅肉馅的时候把盐加足，这样再拌入菜，就不容易出水。
: 5. 还有一些蔬菜包饺子也很好吃，例如瓠子，冬瓜，味道清香。
|
|
|
s******7
发帖数: 386 | 31 我以前那些东北的同学还说，水饺，蒸饺，锅贴的包法
（大小，形状和褶子的折法）都是不太一样的，可惜我没有学到这些多。
我儿子现在很喜欢帮我干活，所以我想趁这个机会教教他。
他尤其喜欢看我做面食，不仅帮我擀饺皮，还帮我擀韭菜盒子的皮，
前提是，面团比较软，要不然他就擀不动了，呵呵。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 您儿子真贴心，这么小就会疼妈妈了。赞一个。
: 锅贴我都是拿饺子做的，那种开口的锅贴做过一次。就用冷水和面的，
: 不知道对不对。：）
|
l*******2
发帖数: 5311 | 32 确实，我也听朋友讲过。
锅贴都分好多种的。
您真是个好妈妈，这样教育出来的儿子，将来哪个小姑娘嫁给他有福了。呵呵
【在 s******7 的大作中提到】
: 我以前那些东北的同学还说，水饺，蒸饺，锅贴的包法
: （大小，形状和褶子的折法）都是不太一样的，可惜我没有学到这些多。
: 我儿子现在很喜欢帮我干活，所以我想趁这个机会教教他。
: 他尤其喜欢看我做面食，不仅帮我擀饺皮，还帮我擀韭菜盒子的皮，
: 前提是，面团比较软，要不然他就擀不动了，呵呵。
|
m****z
发帖数: 1394 | 33 很想知道这个东北包法是怎么包的，我只会南方包法，超级想知道那两个拇指印是怎么
按出来的。 |
s*******i
发帖数: 12559 | 34 上海锅贴（不开口的）是烫面
另外，上海南翔小笼馒头也是烫面，生煎馒头是半发酵面
【在 s******7 的大作中提到】
: 我以前那些东北的同学还说，水饺，蒸饺，锅贴的包法
: （大小，形状和褶子的折法）都是不太一样的，可惜我没有学到这些多。
: 我儿子现在很喜欢帮我干活，所以我想趁这个机会教教他。
: 他尤其喜欢看我做面食，不仅帮我擀饺皮，还帮我擀韭菜盒子的皮，
: 前提是，面团比较软，要不然他就擀不动了，呵呵。
|
l*****e
发帖数: 8596 | 35 牛mm。
多发几篇，各种面食。带馅的不带馅的。。。
最近不想吃肉，就想吃纯面。。。mm有无菜谱？
搬个小凳，等。。
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
|
N*******f
发帖数: 339 | 36 煮饺子的时候，水里放点盐饺子就不容易破了。推饺子的时候要帖着锅推，不要从中间
推。这样就不容易破了。另外，皮不能太大，不要留太多的边边。要不就像吃面皮的感
觉。
我觉得60白菜，40肉差不多。好的水饺咬一口咬有喷水的感觉，肉太多了饺子比较干。
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
|
l*******2
发帖数: 5311 | 37 当地人讲的一定是最地道的。
上海虽然不以面点为名，但上海的面点小吃实在是太精致太好吃了。
超级喜欢南翔小笼馒头，小杨锅贴，生煎，馄饨等。
挺奇怪为什么上海人管小笼包叫馒头，那馒头叫什么呢？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 上海锅贴（不开口的）是烫面
: 另外，上海南翔小笼馒头也是烫面，生煎馒头是半发酵面
|
l*******2
发帖数: 5311 | 38 很好的小窍门，又学了几招，谢谢分享：）
【在 N*******f 的大作中提到】
: 煮饺子的时候，水里放点盐饺子就不容易破了。推饺子的时候要帖着锅推，不要从中间
: 推。这样就不容易破了。另外，皮不能太大，不要留太多的边边。要不就像吃面皮的感
: 觉。
: 我觉得60白菜，40肉差不多。好的水饺咬一口咬有喷水的感觉，肉太多了饺子比较干。
:
: ，也是从
: 公长了山
: 胜于无。
: 便利相对
|
c*******u
发帖数: 12899 | |
g******i
发帖数: 742 | |
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | 41 就是挤出来的，两手往中间挤一下。这个要点技巧，我也挤不好
【在 m****z 的大作中提到】
: 很想知道这个东北包法是怎么包的，我只会南方包法，超级想知道那两个拇指印是怎么
: 按出来的。
|
R********y
发帖数: 4018 | 42 收藏了。
妹妹简直太棒了。 写的这么详细。
多久写一篇包包子的吧？ 我总是发不好面， 然后包出来的包子都很丑。
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
|
f****u
发帖数: 926 | 43 切擀饺子皮的面团也有讲究，先把面揉成一个长条，然后用到切一刀后，要把面条滚90
度再切第二道，然后依次切下去，这样的面团手压一下就是圆的坨坨，不会擀成什么三
角形啊平行四边形之类的。
我们家吃饺子喜欢用干香椿，蒜，香油，醋，油泼辣子调汁，吃的时候一人一个小碗放
汁，然后把饺子在里面蘸一下，那个才叫香呢。
可惜我至今为止没有学会包的窍门，只会擀面皮和调汁。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 44 谢谢ｍｍ补充切的技巧，确实是要滚刀切。然后搓圆了再擀皮。
包是挺不容易的，我也包不好。
90
【在 f****u 的大作中提到】
: 切擀饺子皮的面团也有讲究，先把面揉成一个长条，然后用到切一刀后，要把面条滚90
: 度再切第二道，然后依次切下去，这样的面团手压一下就是圆的坨坨，不会擀成什么三
: 角形啊平行四边形之类的。
: 我们家吃饺子喜欢用干香椿，蒜，香油，醋，油泼辣子调汁，吃的时候一人一个小碗放
: 汁，然后把饺子在里面蘸一下，那个才叫香呢。
: 可惜我至今为止没有学会包的窍门，只会擀面皮和调汁。
|
c*******u
发帖数: 12899 | 45 呵呵，我也是只会切，俺老娘会用手把剂子揪得一样大。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢ｍｍ补充切的技巧，确实是要滚刀切。然后搓圆了再擀皮。
: 包是挺不容易的，我也包不好。
:
: 90
|
k***u
发帖数: 5746 | 46 我一直是看这个强人的帖子学做面食的
http://blog.6park.com/search.php?step=2&author=%C4%C9%C3%D7%C9%FA%CE%EF
美食天地那一块有好多面食贴
【在 R********y 的大作中提到】
: 收藏了。
: 妹妹简直太棒了。 写的这么详细。
: 多久写一篇包包子的吧？ 我总是发不好面， 然后包出来的包子都很丑。
:
: ，也是从
: 公长了山
: 胜于无。
: 便利相对
|
l*******2
发帖数: 5311 | 47 此人也是我偶像。我收藏了好多他的帖子
【在 k***u 的大作中提到】
: 我一直是看这个强人的帖子学做面食的
: http://blog.6park.com/search.php?step=2&author=%C4%C9%C3%D7%C9%FA%CE%EF
: 美食天地那一块有好多面食贴
|
k***u
发帖数: 5746 | 48 hug，hug
【在 l*******2 的大作中提到】
: 此人也是我偶像。我收藏了好多他的帖子
|
s*******3
发帖数: 1172 | 49 我也是南方的，原来我家从来买速冻饺子吃，我不喜欢。来这后自己做，发现饺子原来
很好吃，哈哈。不过我包的饺子实在难看，速度慢，但有一次很好，不破皮，很香，但
之后还是破皮或者馅不香~~~~~~。看来得多体会体会才行啊 |
m*****d
发帖数: 13718 | 50 厉害，很有耐心
软面饺子硬面汤
提个小建议：饺子个头仿佛太大了
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
|
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|
f****u
发帖数: 926 | 51 我不喜欢吃肉饺子，最喜欢吃我老妈包的韭菜鸡蛋饺子，香椿蒜汁特别好吃。因为韭菜
太蓬松，包的时候需要用手挤一下，把里面的空气挤出来，否则很容易做成面片儿汤。
挤的这一招我始终学不会，唉，。。。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 52 我们图省事，偷懒就包大饺子：）
【在 m*****d 的大作中提到】
: 厉害，很有耐心
: 软面饺子硬面汤
: 提个小建议：饺子个头仿佛太大了
:
: ，也是从
: 公长了山
: 胜于无。
: 便利相对
|
l*******2
发帖数: 5311 | 53 我老公也很喜欢韭菜饺子，不过这个就是煮的时候要很小心，一不留神就煮过了。
【在 f****u 的大作中提到】
: 我不喜欢吃肉饺子，最喜欢吃我老妈包的韭菜鸡蛋饺子，香椿蒜汁特别好吃。因为韭菜
: 太蓬松，包的时候需要用手挤一下，把里面的空气挤出来，否则很容易做成面片儿汤。
: 挤的这一招我始终学不会，唉，。。。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 54 多做就好了。破皮有可能面太软了，或者就是煮过了。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 我也是南方的，原来我家从来买速冻饺子吃，我不喜欢。来这后自己做，发现饺子原来
: 很好吃，哈哈。不过我包的饺子实在难看，速度慢，但有一次很好，不破皮，很香，但
: 之后还是破皮或者馅不香~~~~~~。看来得多体会体会才行啊
|
H***o
发帖数: 271 | 55 精工细作的饺子，赞啊。
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
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A***a
发帖数: 2211 | 56 我昨天做了,,做到第三部,,偶就把它凍上了
覺得還是得有人教:
第一步:照lancy MM的來,,完美!香!!
第二部:和面,要柔多久?我兩杯面,揉了15 分,不知夠不夠
三；擀面皮:我桿不圓,手太慢了, 問題不知道要桿多薄,,有的偶桿到包起來看得到綠色
的餡,,不知道煮了會不會破?
阿,,,頭大大的餃子 |
l*******2
发帖数: 5311 | 57 １，揉面够了，我一般也就１０分钟，但是要醒２０分钟。
２，如果是韭菜馅，皮不要太薄，太薄了煮容易破
３，擀的时候数１０到１５下一张皮就可以了。挤子大了就１５下，小的１０下就可
以了
擀周边，中间厚，两边薄
【在 A***a 的大作中提到】
: 我昨天做了,,做到第三部,,偶就把它凍上了
: 覺得還是得有人教:
: 第一步:照lancy MM的來,,完美!香!!
: 第二部:和面,要柔多久?我兩杯面,揉了15 分,不知夠不夠
: 三；擀面皮:我桿不圓,手太慢了, 問題不知道要桿多薄,,有的偶桿到包起來看得到綠色
: 的餡,,不知道煮了會不會破?
: 阿,,,頭大大的餃子
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A***a
发帖数: 2211 | 58 lancy mm ,, 偶今晚把它給煮了
我的就是韭菜馅,,皮很薄,,還好只有一顆破了 , 而且是凍的時候就破了
效果很好,煮出來是半透明的, 看得出是綠色, 一起吃餃子的朋友一致認為很象蒸饺,,
大贊!!!太感謝了!
【在 l*******2 的大作中提到】
: １，揉面够了，我一般也就１０分钟，但是要醒２０分钟。
: ２，如果是韭菜馅，皮不要太薄，太薄了煮容易破
: ３，擀的时候数１０到１５下一张皮就可以了。挤子大了就１５下，小的１０下就可
: 以了
: 擀周边，中间厚，两边薄
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c*****6
发帖数: 2644 | |
k******u
发帖数: 3416 | 60 我！好！饿！啊！！！！！！！！！！！！！！
我也要变成会包饺子的大厨！！！ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 61 这个我觉得你老公比你在行，北方人捏饺子很强的。我到现在也没学会。
但要是煮饺子还真就北方捏出来的味道好。陷大皮薄。
但南方的包法，漂亮，做锅贴是太合适了。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我！好！饿！啊！！！！！！！！！！！！！！
: 我也要变成会包饺子的大厨！！！
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e******s
发帖数: 1582 | 62 爱饺子爱生活啊
最爱我婆婆做的饺子，也是河北人，那个馅调得是香的一塌糊涂，主要也是浇熟油，但
不是放凉的，而是热油，油浇下去的时候肉馅呲呲响，然后拿四五根筷子一起猛搅，很
好上劲，关键是超好吃~
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对
【在 l*******2 的大作中提到】
: 以前的旧文，发到这里和大家一起分享下。一方面给不会做面食朋友一个参考，另
: 一方面不足之处希望得到大家的指点。
: 面食一直是我心头的痛。从小在南方长大，虽然也爱吃面食。但总是在外面买包子
: ，馒头什么的。只记得小时侯奶奶蒸过包子。长大后再没见家里人做过。即使是过年，也是从
: 市场上买来包子，花卷等。老公是山东人，从小吃馒头长大的。婆婆是面食高手，老公长了山
: 东胃，就爱吃面食。以前在国内还好，食堂什么都有，虽然做的比婆婆差多了，可聊胜于无。
: 来到北美这个小城，老公郁闷了，想买个包子都不可能。我们以前住的地方的中国
: 店就和上海的可的便利一般大小。价格相对于大城市的中国超市，就如同上海的罗森便利相对
: 于沃尔玛。内忧外患下，我们只好从零开始学做面食。
: 我们之前的城市虽小，但隐藏的面食高手却不少。刚来我们一个北京朋友，请我们
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y****g
发帖数: 3362 | |
