w****e
发帖数: 776 | 1 很爱吃茄子，但是一直就会做蒜蓉蒸茄子啥的，不会别的，最近学了这道菜，感觉很好
吃，推荐一下。
1. 茄子滚刀切， 不要太厚太大，锅烧热，不放油，直接倒入茄子翻炒，把茄子炒蔫，
此时放少许盐，把水炒出来后，盛起来
2. 肉片用辣麻油，芡粉拌好，锅倒油，倒入肉片炒至肉片变色，盛起肉片，过滤去多
余的油。
3. 辣椒切成块状，倒入锅中无油干炒盛出
4. 到少许油入锅，倒入稍多蒜片，翻炒出蒜香后，倒入茄子，辣椒和肉片，翻炒，加
盐，胡椒粉，酱油，糖翻炒片刻，出锅。
照片附上，看相不是很好，大家将就，呵呵～ |
E*A
发帖数: 10744 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 这主意不错，下次我试试。我就是烧茄子舍不得放油，每次烧得颜色都不好看。
【在 E*A 的大作中提到】
: 茄子丁可以先泡盐水再做，颜色好看些也不吃油
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c**s
发帖数: 798 | 4 据说有人能让茄子皮依旧是紫色。
【在 w****e 的大作中提到】
: 很爱吃茄子，但是一直就会做蒜蓉蒸茄子啥的，不会别的，最近学了这道菜，感觉很好
: 吃，推荐一下。
: 1. 茄子滚刀切， 不要太厚太大，锅烧热，不放油，直接倒入茄子翻炒，把茄子炒蔫，
: 此时放少许盐，把水炒出来后，盛起来
: 2. 肉片用辣麻油，芡粉拌好，锅倒油，倒入肉片炒至肉片变色，盛起肉片，过滤去多
: 余的油。
: 3. 辣椒切成块状，倒入锅中无油干炒盛出
: 4. 到少许油入锅，倒入稍多蒜片，翻炒出蒜香后，倒入茄子，辣椒和肉片，翻炒，加
: 盐，胡椒粉，酱油，糖翻炒片刻，出锅。
: 照片附上，看相不是很好，大家将就，呵呵～
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s********0
发帖数: 2687 | 5 看饭店是这样的，啥原理啊
【在 c**s 的大作中提到】
: 据说有人能让茄子皮依旧是紫色。
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e********e
发帖数: 6961 | 6 火大？或者用什么特别的东西处理过？
【在 s********0 的大作中提到】
: 看饭店是这样的，啥原理啊
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l*******r
发帖数: 322 | 7 中餐馆就是这样，据说是高温过油
【在 c**s 的大作中提到】
: 据说有人能让茄子皮依旧是紫色。
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y*******u
发帖数: 1715 | |
t*****r
发帖数: 1765 | 9 我上周做成了 大家都说好吃
可以加点小配料 先炒出多一点肉酱备用
茄子竖着一切二 然后用撕开或掰开的方式
比较入味 油比普通的多一点点就可以
茄子是不会炒熟的 我第一次的时候也那么失败的
多加大蒜油煎 让它吸饱了油 然后加你喜欢的配料用炖的
吸了油的茄子加入肉酱毛豆 加老抽上色 炖一会 出锅前撒上葱花 颜色就漂亮了 |
a********l
发帖数: 39524 | |
Y*******i
发帖数: 2299 | 11 中餐馆大部分菜炒之前都会过油锅，所以炒的时间会短很多
【在 l*******r 的大作中提到】
: 中餐馆就是这样，据说是高温过油
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Y*******i
发帖数: 2299 | 12 家庭炒茄子就四个字：油进油出
油还会再炒出来，不浪费，下盘菜用
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这主意不错，下次我试试。我就是烧茄子舍不得放油，每次烧得颜色都不好看。
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c*******7
发帖数: 1959 | |
y****g
发帖数: 3362 | 14 俺也超喜欢茄子，地三鲜， 肉末茄子
不过到美国后就木有吃过蒸茄子沾调料了（这边的茄子太
【在 w****e 的大作中提到】
: 很爱吃茄子，但是一直就会做蒜蓉蒸茄子啥的，不会别的，最近学了这道菜，感觉很好
: 吃，推荐一下。
: 1. 茄子滚刀切， 不要太厚太大，锅烧热，不放油，直接倒入茄子翻炒，把茄子炒蔫，
: 此时放少许盐，把水炒出来后，盛起来
: 2. 肉片用辣麻油，芡粉拌好，锅倒油，倒入肉片炒至肉片变色，盛起肉片，过滤去多
: 余的油。
: 3. 辣椒切成块状，倒入锅中无油干炒盛出
: 4. 到少许油入锅，倒入稍多蒜片，翻炒出蒜香后，倒入茄子，辣椒和肉片，翻炒，加
: 盐，胡椒粉，酱油，糖翻炒片刻，出锅。
: 照片附上，看相不是很好，大家将就，呵呵～
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