红油耳丝和炝炒油菜心 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 红油耳丝和炝炒油菜心

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l*****t 发帖数: 4407	1 这次做红油耳丝失败的几点总结： 1，上色不好，卤时还是应该多加点老抽。 2，卤的太趴，没有嚼劲。筷子一碰就戳穿了。 3，这个汉宫卤料，吃了太久，都腻了。该换个牌子的了。（有没有推荐的，多谢了） 4，装盘时，葱花切的太粗糙，丑死了。希望下次会更好。这个炝炒油菜总是不如食堂大师傅做的好吃。读书的时候，ld最爱单锅小炒点炒油菜。跟水煮肉片一个价格，但是我俩都觉得超值。可能是人家的灶火够大？最爱看整个炒锅都着火的盛况了。觉得生活特美好：）
h****k 发帖数: 182	2 这么好看的菜竟然没人回，奇了怪。这个版是不是都喜欢新鲜的菜式阿。。
l********3 发帖数: 7367	3 不错不错很不错，，男生做饭都要赞，，
B**********y 发帖数: 3855	4 顶！炝炒油菜心很考功夫，做的好不容易。贡献几个卤东西的小心得啊。 1。卤东西入味主要靠浸泡，肉类稍用开水焯去腥污后，卤汁中小火煮开后，加入肉类，视具体材料，象耳朵，小火煮10分钟。关火泡4-5小时；或者过夜。 2。卤汁品种很多，可以做白卤或酱卤，各地有自己风格，喜欢口味，放狗授授就行。大部分基本底料相同，自己稍变动，可以变出不同味道。 3。有人喜欢把卤汁存做老卤底，后面稍加酱料就重新再用。方法也很简单，卤汁煮开，放凉，滤去杂质，密封放冰箱。可冷冻，可冷藏。红油版上有很多行家，可以参考他们方子。

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