f******l 发帖数: 455 | 1 我最近一直在试汤种面包,用的是毛毛妈的菠萝包的方子,但是把酥皮的那层给省略了
。用面包机揉的面,面发的很好,用loaf的烤盘,但是烤出来没有别人照片上那面柔软
,刚烤出来,我觉得表皮怎么象石头:(里面也没有想象中的柔软。我的烤箱的温度是
对的。试了几遍,就是找不到问题所在?烦恼:(
汤种:
1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。
面包:
2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克)
,白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好
用高筋面粉(316克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙。
3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。 |
f******l 发帖数: 455 | |
s*******i 发帖数: 12559 | |
f******l 发帖数: 455 | 4 谢谢。我会试一试别的方子。缩短时间的可行性不大。现在烤出来,表皮硬,但是里面
有的地方好像还没有熟透呢。 |
z*c 发帖数: 369 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 6 这点毛毛妈的方子里写得很清楚,楼主照着做的话不会犯这小错。
【在 z*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 二次发酵了吗?
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s*******i 发帖数: 12559 | 7 外焦内生,降低温度烤。
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。我会试一试别的方子。缩短时间的可行性不大。现在烤出来,表皮硬,但是里面 : 有的地方好像还没有熟透呢。
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e******s 发帖数: 1582 | 8 用loaf烤盘烤汤种要把温度降低一点,延长时间,和小面包不一样的
时间还要看你loaf的size调一下
你先跟方子里一样做成一个个的小面包就不会有问题
这个方子我做过很多次
匙。
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我最近一直在试汤种面包,用的是毛毛妈的菠萝包的方子,但是把酥皮的那层给省略了 : 。用面包机揉的面,面发的很好,用loaf的烤盘,但是烤出来没有别人照片上那面柔软 : ,刚烤出来,我觉得表皮怎么象石头:(里面也没有想象中的柔软。我的烤箱的温度是 : 对的。试了几遍,就是找不到问题所在?烦恼:( : 汤种: : 1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。 : 面包: : 2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克) : ,白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好 : 用高筋面粉(316克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙。
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f******l 发帖数: 455 | 9 谢谢。有二次发酵。我也想过可能是size的问题。等我再试一试。 |
f******l 发帖数: 455 | 10 还有,我想请问一下,就是我用面包机揉的面,用的是dough档。好像有网友说过要用
sweet档要好过dough档。这是为什么?
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用loaf烤盘烤汤种要把温度降低一点,延长时间,和小面包不一样的 : 时间还要看你loaf的size调一下 : 你先跟方子里一样做成一个个的小面包就不会有问题 : 这个方子我做过很多次 : : 匙。
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