f******l
发帖数: 455 | 1 我最近一直在试汤种面包，用的是毛毛妈的菠萝包的方子，但是把酥皮的那层给省略了
。用面包机揉的面，面发的很好，用loaf的烤盘，但是烤出来没有别人照片上那面柔软
，刚烤出来，我觉得表皮怎么象石头：（里面也没有想象中的柔软。我的烤箱的温度是
对的。试了几遍，就是找不到问题所在？烦恼：（
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。
面包：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克）
，白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好
用高筋面粉（316克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌匀。 |
f******l
发帖数: 455 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
f******l
发帖数: 455 | 4 谢谢。我会试一试别的方子。缩短时间的可行性不大。现在烤出来，表皮硬，但是里面
有的地方好像还没有熟透呢。 |
z*c
发帖数: 369 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 6 这点毛毛妈的方子里写得很清楚，楼主照着做的话不会犯这小错。
【在 z*c 的大作中提到】
: 二次发酵了吗？
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s*******i
发帖数: 12559 | 7 外焦内生，降低温度烤。
【在 f******l 的大作中提到】
: 谢谢。我会试一试别的方子。缩短时间的可行性不大。现在烤出来，表皮硬，但是里面
: 有的地方好像还没有熟透呢。
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e******s
发帖数: 1582 | 8 用loaf烤盘烤汤种要把温度降低一点，延长时间，和小面包不一样的
时间还要看你loaf的size调一下
你先跟方子里一样做成一个个的小面包就不会有问题
这个方子我做过很多次
匙。
【在 f******l 的大作中提到】
: 我最近一直在试汤种面包，用的是毛毛妈的菠萝包的方子，但是把酥皮的那层给省略了
: 。用面包机揉的面，面发的很好，用loaf的烤盘，但是烤出来没有别人照片上那面柔软
: ，刚烤出来，我觉得表皮怎么象石头：（里面也没有想象中的柔软。我的烤箱的温度是
: 对的。试了几遍，就是找不到问题所在？烦恼：（
: 汤种：
: 1：中筋面粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。
: 面包：
: 2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克）
: ，白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好
: 用高筋面粉（316克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
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f******l
发帖数: 455 | 9 谢谢。有二次发酵。我也想过可能是size的问题。等我再试一试。 |
f******l
发帖数: 455 | 10 还有，我想请问一下，就是我用面包机揉的面，用的是dough档。好像有网友说过要用
sweet档要好过dough档。这是为什么？
【在 e******s 的大作中提到】
: 用loaf烤盘烤汤种要把温度降低一点，延长时间，和小面包不一样的
: 时间还要看你loaf的size调一下
: 你先跟方子里一样做成一个个的小面包就不会有问题
: 这个方子我做过很多次
:
: 匙。
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