r*****5 发帖数: 1876 | 1 RT, 男的,北方的, 很不喜欢吃米,偶尔就想做点面,可是那面真他妈奇怪,擀开一
点就缩回去,好几次老是这样,太郁闷了,不做了 |
c*******u 发帖数: 12899 | 2 温水和面好一些。
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : RT, 男的,北方的, 很不喜欢吃米,偶尔就想做点面,可是那面真他妈奇怪,擀开一 : 点就缩回去,好几次老是这样,太郁闷了,不做了
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r*****5 发帖数: 1876 | 3 谢谢,等我攒足勇气的时候再试试
我记的我妈弄面的时候,感觉那面好软阿,她很容易就弄好了,轮到我的时候愁死了,
还要时不时打电话问她们,被我姐笑死了,
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 温水和面好一些。
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c*******u 发帖数: 12899 | 4 慢慢熟悉了就好了,刚开始都会失败几次的。
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢,等我攒足勇气的时候再试试 : 我记的我妈弄面的时候,感觉那面好软阿,她很容易就弄好了,轮到我的时候愁死了, : 还要时不时打电话问她们,被我姐笑死了,
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r*****5 发帖数: 1876 | 5 好的,借你吉言阿,哈哈
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 慢慢熟悉了就好了,刚开始都会失败几次的。
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A*****a 发帖数: 1091 | 6 面和得太筋斗了,具体原因我不知道(我是南方人,不懂面)
我也遇到过,解决方法是:擀之前多醒一会面,醒久一点就软一点好擀一点,
不过治标不治本。。。因为稍微折腾一会就又筋斗了。。。
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : RT, 男的,北方的, 很不喜欢吃米,偶尔就想做点面,可是那面真他妈奇怪,擀开一 : 点就缩回去,好几次老是这样,太郁闷了,不做了
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L*******e 发帖数: 2540 | |
t*****x 发帖数: 2602 | 8 不会用的是bread flour吧?我用bread flour就会遇到这样的情况,全做无用功呢,擀
开来缩回去,烦死了
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : RT, 男的,北方的, 很不喜欢吃米,偶尔就想做点面,可是那面真他妈奇怪,擀开一 : 点就缩回去,好几次老是这样,太郁闷了,不做了
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r*****5 发帖数: 1876 | 9 和你说的一幕一样,哈哈
【在 A*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面和得太筋斗了,具体原因我不知道(我是南方人,不懂面) : 我也遇到过,解决方法是:擀之前多醒一会面,醒久一点就软一点好擀一点, : 不过治标不治本。。。因为稍微折腾一会就又筋斗了。。。
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r*****5 发帖数: 1876 | 10 不是bread flour,是all purpose
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不会用的是bread flour吧?我用bread flour就会遇到这样的情况,全做无用功呢,擀 : 开来缩回去,烦死了
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s**r 发帖数: 1660 | |
r*****5 发帖数: 1876 | 12 难兄难弟,呵呵
【在 s**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同样情况,至今无解,温水也没用,郁闷s了。
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s**r 发帖数: 1660 | 13 偶已经放弃所有需要发面的食物了,555555
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难兄难弟,呵呵
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A*****a 发帖数: 1091 | 14 嘿嘿,这样的情况我遇到过n次了,超级考验我的耐心啊
在想,是不是一开始水多放一点面和稀一点会好一点。。。
和面是个技术活啊!
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和你说的一幕一样,哈哈
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s*******i 发帖数: 12559 | |
f*******u 发帖数: 3102 | |
f*******e 发帖数: 628 | 17 面活得软一点,就是水多加一点点,比如做饼啊什么的,可能会觉得粘手的程度。醒面
之前不要过分揉,不然筋出来得太厉害。基本上活到一起,均匀了就不要再揉了。
做之前要醒面,二十分钟半小时的样子。醒好了,面筋就松驰下来了,就不硬了。做的
时候不要再过分揉,以免再把筋揉出来。
但是做发酵的面食,比如包子馒头面包,发酵之后还是要多揉,揉出面筋支撑骨架才漂
亮。 |
e*****6 发帖数: 3745 | 18 这么筋斗的面,直接做刀削面得了,估计很劲道的说 |
f********7 发帖数: 99 | 19 面要和软一些,下次多放点水。面越醒越软和(醒的时候容器口盖上湿的paper towel
保湿),越揉越筋斗。 |
r*****5 发帖数: 1876 | 20 谢谢阿,下次试试,
看到有的人说把面揉光滑,那我就使劲揉阿,哈哈,原来不需要阿,另外我怎么感觉那
么筋斗是筋斗,但是好像很容易烂开 (不会形容了,哈哈),不知道怎么回事
【在 f*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面活得软一点,就是水多加一点点,比如做饼啊什么的,可能会觉得粘手的程度。醒面 : 之前不要过分揉,不然筋出来得太厉害。基本上活到一起,均匀了就不要再揉了。 : 做之前要醒面,二十分钟半小时的样子。醒好了,面筋就松驰下来了,就不硬了。做的 : 时候不要再过分揉,以免再把筋揉出来。 : 但是做发酵的面食,比如包子馒头面包,发酵之后还是要多揉,揉出面筋支撑骨架才漂 : 亮。
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r*****5 发帖数: 1876 | 21 没有刀啊,需要特制的刀吧?哈哈
【在 e*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这么筋斗的面,直接做刀削面得了,估计很劲道的说
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r*****5 发帖数: 1876 | 22 好的,我放的水确实不多,很讨厌满手是面的那种感觉,难受死了,感觉生不如死,哈哈
towel
【在 f********7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面要和软一些,下次多放点水。面越醒越软和(醒的时候容器口盖上湿的paper towel : 保湿),越揉越筋斗。
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p*****e 发帖数: 16417 | 23 习惯了就好了,而且面揉得多了就不粘手了
哈哈
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好的,我放的水确实不多,很讨厌满手是面的那种感觉,难受死了,感觉生不如死,哈哈 : : towel
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f********7 发帖数: 99 | 24 面醒好了拿出来揉的时候,案板和手上多用点干面粉就不会粘手了。 |
P****D 发帖数: 11146 | 25 面是越揉越硬的。硬面饺子软面饼。你要做饼这种软面物体的话随便揉两下就可以了。
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢阿,下次试试, : 看到有的人说把面揉光滑,那我就使劲揉阿,哈哈,原来不需要阿,另外我怎么感觉那 : 么筋斗是筋斗,但是好像很容易烂开 (不会形容了,哈哈),不知道怎么回事
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Y**********n 发帖数: 555 | |
P****D 发帖数: 11146 | 27 我记得刀削面的刀是像个小铁锹一样的,不过没有把。
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有刀啊,需要特制的刀吧?哈哈
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b*****g 发帖数: 919 | 28 揉200下就好了
【在 r*****5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : RT, 男的,北方的, 很不喜欢吃米,偶尔就想做点面,可是那面真他妈奇怪,擀开一 : 点就缩回去,好几次老是这样,太郁闷了,不做了
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