f******n 发帖数: 2491 | |
f******n 发帖数: 2491 | 2 以前去重庆吃的夫妻肺片和一些凉菜,那都是用红油泡着的。
到美国后虽然也吃过几次味道不错的夫妻肺片,但像国内那样整个用红油泡着的,是没见过的。
后来听一个朋友说,国内那种用红油泡的凉菜,里面也不全是油,其实是有水的。
于是就按照朋友的说法自己尝试了一下。结果让人很满意,LD吃了都说很正宗啊~
1、烧一锅水(或者可以用高汤),至沸腾
2、油烧7分热,将辣椒面和花椒放入炸一小会儿,炸出香味,快成暗红色就可以了
3、将2倒入1,红油就做好了
放心,没有危险性的。至于量,我还真不知道怎么说,我是按照自己的喜好放的,油和水的比例为1:2或1:3,我这两个比例都做过。
主要还是看自己口味吧,喜不喜欢吃油啊,喜不喜欢吃辣啊……
4、再依自己口味,加作料。盐,味精,生抽,老抽,料酒,香油,醋,糖。
5、牛肉、牛筋去血水,放入高压锅压20分钟,切片(不过也要看量多少了,可以先少压一会儿,拿出来切片尝一下,硬了再把切好的片放回高压锅压一会儿,我个人是觉得夫妻肺片里的牛肉不能太软太烂)
6、百叶切片,抄熟
7、把5,6放入加好作料的红油里,就完成啦
8、也可以放些葱或香菜,好像也可以在底下垫些蔬菜,不过我们自 |
e******a 发帖数: 4867 | 3 不错
好想念川办的夫妻肺片
不过我记得好像里面有花生米来着
【在 f******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 2楼
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f******n 发帖数: 2491 | 4 你这么一说,提醒我了~好像是有噢~我下次再改进,HOHO~
【在 e******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错 : 好想念川办的夫妻肺片 : 不过我记得好像里面有花生米来着
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k***u 发帖数: 5746 | |
e******a 发帖数: 4867 | 6 恩
好像还有点儿白芝麻
记不清了
你网上搜搜看看
PS:你的那个红油看起来真的很赞啊
【在 f******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这么一说,提醒我了~好像是有噢~我下次再改进,HOHO~
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l*****z 发帖数: 13617 | |
c******h 发帖数: 4573 | 8 建议你google一下淡鸟大师的夫妻肺片做法。
没见过的。
和水的比例为1:2或1:3,我这两个比例都做过。
【在 f******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前去重庆吃的夫妻肺片和一些凉菜,那都是用红油泡着的。 : 到美国后虽然也吃过几次味道不错的夫妻肺片,但像国内那样整个用红油泡着的,是没见过的。 : 后来听一个朋友说,国内那种用红油泡的凉菜,里面也不全是油,其实是有水的。 : 于是就按照朋友的说法自己尝试了一下。结果让人很满意,LD吃了都说很正宗啊~ : 1、烧一锅水(或者可以用高汤),至沸腾 : 2、油烧7分热,将辣椒面和花椒放入炸一小会儿,炸出香味,快成暗红色就可以了 : 3、将2倒入1,红油就做好了 : 放心,没有危险性的。至于量,我还真不知道怎么说,我是按照自己的喜好放的,油和水的比例为1:2或1:3,我这两个比例都做过。 : 主要还是看自己口味吧,喜不喜欢吃油啊,喜不喜欢吃辣啊…… : 4、再依自己口味,加作料。盐,味精,生抽,老抽,料酒,香油,醋,糖。
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E*A 发帖数: 10744 | |
d**e 发帖数: 9591 | |
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s*****a 发帖数: 216 | 11 学习啦,学习啦~~~~
没见过的。
和水的比例为1:2或1:3,我这两个比例都做过。
【在 f******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前去重庆吃的夫妻肺片和一些凉菜,那都是用红油泡着的。 : 到美国后虽然也吃过几次味道不错的夫妻肺片,但像国内那样整个用红油泡着的,是没见过的。 : 后来听一个朋友说,国内那种用红油泡的凉菜,里面也不全是油,其实是有水的。 : 于是就按照朋友的说法自己尝试了一下。结果让人很满意,LD吃了都说很正宗啊~ : 1、烧一锅水(或者可以用高汤),至沸腾 : 2、油烧7分热,将辣椒面和花椒放入炸一小会儿,炸出香味,快成暗红色就可以了 : 3、将2倒入1,红油就做好了 : 放心,没有危险性的。至于量,我还真不知道怎么说,我是按照自己的喜好放的,油和水的比例为1:2或1:3,我这两个比例都做过。 : 主要还是看自己口味吧,喜不喜欢吃油啊,喜不喜欢吃辣啊…… : 4、再依自己口味,加作料。盐,味精,生抽,老抽,料酒,香油,醋,糖。
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d******g 发帖数: 2595 | 12 怎么这么牛呢~~~~我都是出去才能吃到这~~~ |
R*****s 发帖数: 41236 | |
l*******2 发帖数: 5311 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 15 图片很漂亮
【在 f******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 2楼
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d*******s 发帖数: 918 | |
b*******M 发帖数: 2389 | 17 色泽真好
【在 f******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 2楼
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c*******7 发帖数: 1959 | |
n***k 发帖数: 1140 | 19 哇,看着好正啊……话说川办……我好想吃蒸笼笼啊 |
k******g 发帖数: 659 | |
d*******9 发帖数: 1987 | |